湖南碱面做法？
2、面盆里倒入面粉倒入配好的盐碱水边倒入边用筷子搅拌成面碎；
3、把面碎和成稍微硬一些的面团盖好面团饧30分钟至面团回软；
4、取出面团揪成小一点的面剂用擀面杖擀成厚薄均匀的薄片；
5、把擀好的面片洒上一层干面粉叠起来用快刀切成面条宽窄随意；
6、在切好的面条上撒上干面粉防止粘连；
7、把切好的面条一端扯到擀面杖上把面条提起来抖掉多余的面粉；
8、烧开水下入面条即可。
1.全麦麸皮面粉、普通面粉、鸡蛋、冷水、盐、食用碱全部放入容器，用筷子搅成面絮，略揉成团
2.放入压面机多次压制成厚3毫米的面片
3.最后压出合适宽度的面条即可（没有压面机，可用手工相同操作）
4.压好的面条放锅里加水煮熟即可
1、准备食材：普通面粉500克、盐4克、碱面1.5克、黄栀子、水200克
2、做黄碱面，想要做出来的面条颜色更黄，可以用黄栀子水和面，栀子是我们自己家种的，把栀子掰碎泡水，过滤一下备用。
3、把面粉放盆里，加入盐和碱，搅拌均匀，用栀子水和面，水要慢慢加入，边加入边搅拌，搅拌成絮状，下手揉成面团，做面条的面要和的稍微硬一点。
4、刚开始面条不容易揉光滑，用保鲜膜把面团装起来，醒20分钟再揉，就容易揉光滑，再醒20分钟再揉，揉成光滑面团，再醒半个小时。
5、案板上撒上干面粉，把醒好的面团放在案板上，揉一下，再用擀面杖擀面，把面卷在擀面杖上擀开，再卷上擀开，可以撒点干面粉防粘。
6、就这样一直反复擀面，一直擀到面皮厚度可以后，均匀地撒上干面粉，折叠起来，切成面条，抖散就可以了，做好的面条煮熟做凉面、热干面都非常的好吃。
长沙最好吃的面排名？
刘记削面店
十几年老面馆，从下午5点营业到凌晨1点半，地道长沙人都晓得。味道很出众，虽然不算辣，但酱汁味很足，每一根面条都沾到了，里头的骨头汤香味很浓郁噢人均：15
地址：开福区蔡锷北路上的乔伯凉面
专做凉面的店，从创始人算起，也是十几年的历史了。老式长沙凉面，没有过多的配料，口味不算重，吃起来却很爽口。小份的7块，大份的10块，可以外带也可以就地人均：7
特色：口感清爽、传统手艺、多家媒体***访
长沙三大娭毑？
★ “三娭毑”李小嘉，湖南花鼓戏演员、方言喜剧《逗吧逗把街》主演。
★ 巢娭毑 巢娭毑月饼！各种牛逼说法，“长沙最好吃的月饼”、“凌晨3点有人开始排队”、 “派出所却动用协管员来维持秩序”、“黄牛号已经炒到50元一个” 每年只卖俩个月，每人还限购！
★ 四娭毑 四娭毑口味虾在长沙可是赫赫有名的~~吃过的人都大呼过瘾，一个字！辣！如今，四娭毑俨然已成为湖南口味小吃的代名词。
★ 邹娭毑凉面 十几年的凉面老店，现在已经是第三代人在经营。邹娭毑的凉面据说是最正宗的老长沙凉面味道。特点是干辣椒+烘焙花生+芝麻酱，味道很赞~~
★ 五娭毑臭豆腐 据说是长沙较早的臭豆腐！在南门口的一个箱子里面，每次去买都要排超长的队伍~味道真的韵味~
