苏州汤面的汤汁怎么调？
1.碗中放入高汤冻，加入荤油。如果没有高汤，自己调：老抽、生抽、盐、糖、鸡精、荤油。对，荤油，这个比不可少，必须有。荤油就是猪油，苏州人喜欢叫荤油。
2.锅内清水煮开。
3.几勺清水加入高汤冻内，就是面汤了。
4.锅内的水开始煮面，把面条放进锅内。正宗的苏式汤面一定要用新鲜压制的面条，要细面条，我去买的时候没了，所以买的粗面，不算正宗。
5.提前准备三碗清水，锅里的面条每次煮开后加入清水再煮开，连续加3次水面条就熟了。
苏州面汤底的做法？
步骤：
1、碗里放入两勺生抽！
2、蚝油，大概勺子一半或三分之一！
3、大蒜一定要放，是为了增加香味，而且还要拍碎，不喜欢吃的可以少放点，然后再放点香葱，猪油，滴两滴麻油也就是香油！再放这些调料的时候可以先把水烧开！
4、把煮好的面条倒入刚刚放调料的碗里，然后把面条再放入碗里面就可以开吃啦！
苏式红汤面酱汁配方？
调料：
酱油、荤油（可改用香油，不过，味道稍差一些）、白胡椒粉、鸡精各适量。
1、烧开水，水开后，将火关至极小处，打入一个鸡蛋，待其成形后再慢慢将火开大一些，等鸡蛋半透明时将其捞出备用；
3、取大碗，放入酱油，荤油、鸡精、胡椒粉备用；
面汤制作：
将鸡骨架4千克，鳝骨、猪筒骨各3千克，太湖青壳螺狮2.5千克清洗干净。
鸡骨架、猪筒骨焯水，打去浮沫，再放入青壳螺蛳，鳝骨烧开，将所有原料捞出用清水洗净，冲去多余的血水，放置于铺好竹箅子的大锅（或大桶）中，
加清水 40千克，京葱、香葱各150克，老姜250克大火烧开，打去浮沫，加入白酒100克（增香、祛腥，但不能用黄酒代替，过量易发酸），大火烧开半小时后改小火，炖制4小时即可。
兑汤：
将清汤去掉渣子烧开，每碗加入熟猪油6克、青蒜5克和约十分之一的焖肉红汤（多少可根据口味调整）即可。
面汤关键：
白汤吊汤时，所有原料必须清洗干净，熬制时，大火烧开一定改小火，否则汤浑浊不清。
红汤焖肉：
选用膘小身厚的五花肋条肉10千克，刮净猪皮上的猪毛和皮脂，改刀成4-5指宽的长条块。
你好***，请问有苏式汤面浇头制作的详细介绍吗，谢谢？
1焖肉
方肉切成宽6CM长20-30CM的长方块，焯水投凉，洗净后放入锅中，加水至高出肉面3CM ，大火烧开，撇去浮沫，加入葱、酱，料酒。同时加入料包(白芷、八角、小茴香、陈皮、党参、肉扣、桂皮等)，加盐、老抽(少量)，大火再次烧开后改用小火焖2-3小时至肉酥皮烂时捞出，去骨后皮朝下排再盘中，待稍冷时在封好保鲜膜置入冰箱。使用前从冰箱取出切成1.5CM的片即可(无需再次加热)。烧制焖肉的汤如存放得当可多次使用，且效果更理想。
2爆鱼
取草鱼身段，剖开后开成瓦块状，洗净沥干水分，加葱、姜、料酒、盐、味精腌制片刻。
取油锅加入100克油，烧热后放入葱、姜、八角、桂皮、香叶煸香，加入适量料酒、少量酱油、水烧开后加入足量的糖大火适当调味收汁后加入味精起锅放凉待用。
另起油锅，将腌制好的草鱼瓦块放入油温为180-200度的炸至金黄时捞出投入已凉透的汤汁中浸泡即可。汤汁如存放得当可多次使用，且效果更理想。
油面筋用开水泡软备用、黑木耳切成片状备用。
起油锅放少量食用油，下葱段、姜丝、八角煸香，加入清水或高汤煮开，加入少量生抽、盐、糖、味精调味，倒入面筋和黑木耳片卤制即可。
