螃壳肉怎么做好吃？
1.买来去壳的河蚌（一般10元3斤或5元2斤）；2.肉切片后用清水泡一会儿，捞出备用；3.用盐抓洗两遍，清水漂洗，刀背剁松河蚌的硬边，下开水锅氽一下；4.将氽过水的河蚌切成小块；5.起油锅，煸炒葱姜后入河蚌爆炒，加入料酒；加入咸肉，冷水，盐，大火催开转小火煨至河蚌软烂。6.豆腐切成小块加入，炖到豆腐起孔入味后，少许味精，或胡椒粉（可以不用）起锅。7.趁热喝一碗，热腾腾的，鲜极了，美极了。
螃壳肉怎么做好吃？
1.买来去壳的河蚌（一般10元3斤或5元2斤）；2.肉切片后用清水泡一会儿，捞出备用；3.用盐抓洗两遍，清水漂洗，刀背剁松河蚌的硬边，下开水锅氽一下；4.将氽过水的河蚌切成小块；5.起油锅，煸炒葱姜后入河蚌爆炒，加入料酒；加入咸肉，冷水，盐，大火催开转小火煨至河蚌软烂。6.豆腐切成小块加入，炖到豆腐起孔入味后，少许味精，或胡椒粉（可以不用）起锅。7.趁热喝一碗，热腾腾的，鲜极了，美极了。
镇江脊肉的做法？
镇江肴肉又称水晶 肴蹄，它选用猪前蹄螃，经过烧毛，去骨，加硝腌制，翻缸，浸泡，焯水，燎毛，卤制，起锅，装盆，压制，浇卤，浸藏，切块，装盒，等工序，出品卤冻色泽透明似水晶，瘦肉如玛瑙瘦而不柴，肥肉洁白不油腻。
1、把猪前踢处理干净以后放入碗中，加入花椒、小茴香、盐和料酒进行腌制至少24小时；
2、猪前蹄腌制好以后放入沸水中焯一下然后捞出用温水将其清洗干净；
3、往高压锅中加入1500ml左右的水，接着再放入香叶、花椒、八角、小茴香和桂皮，将其 煮成卤水；
4、卤水熬制好以后把猪前蹄放入卤水中，盖上盖子并上气以后继续用中火压20分钟左右；
5、猪前蹄卤好以后把骨头去掉，放入碗中将其肉压实，在碗面上盖上一层保鲜膜，然后再放一个碗，碗上再压一个重物；
牛通脊冻 猪皮 约200g 牛通脊 300g 牛筋 300g 大葱 2根 老姜 3片 桂皮 1片 八角 2粒 花椒 8g 红辣椒 1个 黄酒30ml 酱油45ml 盐 5g 胡椒粉5g 冰糖15g 牛通脊冻的做法 1猪皮拔去细毛，与牛通脊、牛筋分别洗净，均放入滚水中汆烫去血水，捞出备用。
镇江水晶肴肉的做法步骤
1 把蹄膀拆骨修齐洗净，用细木签在蹄膀的肉面上均匀地打上一些小孔。
2 用硝65克、盐65克拌和，擦在肉上，再抓住肉来回揉透，通过小孔渗透到肉的内部。做十斤肴肉，最多只能用硝65克，如肉增加， 硝则要随之增加。揉好后放着腌冬天约须腌三天，春秋天约须腌两天，夏天约须腌一天，腌过后，再把肉放放冷水内泡两小时，取出用刀把肉上的硝末、杂质轻轻刮净，至皮肉呈现白色停止。
3 刮净后，将肉放入锅内，倒上做肴肉老卤（注）起火煮，煮前须用木板加石块将肉压紧，同时把锅盖扣紧，使肉煮成后不发松，煮的时间须根据肉的老嫩决定，一般冬天要煮到九成熟，约需四小时；春秋要煮到八成熟，约需三小时，夏天要煮到七成熟，约需两小时半。
4 煮好后，把肉取出，将沾在肉上的油用卤冲净，称在瓷盆内放好，再把锅内的卤撇清，倒在肴肉上，用木板加石块把肉压紧，等到冷透后解片。
