蒸卤面肉怎么做好吃？
蒸卤面里的肉，最好是生的五花肉，三分肥七分瘦，用刀切成薄片，锅内倒上少许植物油，油热倒入五花肉，不停的翻炒，炒至微黄加入，葱，姜辣椒段，爆出香味，再加入老抽，放上蒸卤面所需的菜，搅拌后加调料，这样炒出来的肉，肥而不腻，有嚼劲，配菜经过猪肉炒过后，做出的卤面也更松软可口
我自己在家是这样做的分享给大家予以参考。
选一块梅花猪肉，切成滚刀块，稍加一点面粉揉搓一下去去血水，加水停置20分钟后，洗净捞出备用。
准备大葱葱白，（桂皮，大料，香叶）装入口袋封口，起锅烧水酱肉放入水中，烧开捞出肉，重新加温水放料包。
焖煮半小时，再加盐，鸡精，耗油，生抽关火即可，做出来肉不柴，香嫩不腻好吃
、准备的主要食材有五花肉、豆角、细面条。先准备一小块五花肉，然后把肉全部切成薄片。
再准备一把洗干净的豆角，把豆角择干净，直接用手掰成长段。豆角不用刀切，用手掰长断，这样的豆角更容易入味。
2、下面处理面条，我是直接从外面卖面条的店买了3块钱的细面条，把细面条放盆里，往盆里面加点食用油搅拌均匀。这里加油搅拌，主要是为了一会蒸面条的时候防止面条粘连在一起。
所需食材：细面条、肉丝、蒜薹、姜1块、大蒜2、生抽2勺、老抽2勺、盐和鸡精适量。
1、通常卤面用的是现买的鲜面条，偶尔会出现面条压实后粘在一起的状况，因此在上锅之前用手将面条抖散，放入蒸锅中蒸20分钟左右。
2、肉丝中加入适量的盐、老抽、生抽、料酒，搅拌均匀后，加入少量的油和淀粉，腌制10分钟左右，蒜薹清水干净后，去尾切成半指长的段，姜干净后切成丝，大蒜用刀拍扁后，去皮切片。
3、找一个较大的盆，加入2勺生抽、2勺老抽、2勺食用油、适量的盐后，倒入小半碗清水，搅拌均匀，将蒸好的面条倒入卤汁中，用筷子拌匀，使面条充分的被料汁包裹，再次放入蒸锅中蒸5分钟。
小贴士：面条蒸制半熟，拌上卤汁后上蒸锅蒸熟，可以让面条充分吸收卤汁，使面条变得入味且比较松软，不会干巴巴的。
4、炒锅中倒入宽油，油热后加入姜丝和蒜片，炒香后加入腌好的肉丝，翻炒至肉丝变色后，加入切好的蒜薹，翻炒均匀后，加入小半碗清水。
5、加入处理后的面条会比较湿润，这里我们简化烹饪方法，盖上锅盖直接在炒锅里小火焖5分钟左右，注意用筷子挑动几下，卤面很快就做好了。常规的蒸卤面要把这些面和菜一起放在蒸锅里重新蒸8分钟左右，吃的时候比较方便。
蒜香卤面怎么做更好吃些？
蒜香卤面独创做法，参考了陈强，陈佩斯父子俩的醋卤面，喜欢食醋的友友们可以试试看哦
用料
绞肉半斤香菜多多益善大蒜多多益善生姜沫适量生抽适量醋大量五香粉少许盐适量蒜卤面的做法
生姜 大蒜 香菜切碎备用
锅内倒少许油，加热至七成
放入绞肉翻炒至变色
放入生姜，生抽，醋，炖至汤汁收干
放入大量蒜粒
放入五香粉，盐，搅匀出锅。卤子就算做好了
面条煮好，放入大量香菜，浇上卤子
还等什么，开吃吧！
卤面可以说是中原乃至大江南北的一道美食，偿过它的都说绝味佳肴，每根面条都包裹着卤汤汁，根根分离，吃起来很是爽口。做好了它又充当炒面但比炒面味更浓，毕竟它是把菜炒好，再加上骨汤成卤汁，又经过焖卤，味百分百的全部浸入面条里，而炒面则缺少此项过程，所以要逊色些。
