茄子盒肉馅的做法？
食材清单
肉馅 200g 、 食用油 适量 、 生抽 1勺 、 老抽 0.5 、 盐 少许 、 生姜 适量 、 清水 适量 、 茄子 1个 、 五香粉 适量 、 面粉 100克 、 洋葱 四分之一 、 鸡蛋 1个
步骤1/5
肉馅加姜末，洋葱碎，再加一点五香粉，生抽，蚝油，食用油，适量盐，再打入一个鸡蛋，调好馅料。面粉调糊（挂浆糊）。
茄子盒的做法？
1/3
茄子去皮切段，挖去中间部分，猪肉，葱姜蒜，鸡蛋，辣粉，花椒粉攉一下填充茄子，锅入水，水开，放蒸盘，大约五分钟
2/3
锅入油，油热放茄子盒，大概5到7分钟
最后一步
出锅
材料：
茄子2个，猪肉，姜末，盐，白胡椒粉，鸡精，洋葱，生抽，面粉，淀粉，清水，油。
步骤：
1.猪肉切末或者直接买猪肉馅。姜切碎。将姜末和猪肉馅剁碎，直至有粘性。
2.洋葱切碎。
3.放入盐、白胡椒粉，生抽、鸡精、清水少许，顺着一个方向，搅拌均匀。将洋葱和猪肉馅搅拌到一起。
5.将猪肉馅填入。
6.鸡蛋、清水、面粉和淀粉，搅拌均匀。
7.要比较粘稠的状态，太稀了挂不住。
茄子盒家常做法？
做法
1.准备肉馅：肉末加一勺料酒、两勺生抽、半勺蚝油、少许胡椒粉和葱花搅拌均
2.茄子切片：两片一组，不切断
• 3个中等大小的茄子
• 200克肉末（可以使用猪肉、牛肉或鸡肉）
• 1个洋葱（切碎）
• 2瓣大蒜（切碎）
• 2汤匙生抽
• 1汤匙料酒
• 适量盐和胡椒粉
• 适量食用油
• 适量葱花（装饰用）
步骤：
食材： 绿茄子 2个 肉馅（用猪腿肉） 300克 蒜 5瓣 葱末 适量 姜末 少许 蛋白 1大勺 生抽 4大勺 花椒粉 少许 盐 1/2茶勺 淀粉 4茶勺
做法：
1.肉馅内加入葱花，姜末，盐，1茶勺淀粉和生抽，少许花椒粉和鸡精，一大勺蛋白，搅拌均匀待用。蒜泥倒入生抽，制成蒜酱。取适量面粉与3勺淀粉加水调成面糊.
2.青茄子洗干净去掉尾部，切成0.6厘米厚的合页片，夹上肉馅。
3.炒锅中放入500ml的油，烧至8成热的时，将茄合粘面糊封口放入锅中，转中火（以免茄子变成黑色）炸5分钟即可。
在家如何做出美味的茄子盒？
炸茄盒是最基础的做法，也是壹周君认为“性价比”最高的。除此之外还可以做香辣茄盒、鱼香茄盒、香煎茄盒等等。
炸茄盒通常需要用到的食材有茄子，猪肉或鸡胸肉以及面粉。猪肉或是鸡胸肉打磨成泥，用来夹在两片茄子中央的。
肉打磨成泥后，在里面加上蚝油、盐调配成馅。茄子洗净后切成圆片，像奥利奥一样，肉馅涂抹在茄子片的一面，然后用另一片茄子盖在上面。
下面来调面糊，调面糊有两种方法，一种是家常方法，面粉和淀粉的比例按照二比一，然后加一颗鸡蛋轻轻搅，边搅边加水，水一定要是凉水，搅到筷子抬起来后面糊可以形成一条缓缓下流的线即可。另外一定得上下搅拌而不是划圈。
另一种面糊调法是饭店多用的，这种方法做出来的茄盒十分酥脆。面粉和淀粉比例为三比二，然后加一些泡打粉或是脆皮粉。
茄盒炸两次才会更酥脆。热锅烧油，油烧到五成热的时候放进锅里炸，炸到颜色泛黄捞出控油，然后继续油炸到金***。
鱼香茄盒、香辣茄盒的做法中，前面的步骤与上述都是一致的，都需要先炸成金***，然后再调鱼香汁或者香辣酱。鱼香汁的调配有很多种方法，壹周君常以二比一的糖醋为基础，再加适量生抽和盐，酌情加水，最后加淀粉增稠。
热锅烧油，油热后把葱和蒜以及适量剁椒放入锅里爆香，香味飘散出来后把调好的汁倒入锅里烧滚。到这一步鱼香汁就做好了，把炸好的茄盒摆盘淋上鱼香汁就成了。
