炉桥鸡丝面高汤怎么做？
您好，我是澜馋食记，美食领域青云***获得者，我来回答您的问题。
你好，其实炉桥鸡丝面的高汤并不是最重要的，也没什么难度。炉桥鸡丝面真正的亮点是手擀面，也是炉桥鸡丝面灵魂的所在。南方的汤加上北方的面，使得皖东的这个千年古镇名副其实的成为南北饮食文化的交汇点。
鸡汤本身并没有什么秘方所在。最关键的就是鸡的质量要把控好。最起码你也要用淘汰的蛋鸡来熬汤，用肉鸡怎么熬也熬不出来鸡汤的鲜味的。
其次用寥寥几种香料来勾起鸡汤的鲜味和香味也是非常重要的。而且讲究的店家会放入猪棒骨以及猪皮共同熬制，使得汤不光鲜美十足，还带有淡淡的胶质和荤香味，这才是这碗鸡汤面高汤的关键所在。
因为现在的鸡普遍质量不佳，所以适量的鸡油提香也是必不可少的。鸡油可以在菜场杀鸡的摊贩处购买，也可以在网上买成桶的成品鸡油。前者成本较低，但需要自己炼制。后者方便使用，但价格较高。可以按照自己的经营情况来定，但绝对是不可或缺的。
炉桥鸡丝面高汤的吊制方法。
一、所需食材：
主料：
水30 斤-40 斤，鸡架 10 个，鸡头 1 袋，鸡脖 1 袋。
调料：
姜片 4 片，葱段 4 段，冰糖 2-4 块，味素 1 大勺，鸡精 1 大勺，火锅鸡精半勺，白糖 1 大勺，盐 2-4 大勺（实践调试），海天蚝油 1 大勺，海天老抽 1-3 勺，鲜味宝 2-4 小勺，焦香乙基麦芽酚 1-2 小勺，鸡膏 1-2 小勺，香料包1包。
二、制作过程：
1、水入不锈钢桶中开中火，然后依次放人葱 4 块、姜 4 片、冰糖 2-4 块、味素 1 大勺、鸡精 1 大勺、火锅鸡精半勺、白糖 1 大勺、盐 2-4 大勺、蚝油 1 大勺、老抽 1-3 勺、鲜味宝 2-4 小勺、乙基麦芽酚 1-2 勺、鸡膏 1-2 勺、香料包1包，然后搅拌均匀。
2、再放入：鸡架、鸡头、鸡脖（看你要煮多少、或是其他食材）所有食材添加完后，中火加盖煮制，以锅开冒热气为基准（这就证明锅里的水开了），开锅后在转入小火煮 15 分钟即可关火完成。如果不着急用，可以再在闷制 10 分钟左右在捞出。
3、然后肉和汤分离，再把汤里杂质打捞干净。汤的浮面会有一层油，有的会打捞出油，装在一个器皿里备用，会在放鸡汤的时候添加一小勺放在面里， 味道会更香，你自己品尝下这种方法味道如何，如果不用油，油可打捞出扔掉。
4、备注：盐的用量要根据当地适量添加，太淡酱出的食材不好吃。老抽颜色问题你可以试着做看看，颜色深就多加老抽。香料包捞出后洗净冻上，能用三次。
炉桥鸡丝面高汤怎么做？
您好，我是澜馋食记，美食领域青云***获得者，我来回答您的问题。
你好，其实炉桥鸡丝面的高汤并不是最重要的，也没什么难度。炉桥鸡丝面真正的亮点是手擀面，也是炉桥鸡丝面灵魂的所在。南方的汤加上北方的面，使得皖东的这个千年古镇名副其实的成为南北饮食文化的交汇点。
鸡汤本身并没有什么秘方所在。最关键的就是鸡的质量要把控好。最起码你也要用淘汰的蛋鸡来熬汤，用肉鸡怎么熬也熬不出来鸡汤的鲜味的。
其次用寥寥几种香料来勾起鸡汤的鲜味和香味也是非常重要的。而且讲究的店家会放入猪棒骨以及猪皮共同熬制，使得汤不光鲜美十足，还带有淡淡的胶质和荤香味，这才是这碗鸡汤面高汤的关键所在。
因为现在的鸡普遍质量不佳，所以适量的鸡油提香也是必不可少的。鸡油可以在菜场杀鸡的摊贩处购买，也可以在网上买成桶的成品鸡油。前者成本较低，但需要自己炼制。后者方便使用，但价格较高。可以按照自己的经营情况来定，但绝对是不可或缺的。
