重庆酱肉正宗做法？
五花肉 350g生姜 1小块干辣椒 1个香叶 2片八角 1个桂皮 1小片花椒 10颗左右老抽 1杯生抽 半杯黄酒 半杯冰糖 半杯高度白酒 1大勺
步骤 1
五花肉冲洗一下，完全吸干表面水分。千万要仔细点儿吸干哈，残留水分的话就容易坏了。
步骤 2
把所有香料和调料放入小锅中。香料：生姜1小块、干辣椒1个、香叶2片、八角1个、桂皮1小片、花椒10颗左右。调料：老抽、生抽、黄酒、冰糖。调料的比例，基本上老抽是两份，其他都是一份。总量要能淹没所有肉。
步骤 3
大火煮开后，转最小的火，再煮个两三分钟。然后关火，彻底放凉，要彻底放凉哟。
步骤 4
在彻底放凉的酱汁中，再倒入1大勺白酒（高度数的二锅头），白酒不要早放，加热后就没有酒香了。然后把五花肉浸泡进去。放入冰箱，浸泡3天。每天拿出来把肉翻面，确保360度无死角都浸泡到酱汁。
步骤 5
1.买一块五花肉
2.用高度白酒洗肉，在抹上盐
3.倒上生抽，老抽，姜，干辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶等等大料
4.用适当的水把大料熬开，然后凉了过后倒入五花肉里，用保鲜膜把装五花肉的容器密封住
5.腌制2天了翻一下面，在腌制1天了，取出来，挂起，吹干，就可以了
重庆酱肉的腌制方法？
1、食材：新鲜猪肉3斤以上、精盐1斤、精硝2两、白酒1.5斤、酱油1.5斤、花椒，桂皮，茴香适量。
2、五花或后丘均可，主要是肉质要新鲜，切成大段，10厘米宽，5厘米厚左右，长度大概超过20厘米一般。
3、将盐，精硝碾碎，花椒，茴香，桂皮等香料也碾一碾，越细越好入味。
4、切好的肉条涂抹碾碎的调料，揉搓均匀。放入容器内腌制，一天后翻转，如此三天后，拿出来风干，可放在阳光处，也可放在阴面。不潮湿的地方就可以。就那么挂着，什么时候想吃，摘下来一块即可。
重庆酱肉调料配方？
- 主料：五花肉 500 克。
- 调料：盐 15 克、花椒 5 克、八角 3 个、桂皮 1 块、干辣椒 5 个、料酒 10 毫升、生抽 20 毫升、老抽 5 毫升、冰糖 10 克、姜片 5 片、葱段 5 段、香叶 2 片、草果 1 个、食用油适量。
- 做法：
2. 将花椒、八角、桂皮、干辣椒、香叶、草果放入锅中，加入适量清水煮沸，然后加入姜片、葱段、料酒，再煮 5 分钟，制成调料水。
3. 将五花肉放入调料水中浸泡 30 分钟，捞出沥干水分。
材料
五花肉2000克，老抽350克，白酒500克，盐10克，糖100克，八角陈皮。
2.除白酒以外的所有材料入锅煮开后放凉
3.倒入白酒拌匀后，浸入五花肉。
4.腌制2-3天后，在通风处悬挂10-15天就可食用了。
