梅州腌面是怎么做的？
梅州腌面用湿面在开水里浸泡少許至熟捞起，裝碗，然后加入当日煎好的豬油适当，油炸蒜蓉少許、白味（用生油加蒜蓉煎过的生抽作調料味）、䓤末少許用筷拌均，一碗香噴噴的腌面就算完成。
每一个出门在外的梅州人，都对梅州的腌面念念不忘。没有吃过腌面，都不算来过梅州。腌面是梅州一大特色，许多梅州人的一天，是从一份腌粉面加三及第汤开始的。
腌面，做法非常简单，碱面入锅煮熟后捞起，加入猪油、炸至金黄的蒜蓉、少许酱油，撒上葱花。
同样的做法，缺了梅州常见的碱面，也就没有了记忆中的那个味道了。用北方的面条、或者是鸡蛋面做出来的腌面，怎么都不像是梅州的腌面。
作者简介：沫沫，有点疯、有点宅的吃货一枚。希望像沉香一样，经历磨难之后结出沉沉异香。喜爱文字的暖，亦想要与您一起分享。
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生面（梅城特有），调料：煎过的猪油（必需新鲜的），鱼露，胡椒粉，盐，味精（现不用了），葱花，炸蒜蓉（要脆的）。做法：把一团（梅城土话：一革）生面放进沸腾的清水，等面浮起来时马上夹起来放在带有调料的鸡公碗内用筷子把调料和面搅拌后马上吃。最后说明一下：面夹起来时最好把水弄干。梅城（梅州市市区简称）腌面里面是没有肉末，没有放青菜或芽菜，没有汤的。
客家腌面肉末的做法？
准备好佐料。
蒜蓉：放猪油里爆炒（要爆脆），加上适量盐，和少许鱼露（可用味精代替）；
葱花丁：切少许备用。
其次，准备好调味料。一调羹左右鱼露加小半碗水兑匀，适量放点盐（可配半斤面条使用），放锅里煮熟后盛起待用。
1/7 准备好食材。
2/7 把猪肉剁成肉末。
3/7 把锅烧热，放适量花生油，肉末、葱头一起放锅爆炒。
4/7 放适量鱼露与酱油拌匀即可起锅，装碗备用。
5/7 把水烧开后把生面放锅煮至面条浮起即可捞起。
6/7 把面条捞起，拌上香喷喷的肉末，再撒少许胡椒粉即可开吃咯。
7/7 看着是不是很美味哩？
梅州腌面的配料做法？
1、食材：梅县腌面面饼300g、猪油适量、葱花适量、酱油适量、蒜蓉适量、盐适量。
2、切出蒜蓉，放入油锅炸，炸到半黄时放入少许的盐，让蒜蓉充分吸收咸味。
3、等蒜蓉全部转为金***时，放入适量酱油，等油重新沸腾时，酱料出锅，装盘备用。
4、先将水烧开，然后将面饼放入，立刻用筷子轻轻搅动，让面条完全散开。
5、三分钟后，将面条捞出。热气腾腾，碱的香味扑面而来。
