骨头汤怎么做，红烧骨头怎么做？
我现在说一下，骨头汤怎么做？当然了，这是我自己的做法，不是饭店的。买回来的大骨头，首先要泡水用冷水浸泡两个小时左右，基本上就没有血水了然后再清洗干净如果是大的棒骨的话，买的时候让他从中间给你一劈两半儿然后冷水下锅，里面放上葱姜料酒，开水焯水水开以后撇去浮沫，大概煮5到10分钟左右捞出洗净，重新烧一锅开水，然后这次就直接加入葱，姜，蒜，花椒，大料你可以再加一点料酒或者是白酒，有去腥的作用，骨头放进去，煮开转小火慢炖两个小时炖到一个小时的时候，中间加一点醋等炖好的时候，然后放入盐调味出锅的时候放一点香菜就可以了。
然后红烧骨头就是按刚才炖制的方法，稍微早一点捞出来，别炖的太烂，太烂太烂太烂，然后红烧骨头就是按刚才炖制的方法，稍微早一点捞出来，别炖的太烂太烂的话就红烧了的话就红烧了然后这次把骨头捞出，另起锅烧烧油放入一点冰糖炒出糖色，然后放水加葱，姜，蒜，酱油，老抽把骨头放进去在稍微加一点盐，因为刚才炖的骨头汤可能淡了一点炖到十分钟，然后汤汁汤汁浓稠的时候，基本上骨头已经上色然后就可以收支成盘了上面撒上香菜，或者是小香葱就可以美美的享受了。
做骨头汤一定要把骨头焯水把血水去干净 ，之后锅里放葱姜加水煮就行了 放大料会影响骨头汤的整体效果的 切记骨头汤一定要慢熬 一定要很长时间骨头汤才更鲜美希望能帮到你
骨头汤营养丰富、味道鲜美，主要是由于骨头中的蛋白质(其中含有多种氨基酸)和脂肪溶解到汤内的要使熬出的骨头汤味道鲜美、营养好，首先，应将骨头放在冷水锅中，逐渐升温煮沸，然后，改用文火煨炖，这样可以使骨组织疏松，骨中的蛋白质、脂肪逐渐解聚而溶出。其次，在熬制骨头汤时，中途不要往锅中加冷水，否则，汤温骤然下降，会使骨中的蛋白质等迅速凝固而变性，收缩成团而不再解聚，肉质表面的空隙也会因此而收缩，造成肉骨组织紧密不易焖酥，骨髓内的蛋白质、脂肪无法大量溶出，这样不仅影响汤中的营养含量，而且也影响汤味的鲜香程度。
最单纯的大骨头汤的用料
最单纯的大骨头汤的做法步骤
步骤 1
菜市场买大骨时直接让师傅把骨头剁好，回来后自来水冲泡一阵子，一是干净，二是可以冲洗掉些血水。
步骤 2
锅里放自来水(可以没过大骨头的量)，扔进去三段葱段，三大片姜片，少许料酒，开火……水开后国内就会出好多血沫子。将大骨捞出，自来水冲洗干净。血沫水倒掉。
步骤 3
拿出大砂锅，足够的自来水，将大骨放入。重新放三段葱段，三片姜片(切记这次不要再加料酒了)。开火，水滚沸阶段仍然会有些血沫子出来，撇掉即可。滚开十分钟后转小火，小火一个半小时到俩小时。一锅最单纯的大骨汤就好了！
红烧菜说难也不难，我觉得这道菜最重要的关键点就是炒“糖色”。糖色炒好了这道菜就成功了一大半。
炒糖色的时候一定要有耐心，用中小火慢慢熬糖，待糖色变成浅褐色，冒大泡转小泡的时候就算炒好了，用本篇红烧大骨头的做法还能烧猪蹄、五花肉、鸡块。
2、大骨头凉水下锅，加入姜片、料酒，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。
3、开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将大骨头捞出备用。
5、白砂糖加少量的水和油，大火融化，转小火，不停搅拌，熬至焦糖色
7、倒入少许酱油上色，翻炒匀均后。倒入热水。接下来开始调味，放入适量的盐，葱姜、干辣椒大火烧开
8、倒入玉米段，盖上锅盖转小火炖40分钟。
