彬县御面怎么做？
1、 将800ml水煮开后，加入荞麦面，煮5分钟，将面条煮熟后放入冰水中冷却，然后捞起沥干水分备用。
5、 将荞麦面盛碟，加入蛋丝、海苔丝，撒上葱花、辣椒粉，在淋上汁便可食用。
第一，和面成团，第二，洗面去淀粉。第三，快火加热搅拌出锅。第四，揉匀成形，第五，大火蒸熟，出锅冷却。
彬县御面又称玉面，是陕西彬县旬邑地区的一道特色美食，因曾是皇室贡品而得名。现在御面在宴席上作为佳肴，在神龛上作为供品，逢年过节，几乎家家户户都做御面。喜庆节日，婚丧嫁娶，招待至亲好友，其他荤素菜品有所不同，而御面却是不能缺的。
彬县御面做方法是：
1先将上好的小麦面粉和成团，置盆中反复揉搓水洗，待水混浊后，过滤倒入大容器中，如此反复，直至将面团中的直链淀粉全部分离出来（剩下的为支链淀粉、蛋白质等，蒸熟后即为面筋）。
2待淀粉全部沉淀后，滗掉多余的清水，将淀粉水搅拌均匀，倒入锅中，快火加热搅拌，成团后出锅，在案板上揉匀，分成小块，搓成长约40厘米、宽约5厘米的条型，用手压成扁平状，并在上面用木梳压出鱼鳞状花纹，然后用大火蒸熟，出锅冷却后即可食用。
食用说明 御面食用时，先切成薄片，然后佐以熟猪肉（或熟牛肉）、葱花、香菜、蒜泥、芥末油（或香油）等凉拌。御面片白如玉状，薄似蝉翼，其佐料或绿或黄，形色俱佳。
彬县有啥特色小吃？
1、彬县御面，彬县当地的特色风味美食，因为出来的颜色很亮，又被称“玉面”，也因其独特的制作方法被称作“淤面”。据说其最再起源于周朝，秦汉唐时期彬县御面一直被作为宫中食品，慈禧太后逃亡西安时还特地品尝了当地御面。
2、香菇烧麦，属全国北派，历史相当悠久。上世纪50年代，每到傍晚就有摊贩提篮卖烧麦。主要用鲜肉和香菇、鸡柳、鸡茸，以及骨汤、生姜、大葱等作为辅料制作而成，吃起来香而不腻。
3、彬县扯面，相传始于元代，蒙古军占领邠州并且严禁当地人使用铁器，菜刀也被禁用，当地人因此想出另一种吃面的方法，就有了扯面的吃法。吃起来面条筋道，入口爽滑，香气扑鼻。
4、红焖羊头，彬县当地红白喜事上必有的一道菜。其主要用上等山羊制作而成，这类山羊的个头大，骨头少肉却很多，然后再用当地的传统制作方法做成，出来的口感醇香适口，很受当地人喜爱。
5、杏仁油茶，这是独属于彬县人的特色小吃。先给面粉里加入香油炒成油茶，再将杏仁、香料、芝麻等准备好。水烧开后下入油炒面搅成糊状，之后再放入杏仁、芝麻等。是彬县人每天早上会吃的美食，大多数人会再泡上几根彬州麻花，吃起来味道更美。
6、彬州麻花，吸收全国同类美食的有点进行改良创新后的美食，是当地有名的特色小吃。彬州麻花用精粉、鸡蛋、生姜以及十几种调料制成，吃起来酥香可口，色泽金黄。
7、白吉馍夹肉，也就是肉夹馍。其中夹馍的饼有些不同，白吉馍是白吉镇的一种饼，味道很好，人们称其为白吉馍。出来的馍皮薄松软，再配上香气四溢的肉，吃一口回味无穷。
8、彬县荞麦凉粉，主要就是用荞麦加水制作而成。可以热炒做汤，也可以凉拌直接吃，口感爽滑，增进食欲。
9、酱汁猪蹄，也是彬县当地有名气的美食之一。做好的猪蹄色泽鲜亮，吃一口肉质鲜美，味道浓郁，很受大众欢迎。
10、彬县大枣，彬县的枣有很多种，大晋枣、大觐枣、酒枣、大红枣等，个个都是皮薄肉厚，口感鲜甜。
