陕西臊子面的做法？
陕西臊子面是陕西的特色小吃，是由精选面条、牛肉、豆腐皮等食材制作而成，口感劲道，汤汁鲜香。以下是制作臊子面的做法：
所需食材：
1. 面条：500克
2. 牛腩肉：300克
3. 豆腐皮：100克
5. 葱：适量
6. 姜：适量
7. 大蒜：适量
8. 辣椒油：适量
臊子面是陕西特色小吃之一，以下是制作方法：
材料： 面粉500g，盐适量，碱水适量，豆瓣酱适量，辣椒油适量，蒜末适量，醋适量，香菜适量，肉末适量，豆腐干适量，鸡蛋适量
步骤： 1. 500g面粉加少许盐拌匀，慢慢倒入碱水搅拌，揉成面团。注意慢慢加水，揉面时要揉至面团光滑，韧度适中。 2. 将揉好的面团盖上盖子放置30分钟左右，让面团松弛，易于擀面。 3. 用面杖将面团擀成薄片，切成条状。 4. 醪糟鸡蛋：将鸡蛋打入碗中打散，加入醪糟搅拌均匀。 5. 肉末炒豆瓣酱：将豆瓣酱和辣椒油倒入锅中炒香，加入肉末煸炒，煸炒至肉熟。 6. 煮面：把面放入开水中煮10分钟左右即可。 7. 盛出面条，加入肉末和豆腐干，倒入汤汁。上面放上鸡蛋醪糟，倒入蒜末和醋，最后撒上香菜即可。
制作臊子面的关键是擀面时要擀得薄且大小均匀，焯面时不能煮过头，卤汁的调制要适量加入各种调料，让味道更加浓郁。
做法：
1、准备原料
2、五花肉肥瘦分开切，切成指甲盖大小的薄片，瘦的肉可以切丁丁。
5、这时候加入少许料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒。
6、再加入酱油一点点，盐和鸡精。盐要多些便于保存，平日炒菜2-3倍。
7、加入醋，总之量要大些，但是这也根据个人口味和后期汤的制作，因为做汤还要放醋。
8、中小火焖烧到水分基本丧失5-10分钟吧，撒入大量辣椒面。关火炒均匀。
食材：五花肉400克，面条1000克（三人的量）辅料：鸡蛋两枚，青蒜30克，胡萝卜100克，土豆200克，黑木耳30克；花生油10克，食用盐9克，醋200克，葱姜蒜少许，辣椒10克，五香粉5克，十三香3克。
把肉在锅里面各种香味炒出来后，把火挑大，加入足够量的醋（此处是关键，肉和食醋的比例为二比一）
然后再调成小火，大概煮10分钟，充分解油腻
等到汤汁浓稠，各种香料，肉片与油香融为一致，这样肉臊子大体上就做好了。
正宗的陕西臊子面的做法？
臊子面九个特点：薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香。下面就陕西臊子面的制作分四部分给大家作介绍：
一、肉臊子的制作 味道讲究：酸、辣、香；
二、面条的制作 讲究：薄、筋、光；
三、配菜素臊子的制作讲究：五色不可少；
四、臊子汤的制作 讲究：煎、稀、汪。
肉臊子制作——酸、辣、香。关于岐山肉臊子讲究酸、辣、香，由于过去人们吃肉少所以过年杀一头猪要吃一年，聪明的陕西人就把肉做成“臊子”这样可以保存多半年多不坏，除了做面条，炒菜，夹馍同样是绝世美味。臊子肉的选择传统是肥瘦7:3 宁可肥不可瘦，这个可以根据个人喜好改变。
