长沙拌面叫法？
1. 带迅干，就是说面心要是干的(半生的)，落水一下就可以起锅，起源于长沙长沙县榔黎镇。要酱油好，猪油好。看各人的爱好了，拌蒜泥，拌醋，都很有风味。
2. 猪油拌面，也叫光头面，只要来过长沙的人都会发现，很多早餐店都贴有这么一句话：猪油自己炼，辣椒自己剁！猪油跟剁椒是猪油拌粉的必备品。这两样食材可以说是决定猪油拌粉的灵魂。
长沙拌面在湖南当地被称为“麻辣拌面”或者“凉拌面”。这种面食具有湖南特色的麻辣口味，食材主要包括干碱面、熟猪油、生抽、蒜米、红椒丁、香菜段、香醋或陈醋、龙牌酱油等。
做法是将面条煮熟后，捞出沥干水分，放入碗中，然后加入热的猪油、酱油、调料等拌匀即可食用。
长沙的凉面怎麼做啊？
做法：
将面条煮熟，捞出后放入香油或橄榄油，拌匀并冷却。可以选择用电风扇边吹边拌，使面条更加清爽。
在面条中加入适量的蒜泥水、生抽、醋、白糖、味精、鸡精、盐、花椒油、辣椒油、花生碎、葱花等调料，搅拌均匀。
食用时，将调料和面条拌匀，即可享受美味的长沙凉面。
做长沙凉面所需食材：碱面、辣椒面、食用油、卤猪耳朵、卤豆干、酸豆角末以及葱姜蒜等各种调味料。；
第一步：将猪耳朵、酸豆角、卤豆干等备齐。；第二步：起锅将适量的食用油烧热。；第三步：另起一锅烧开水。；第四步：水开后放入适量的碱面。；
第五步：用筷子将面挑散，防止糊为一团。；
第六步：面断生后，马上挑出来。做凉面的面可适当地硬一点。；第七步：将第一步烧热的油淋一点在面上用筷子翻均匀，防止面粘连在一起。；
第八步：取一个大一点的盆子倒入剩下的热油。；第九步：倒入酸豆角和辣椒面。；
第十步：倒入卤豆干与卤猪耳朵。；
第十一步：将上述原料加上适宜口味的调味料翻拌均匀。；
第十二步：倒入面，继续和匀。；
第十三步：和匀后，挑出到碗中，凉面便完成了。
长沙拌面哪家好吃？
1. 按照口味和服务质量的综合评价，前十的有：老长沙面馆、陈记过桥米线、杨氏牛肉面、兰州拉面、小肥羊面馆、黄记煌三汁焖锅、蒸菜馆、麻辣烫、烤肉拌饭、麻辣烫小面。
2. 这些面馆排名靠前，是因为它们的口味和服务质量都比较优秀，能够吸引大量的食客前来品尝。
3. 当然，这只是排名前十的面馆，长沙还有很多其他口味独特、服务质量好的面馆值得尝试。
