家庭烘焙自制拔丝蛋糕食谱怎么做？
拔丝蛋糕
配料：黄油120g、色拉油80g、糖粉180g、鸡蛋四个、白兰地10g、低筋面粉205g、泡打粉5g、马苏拉里芝士200g黑胡椒少许
食材
钢丝球蛋糕做法？
低筋面粉55g
鸡蛋3个
纯牛奶30ml
玉米油30ml
辅料
柠檬汁2.5g
1. 准备好所有材料 将蛋清蛋黄分离到无水无油的盆中 （注：蛋清中不能有一点蛋黄 盛蛋清的盆要选择大点的 ）。
2. 蛋黄加入细砂糖 手动打蛋器轻轻打散 （注：不要用力搅拌 以免打发蛋黄）。
具体做法如下： 用料：底筋面粉20g、鸡蛋1个、蛋黄3个、白砂糖10g、芝士20g、柠檬汁少许 1、一整个鸡蛋打进碗里，剩下三个鸡蛋把蛋黄分离出来和刚才的一整个放一起；
2、鸡蛋、10g白砂糖倒在一起，挤入少许柠檬汁去腥，液体打发至不流淌，打蛋器2档5分钟的样子；
3、筛入20g底筋面粉搅拌均匀，另外上面打发也可以手动，但是会更久；
5、烤箱170度预热5分钟，把上一步混合好的液体倒入铺好油纸的容器内；
6、烤170度17分钟，四周可以疯狂的拉丝，中间部分是半熟流淌的蛋糕液
古早味拉丝起司蜂蜜蛋糕怎么做？
1· 在开始之前先准备一下模具。我刚好有一个16cm x 20cm x 7cm的木制长崎蛋糕模具，如果你没有的话可以用8寸方形的戚风模具代替，或者用纸箱裁一个也可以。不管用哪一种模具内部都要铺上烘焙纸。
2· 然后把所有材料秤量好。面粉过两遍筛
3· 分开蛋黄和蛋白。注意这里先分6个，最后那一个要看面糊状态考虑是否加入。后面会讲。蛋白要放在无油的干净容器中（超级啰嗦）
4· 烧热油至油面有涟漪产生，油面温度约110-120摄氏度
5· 将热油冲入面粉中把面粉烫熟，用手抽快速搅拌均匀
6· 加入蜂蜜和盐搅拌均匀
7· 分次加入6个蛋黄搅拌均匀
8· 面粉烫熟以后具有超强的吸水性，蛋黄加进去以后可能会这样起颗粒，不要紧的。然后分次加入牛奶，每次都要充分混合后再加入下一次。
9· 搅拌至顺滑后提起检查面糊状态。像这样成丝带状落下且纹路不会马上消失的就有点干。于是加入一个全蛋调节浓稠度。
10· 加入一颗全蛋后状态明显好多了。提起蛋抽后不会丝带状落下，而是粗线状，并且落入面糊中没有明显纹路。
拔丝蛋糕不膨胀是怎么回事？
拔丝蛋糕不膨胀可能是由于以下几个原因造成的：
1. 配方问题：如果配方中的发酵粉量不足或者使用了过期的发酵粉，都会影响蛋糕的膨胀能力。此外，液体和固体材料的比例不当也可能导致蛋糕无***常膨胀。
2. 打蛋技巧：蛋白打发是制作蛋糕的关键步骤，如果蛋白没有打到硬性发泡状态，即提起打蛋器时蛋白尖端不能形成尖角，或者在搅拌过程中蛋白消泡，都会影响蛋糕的蓬松度。
3. 混合方法：将干性材料和湿性材料混合时，应该***用“切拌”的手法，避免过度搅拌，以免面粉中的面筋形成，导致蛋糕结构紧实不蓬松。
4. 烘焙温度和时间：烘焙温度过低或时间过短都会导致蛋糕无法充分膨胀。通常，烤箱预热至180°C左右，烘焙时间大约20-30分钟，具体时间需要根据蛋糕的大小和烤箱的实际情况进行调整。
5. 烤箱位置：烤箱的上下火温度可能不均衡，如果蛋糕放置在烤箱的下层，可能会因为底部温度较高而导致蛋糕底部烤焦而顶部未膨胀。建议将蛋糕放在烤箱的中层。
6. 蛋糕模具：使用的模具如果不适合，比如模具太大或者底部不平，也可能影响蛋糕的膨胀。
7. 环境湿度：烘焙环境的湿度也会影响蛋糕的膨胀，如果烘焙环境过于干燥，可能需要在烤箱内放置一碗水，以增加湿度。
解决拔丝蛋糕不膨胀的问题，需要综合考虑以上各个因素，并逐一排查和调整。确保配方准确，打蛋技巧得当，混合方法恰当，烘焙温度和时间适宜，同时注意烤箱位置和环境湿度的影响。通过这些方法，可以提高蛋糕的膨胀效果，制作出松软可口的拔丝蛋糕。
