肉丝怎么做才嫩？请回答？
大家好，我是阿贝，今天很高兴能够回答这条问题，其实做肉丝非常的简单，只要腌制好，无论怎么做都会好吃的。
【关于肉类腌制】
放调料的顺序
1、油，必须是先放油。因为肉肌肉纹理跟油是非常的。相配的需要，通过油去软化肌肉纹理，这样吃起来才会特别的嫩滑。
2、盐和糖，其实有不少的小伙伴都不喜欢在做菜，或者是腌肉的时候放白糖。但是糖往往能中和各种味道，而且能够为肉类和这道菜的味道，提升一个档次。
3、酱油，放酱油，其实是为了有一股酱香味，不过不放也是没问题的，放了就增添一种味道。
4、水和淀粉，有很多人不知道腌肉是需要放水的，其实肉类在切完之后肌肉断层面是张开的，所以在这个时候肌肉吸水性会特别的好，这也是嫩滑的一个关键所在，然后再加上用淀粉，再包裹一下就更加的嫩滑了。
1、鱼香肉丝
本人开小餐馆十年了，主要以家常菜为主，别的特色菜不敢说有多好吃，但家常小菜还是做的一流的！
青椒肉丝这道菜每个地方的做法都不一样，我现在就说下我们湖北荆州的做法！猪***肉半一斤，除去肥肉和猪皮估计还有六七两的样子，先把瘦肉片成约片，估计一次性筷子的厚度，再切成约一筷子宽的丝，切厚了不进味，太细了炒制的时候容易断卖相不好看！
将切好的肉丝洗干净捏干水分，里面放一小勺盐，然后用手将肉丝顺着一个方向搅动，时间约为一分钟左右，直到肉丝粘手，接着肉丝里面下入半个鸡蛋清，少许味精，生抽，白胡椒粉，一大勺生粉，少许清水，搅拌均匀，最后倒点菜油或者色拉油都可以！
现在开始炒制，锅中下油，油稍微多点，用来滑肉丝，等油烧到约四五成热的时候下入肉丝，用勺子轻轻将肉丝滑散，肉丝发白以后沥出备用！青红辣椒切成约一筷子粗的丝，放入锅中小火干炒，不放油，炒制辣椒发软倒出备用！锅中下油，生姜蒜米下锅爆香，下入少许我们本地的剁椒酱开小火翻炒，接着下入青红椒，肉丝，调入少许味精，耗油，大火翻炒30秒钟，勾芡起锅！喜欢吃辣的可以放点干辣椒，整个炒制过程控制在一分钟内，肉丝又嫩又滑，一盘可以下五碗饭呵呵！左边本人炒制，右边来自网络！
咱们平常炒肉常常遇到的问题就是炒出来的肉丝又老又硬，口感不好，不想吃，那么如何才能炒出来的肉丝嫩滑不老呢？下面我给大家分亨以下。①备料，青红椒，淀粉，生抽，料酒，葱，姜，蒜，干红椒，食盐，鸡精，味精，白糖，鸡旦。②青红椒冼净切丝，葱冼净切段，姜冼净切丝，大蒜切丝，精后腿肉切丝，备用。③把切好的肉丝方入大琬肉加入料酒，食盐，鸡精，味精，生抽，淀粉少许，抓均备用。④炒锅上火热锅加油，油湿烧制七成热把肉丝放入打撒捞出备用，(如果掌握不住火候烧制八成油温时把火关掉把肉丝放入锅中打撒捞出)，⑤锅底流油把葱姜蒜爆香倒入青红椒丝翻炒加入滑好的肉丝，加水少许翻炒加入食盐鸡味精白糖老抽少许，然后翻炒出锅装盘。
看到这个问题，阿炳笑了，因为碰到我你会得到你想要的，而不是别人***粘贴的！——阿炳
很多人都感觉饭店的肉丝炒的又香又嫩，而自己做的简直是太不好吃了，非常硬不说，还很柴。
怎么才能做到饭店的水平，有几种方法，给大家分享一下：
第一，掺入香嫩粉，这个干菜店一般都有卖的，掺入之后加适量的水和油搅拌均匀焖至20分钟，下过爆炒，你会感觉我就是餐厅大厨；
第二，比较复杂，首先加入玉米淀粉和鸡蛋清，搅拌均匀，下油锅炸至5成熟出锅，然后再加入其它材料爆炒，也是非常的嫩。
我做饭一般都选择第二种方法，虽然复杂，但是健康无价！
第一种方法虽然简单，但是所谓的香嫩粉到底是个什么东西，我也不知道。
如果是你，你会怎么选择？
