四川腌肉的正宗做法？
1、食材：猪肉5000克，精盐200克，白酒100克，白糖50克，陈皮50克，花椒50克，柏树枝叶适量。
2、将猪肉改成宽6-15CM，长20-40CM的宽条，用竹签在肉上扎满小孔，使猪肉更入味。
3、用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，再肉上揉匀，放入陶瓷容器里，放阴凉地，腌十天左右。
（图片来源网络，侵删）
4、将腌制好的猪肉去除，用绳子穿其一端温水清洗后挂于通风高出，晾到半干。
5、用一大铁锅，放入柏树锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个，要和锯末保持距离，否则肉就烧焦了。
6、把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，腊肉就制成了
（图片来源网络，侵删）
选用农家猪肉，一定要是没有喂过饲料和激素的大肥猪；将猪肉砍成13公分左右的长条大块，（不用洗）腌之前，如果肉是热的，一定要放凉再腌制
2、食用盐，一般使用细盐，盐的比例非常重要，正宗四川腌制腊肉***用10斤肉，3两盐的比例，做出来的腊肉咸度刚好，而且里外咸度均匀。
（图片来源网络，侵删）
3、花椒、八角、山奈等香料适量放，大概10斤肉0.2两香料，八角和山奈要扳碎，混合在一起。
放凉猪肉后，在每一块猪肉上都要均匀的搓上盐，用力反复搓。
【主料辅料】
猪肉....5000克
精盐....200克
五香粉....30克
料酒....100克
自糖.....50克
松柏未...500克
【烹制方法】
左右的肉条，然后用竹签插在肉上扎满小眼，以利入味。
四川腌制肉怎么做？
四川腌肉做法：
2、按毎斤肉25克准备盐，炒一下，准备八角、桂皮、三奈、香叶、草果等香料适量，破细，姜蒜剁细，将盐、香料、姜蒜、适量酱油，在肉表面抺匀，放到缸、坛、盆等容器中封存腌制3-5天；
3、取出后晾干或晒干即可，喜欢熏肉的可腌好后用柏树枝、桔子皮等熏一下再晾干。
