拉面的做法和汤汁的配方？
主料：牛肉500g、牛骨500g、面粉500g。辅料：鸡精适量、盐适量、胡椒粉适量、葱适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、肉蔻适量、草果适量、丁香适量、小茴香适量、香叶适量、花椒适量、辣椒适量、红油适量、香菜香菜。
具体做法：1、准备好牛肉和牛骨。
3、将八角，桂皮，香叶，花椒，辣椒，草果，肉蔻，小茴香，丁香，和葱姜用纱布包好成调料包。
4、将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫。
家庭版拉面和面的正确配方？
所需材料：
- 高筋面粉 300克
- 盐 3克
- 热水 120克左右（根据面粉吸水量调整）
制作步骤：
1. 将高筋面粉和盐混合在一起。
2. 慢慢地加入热水，用筷子或刀切拌面粉和热水混合，直到形成一个粘稠的面团。这时候可以用手揉面团，直到表面光滑。
拉面怎么做的？
做拉面的时候要提前把面和好，和面的时候要加入碱性物质，非常强的硼灰水，而硼灰水是一种叫做硼草的植物，干了以后把它燃烧殆尽，成为灰烬混合水在一起给面加了很强的碱性，从而使面可以拉的很长，然后你学习拉面的手法，以后就可以嗯拉面
材料：面粉 适量、油 适量、盐 适量
1、按家庭成员的饭量盛些面粉到盆里，然后再撒少许盐，再把面和成絮状，揉成面团即可。
3、挤压好的面团拿到案板上再用力搓成长条。
4、搓成的长条再对折，再搓成长条，再对折，搓的时间越长面越劲道。
拉面的配方及做法
原料：面粉500克，清水300克（冬天用温水，夏天用凉水），蓬灰、盐（冬天用2克蓬灰，8克盐，夏天用3克蓬灰，12克盐）。
做法：将蓬灰和盐放在清水里搅至溶解，慢慢加入面粉中，并且要边加水边搅拌，最后再和成光滑的面团就行了。切记一定要把面团和匀和透才行。
二、拉面卤的配方及做法
原料：清水10斤，牛骨头、牛肉、鸡精、盐、调味鲜香粉各适量。
做法：
2. 温水中加少量的盐，溶匀后慢慢淋入面中，边倒水边快速用筷子划面。
4. 和成团。
5. 略揉几下儿，盖盖醒15分钟。（如果面太硬，揉不动，可加盖湿布）
6. 再略揉几分钟，再醒30分钟左右。
7. 将醒好的面揉长。
8. 切段，每段都来回搓几下，不至于有棱角。
9. 将小面段放在面板上。
太原大把拉面的配方？
用料 面粉 水 碱面 山西小把拉面的做法 面粉缓缓加入冷水，用筷子搅合，打起穗子。加水至没有干面，搅合成一个面团。面板上放碱面，用擀面杖擀碎，加一些面粉，抹匀。
（我用了半小碗面粉，手指捏了一丢丢碱面就够了。根据面粉多少增加减少碱面的量。）把面团放在撒好的面粉和碱面上面，揉匀。
（如果粘手，可撒少许干面粉。）在揉好的面团上扣个盆子或者碗，醒半小时左右。醒好的面擀成半厘米厚的长面饼。撒上面粉，切半厘米宽的条。拉开。可以一根一根的拉，有把握的一把多根同时拉。一边拉一边下锅。煮熟捞出，浇上喜欢的浇头，拌匀，开吃！
