万州炸酱面臊子做法？
先制作炸酱，在倒入食用油的热锅中依次放入葱末、姜末、黄豆酱，搅拌均匀。
接着进行菜码的准备，将切好的白菜丝、芹菜丝以及豆芽，每样都放入沸水中煮15秒捞起备用。
万州炸酱面的臊子做法：
1、做肉酱臊子，一点要按肥瘦比例3:7的肉来选，这才是最好的比例。
2、我们在熬制肉酱臊子时，需得要文火慢慢熬制，熬到有油熬出来就可以了，还得注意的是不要把肉酱炸太久了，否则肉酱会吃起来苦苦的，那样肯定不好吃。
3、准备食材：500克猪肉末，500克的手工面，2颗草果，料酒1勺，姜1块，辣椒酱1勺，葱3根，花椒粒10粒，八角3个，干黄酱2勺，五香粉1勺，甜面酱2勺。
4、先来炒臊子，起锅倒一点油烧热，然后把火关掉，放凉一会儿，再搁入3个八角、草果、花椒粒释放出香气后再弄出来，最后再开一次火，放入小葱、生姜末炒香。
5、放入五花肉丁，倒些料酒，煸炒到肉丁微微泛黄还出油，搁2勺干黄酱、2勺甜面酱、1勺辣椒酱和匀，让调料完全融合在一起。
6、然后加入清水火开小些，熬制个10分钟，汤汁已经变得很浓稠，就可以舀起来了。
3、将鸡蛋打入一大碗中，加适量盐成搅拌成鸡蛋糊；葱洗净，切成葱花。
4、瘦猪肉洗净，切成细丝，并将其装入一只小碗，加入适量的生粉和酱油用手或筷子将其抓匀；
5、将用生粉和酱油处理过的瘦猪肉倒入装鸡蛋糊的大碗中与鸡蛋糊混合，再加入一些葱花，搅拌均匀。
6、将炒锅加热，倒入适量油，将油烧热后，倒入做好的肉丝鸡蛋糊，保持中火对炒锅进行加热，不要急于翻动它，等一面炒成金***后，快速整块翻面，再油爆另一面，等两面都金黄时就可以关火。
7、最后就是将炒好的整个圆形的肉丝跑蛋装盘即可。
1、先来炒臊子，起锅倒一点油烧热，然后把火关掉，放凉一会儿，再搁入3个八角、草果、花椒粒释放出香气后再弄出来，最后再开一次火，放入小葱、生姜末炒香。
2、放入五花肉丁，倒些料酒，煸炒到肉丁微微泛黄还出油。
3、搁2勺干黄酱、2勺甜面酱、1勺辣椒酱和匀，让调料完全融合在一起。让调料完全融合在一起。
4、然后加入清水火开小些，熬制个10分钟，汤汁已经变得很浓稠，就可以舀起来了。
5、把面条煮熟，烧一锅水，沥干水分（为什么要沥干水分呢，因为一碗经典的万州炸酱面一定是干拌的）。
6、把沥干水的面条挑进碗里，然后放上做好的炸酱，再撒上一点点的葱花，拌匀之后，一碗超级美味的炸酱面就做好了。
万州炒炸酱臊子正宗做法？
辅料:盐少许，黄豆酱适量，料酒适量，葱丝少许，生粉适量，蒜头数瓣，干辣椒数个。
步骤1:食材准备好：猪肉，木耳，蒜头，干辣椒，葱。
食材：
第一步、洗净的猪肉先把肥肉和瘦肉分开，我们将肥肉切成2厘米左右的长条，然后再切成薄厚均匀的肉片，肥肉切完之后，我们把瘦肉也切成小块，大小切得适中就可以了，切好后装盘备用。
第二步、接着咱们准备一块生姜给它拍碎，然后将它剁成姜末，做臊子肉生姜是不能少的，而且还要多一些，，能达到去腥增香的目的，切好之后装盘备用，准备一根大葱，将它切成小段备用。
第三步、接下来咱们开始炒肉，锅里倒入稍微多一些油，然后先倒入肥肉翻炒，要把肥肉的油脂煸炒出来，这样吃起来才不会腻，大火不断的翻炒，防止粘锅，一直炒到肉皮变得透亮，肉片变得金黄，锅里出现大量油脂就可以了。
