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饭店的肉馅饺子不腥不柴,究竟是怎么做出来的?
第一:醒面和准备饺子馅 准备500克面粉,加入5克食盐,倒入260克清水,搅拌成光滑的面团,盖上盖子醒面半小时。 对于饺子馅,首先选择合适的猪肉,推荐使用肥瘦相间的猪腿肉。将洗净的猪腿肉切成薄片,与姜片和葱段一起剁成肉馅,确保肉馅不要剁得太碎,保留一定颗粒感。
第一步,不管是肉馅还是菜馅,第一步都是先加盐腌制,肉馅儿的话还可以倒点料酒,拌匀腌制5分钟。第二步,将腌出来的水分倒掉,但是要稍微观察一下水量多少,然后加入其二分之一的清水,这样才能保证饺子馅不干不柴,煮出来更多汁。
首先我们准备一块五花肉,我们先把肉清洗一下,洗干净之后,用厨房纸把表面的水分擦干,这个水分会影响肉的口感哦。饺子馅在选肉的时候是非常有讲究的,太肥的吃起来太腻,太瘦的吃起来又很柴,所以我们要选择这种肥肉相间的五花肉,口感非常的不错,肥而不腻,。
①加水 我们平时做饺子馅一般都是清水和馅,而想要肉馅鲜嫩不腥,加水有窍门!大葱切段,生姜切片,一小把花椒粒,装入一个大碗,用温水浸泡二十分钟,泡好备用,一会拌肉馅不加清水,加这碗泡好的葱姜水,味道绝对让你大吃一惊。
和面:选用高筋面粉,加入适量的水和盐,用手反复揉搓,直至面团表面光滑、质地细腻。和好的面团应该放在湿润的地方,盖上湿布,静置一段时间,让面筋充分松弛,以避免饺子皮破裂。调馅:根据个人口味选择合适的食材,如肉类、蔬菜等,并按照比例进行搭配。调味时要注意用量,避免过咸或过淡。
首先,要讲究一个“鲜”。猪肉馅饺子想好吃,一定要买刚S的鲜猪肉。这样的猪肉,是那些长期冷冻的肉根本无法比的。其口感不仅鲜嫩,而且真的能吃到猪肉特有的香味。那些长期冷冻的肉,在气味上就有一股说不出来的猪圈味,做的饺子馅一点也不香,更没有猪肉特有的香味。
饺子馅的肉怎么调好吃
1、猪肉白菜饺子馅调制方法:猪肉馅500克、大白菜500克、食用油30克,花椒粉10克,生抽10克,鸡精5克,葱姜各20克,食用盐5克,香油3克。首先需要把买回来的猪肉,用水清洗干净,沥干水分后放到菜板上剁成细肉馅备用。如果嫌剁肉馅麻烦,也可以将猪肉放入绞肉机里绞成肉馅也可以。
2、放花椒水:说到花椒水,顾名思义是干花椒泡的水。花椒粒一般提前用热水浸泡2个小时,用花椒水调制肉馅,不但可以除膻、去腥、增香,还可以使肉的口感滑嫩,鲜美多汁。所以调制肉馅,花椒水是必不可少的。
3、首先把适量的盐放入剁好的肉馅中并搅拌均匀,一定要沿着一个方向搅拌,越均匀越好。但需要注意盐要放的适量,不要放太多或太少,放得太少没有味道,放得太多影响口感和身体健康;把姜和蒜捣碎成糊状,然后加入料酒,老抽酱油、十三香等调味品。
4、第一:羊肉三鲜馅,羊肉剁成馅,虾仁切成丁,韭菜切末。羊肉馅加入盐,生抽,胡椒粉,料酒,葱末搅匀,再分次加入花椒水,搅至起胶质,再和虾仁,韭菜混合,加入葱油,蚝油,搅匀就可以了。
5、猪肉玉米饺子馅:将猪肉剁成馅,玉米粒刮下,葱切葱花,姜剁碎。将所有馅料混合,加入适量的盐、糖、油、酱油、蚝油、淀粉,顺时针搅拌均匀。 猪肉***饺子馅:将猪肉剁馅,葱切葱花。***切碎加盐杀水5分钟后泡2分钟,沥干放入盆中。
6、材料:猪前夹肉500克、大***1000克、姜末15克、葱末30克、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精炼油25克。把猪肉去皮洗干净,切为细粒;菜白洗净,切为细末,再用精炼油拌匀。将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀,再加入莲花白和匀即成。