普通的卤面一般工序是先炒后焖卤，配菜一般配干硬菜都可以，切勿用绿叶菜，最后再入面条，切勿用很宽的面条，原因是难熟味进不去，而后开大火焖熟面条，出锅前把挑散装碗即可食用。
商业做法是面条与卤菜拌匀，上大笼屉蒸，这样一次可出上十或百碗，可一分钟里出餐。
蒜香卤面是普通卤面的一种，它是接见蒜香苗而成，蒜香浓厚，口感略超普通卤面，尤其是色很雅观，可上高档酒店。
具体来说是这样的：
1、先准备好材料。有面条，最好用手擀面条，厚度在0.5到1毫米间，宽度1到2毫米，长度为25厘米为宜，长了宜断，盛在碗里客人如吃挑起五六十厘米吃相也不雅观。也可用拉条子刀削面挂面等。
肉选用五花肉切二三毫米毫米厚的大薄片，用白酒少许底香油腌制后再用。
配菜只用蒜粒即可。
2、炒勺上火加入油和猪油各半，二三成热上先炒香蒜蓉，再下肉片炒七八成熟即肉变色即可，随后下豆瓣酱炒出红油香味，最后下入蒜粒翻炒，稍出香味后，炒勺离火，加少许盐，蚝油，少许白糖。此时炒勺再上火加入适量的高汤，先没过菜，盖盖大火烧沸转小火，看蒜粒六七成熟时用大火收汁，剩一点点即可。
在日常生活中，很多人都喜欢吃蒸卤面，干湿适中，有汤面[_a***_]的特点。味道可口，营养丰富，并且低油。有人在讨论是应该用湿布还是干布呢?是不是吃腻了挂面，不妨试试蒸卤面。那么蒸卤面怎么做好吃?接下来和小编看看蒸卤面的做法，希望对大家有用!赶紧来往下看吧!
蒸卤面用湿布还是干布？
我每次都是用湿的，主要是我用之前都先把笼布洗了。
干的也可以，因为下边有水蒸气，没有多大影响。
蒸卤面怎么做好吃？
芹菜豆芽蒸卤面
材料：细面条500克，五花肉150克，芹菜茎100克，黄豆芽100克，豆角50克，青椒1个，蒜薹20克，姜2克，葱2克，香油15克，盐4克，红烧酱油10克，味精2克，植物油20克，料酒5克。
做法：
1、锅内加足量的水，铺笼布，放入细面条，大火蒸20分钟。
2、蒸菜的时候把豆角、芹菜和蒜薹切段，黄豆芽洗净。
用料：肉末半斤 香菜2两 大蒜2两 生姜沫 适量 生抽适量 醋适量 五香粉少许 盐适量 味精适量！
1:生姜大蒜香菜切碎备用
2:起锅烧油，油少许加热7成热！
3:放入肉末翻炒至变色！
4:放入生姜 生抽 醋 炒至汤汁收干！
5:放入大量蒜粒！
6:放入五香粉 盐 搅匀 出锅！
7:面条煮好放入大量香菜！
8:搅拌均匀，还等什么开撸吧！
大家好：做饭的大妈很高兴回答这个问题。大妈的具体做法是(1)用鲜干面条、豆角、带皮腿肉姜八角(2)先蒸面条、中小火15分钟时把豆角和肉切好(3)热锅放油，放姜爆香再放肉(4)放老抽炒熟，老抽可多放些能让面条上色(5)然后放豆角加炒至半生就加水，然后放锅上(6)面条放蒸蓖上再放到炒菜锅上蒸，七八分钟左右菜汁很少时关火即成(7)调汁也行，吃生蒜也行，捣成蒜计搅一块吃更爽。特点，面润入卤菜的香味而且还蒜的辣香味，面条不硬，口感适中，也称得上面食的佳品。有喜欢的朋友可试着做一下。谢谢。
