白菜回锅肉做法？
食材原料
瘦猪肉100克、大白菜350克、 豆瓣酱20克、酱油5克、 白砂糖5克、味精2克 、料酒5克、淀粉10克、猪油40克、大葱10克、姜10克
***回锅肉的做法
2、 将***洗净沥水，抹刀片成片
3、 豆瓣酱剁碎
4、 锅内加油烧热，放入豆瓣炒至红色，加入料酒、酱油、葱末、姜末、白糖、***片煸炒
5、 放入肉片、鲜汤烧开，加味精，用湿淀粉15克勾芡，淋入明油，出锅装盘
回锅肉炒什么？
回锅肉作为传统的川菜，在川菜的地位是非常重要的，比如回锅肉炒蒜苗就是比较经典的。做法:花椒、大料，姜拍扁切成片，倒小半锅水，肉切成块，放料酒煮熟，捞出切成薄片，蒜苗切成两三分长备用，油7成热下肉片，再放入郫县豆瓣，炒出香味，倒进蒜苗快速翻炒几下就可出锅
红辣椒和洋葱，蒜苗叶子，香葱几根。准备工作，五花肉下锅煮，冷水下锅，搭配桂皮，香叶，一点料酒，生姜，葱段，大概煮30分钟左右即可出锅沥干水分，切适中的肉片备用。洋葱切片，红辣椒切片，蒜苗叶子切段备用。
起锅烧油，油热，放入切好的五花肉，煸炒至两面金黄，出油，加一点点生抽老抽上色，翻炒均匀。然后随锅放入姜末，蒜片，葱段，小半勺的豆瓣酱，爆香。翻炒至还有汤汁时，放入洋葱，青辣椒，蒜苗叶，再加入鸡精，少许白糖(如果血糖影响，可以用水苏糖来替代)，大火翻炒几下，呈现的就是红绿黄白相间的一盘下饭菜了
回锅肉是家常饮食或者在外就餐人气颇高的一道菜肴，出镜率十足！因其香辣开胃的舌尖体验，成为了多数人青睐的下饭、下酒菜。而回锅肉这道菜做法却不尽相同，每个人都说自己的做法是最正宗的。不过在我看来，回锅肉怎么做最正宗不是美食爱好者需要去争论的，怎么做出家人都爱吃，而且肥而不腻的回锅肉才是最好吃的做法！
想要回锅肉肥而不腻，除了要选择正确的五花肉（三层肉）之外，锅里小火慢煎和其他食材的加入是必不可少的。很多人会选择洋葱、胡萝卜等食材用来吸走五花肉煎出来的猪油，这样可以确保回锅肉炒出来之后，看着油，吃起来不腻。而我用的是大***，可能很多人觉得匪夷所思，闻所未闻，但是这种回锅肉的做法是我们一家人都爱吃的。
回锅肉怎样做才能色香味俱全？
传统川菜当然就少不了我们学校的川菜***傅啊
那可都是一等一的川菜大厨
回锅肉 这一道传统川菜 在我们学校***傅的心里
有着川菜之王的称号
可见分量有多重了吧
传统的回锅肉 这个回锅肉片是关键 要肥瘦相当 而且炸的不能太焦 也不能太嫩 要有炸过的口感才行
全程大火爆炒味道最好 蒜苗的香气 蹭的一下 就能马上包裹住肉片
说着说着 口水就流下来了 下面就看看具体步骤吧
7、最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅。
◆剁椒香干回锅肉 材料 五花肉250克，烟熏香干4片，生姜适量，蒜头2瓣，剁辣椒1大匙，食盐适量。 做法 1.把五花肉在开水中煮至熟透，煮时可以加少许食盐。煮熟后，取出，摊凉后再切成薄片。 2.接着在炒锅内加少许清油，烧热后倒入姜末，爆香;然后加入回锅肉不停翻炒，炒至肉色金黄略焦，肉片中的油份跑出来一部份。 3.把炒过的肉片盛出，留下锅中热油，加入蒜头，爆香，再加入一匙剁辣椒，以及切好的烟熏香干片，一齐翻炒三到五分钟。 4.把炒过的回锅肉重新倒入锅中，与蒜头，辣椒香干同炒。 5.最后加少许精盐，以及适量酱油，让香干回锅肉入味，上色，再翻炒片刻，即可盛出。 ◆蒜苔香辣回锅肉 材料 带皮五花肉，豆瓣酱，甜面酱，料酒，生抽，白糖，蒜苔，红椒，姜，葱，蒜，花椒，鸡精。 做法 1.将五花肉洗净，冷水下锅煮开后撇去血末，加入葱段、姜片、少量花椒、蒜煮出香味。 2.大约煮10分钟左右，肉断生用筷子稍费力扎入肉中即可。 3.将蒜苔切段，红椒切滚刀段，大葱切片，姜切丝。 4.五花肉放凉后(入冷水过凉也可以)切薄片。 5.炒锅入放油烧热，加入五花肉片煎一会，将油煎出一部分，煎到肉片变得透明。 6.将五花肉推在锅边，加入葱片、姜丝和少量花椒中小火炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。 7.将肉与豆瓣酱炒匀，加入料酒、甜面酱、白糖炒香。 8.加入生抽、蒜苔段、红椒片，最后加入鸡精翻炒即可。 ◆素回锅肉 材料 冬瓜、油、蒜苗、豆瓣、面粉、盐、鸡精。 做法 1、冬瓜去皮洗净切成薄片，两面粘上面粉，抖掉多余的面粉。 2、锅内油烧至六成热，下入冬瓜炸至表面金黄捞出沥油，蒜苗洗净、拍破，斜切成节。 3、锅内下油烧至三成热，转小火下入豆瓣酱炒透，下入冬瓜和蒜苗，调入盐和鸡精翻匀起锅装盘。
详细的做法已经有很多小伙伴回答了，其实做法都差不多，也可以根据自己的喜好添加一些调料，我来说一下要注意的吧
一是五花肉的选取，不能太肥也不能太瘦，肥瘦比例在四比六最适宜，新鲜宰杀的最好。
二是煮五花肉的时候，用清水煮不太香，可以放些葱姜蒜进去调味再放入五花肉。
三是五花肉煮好以后可以先用冷水浸泡一下再切，好切还不容易断。
火候的话个人[_a***_]吃少油一点的，所以五花肉会多炒会去油。
回锅肉是川菜的一道传统美食，也叫油爆锅，在四川不论是家常菜、宴席菜都是必有的一道菜，具有色泽红亮、独特口味、肥而不腻、入口香浓的特色。
想做出色香味俱全的回锅肉，选肉是关键，最好选猪后腿肉，准备的食材有蒜苗、胡萝卜、郫县豆瓣（正宗川味回锅肉的秘密）、葱、姜、蒜、干红椒、花椒、酱油、料酒、糖等。
第一，猪后腿肉洗干净，锅里放入清水，猪肉放进锅里煮熟，用筷子扎一下，能扎透就是肉煮好了，捞出晾干放凉备用。
第二，蒜苗摘洗干净切斜段，胡萝卜洗干净切片备用，猪肉切片备用。
第三，热锅放油，放入姜和蒜爆香，把肉片放入煸炒出油，改中火翻炒。
第四，肉片边缘有点卷曲，放入郫县豆瓣、干红椒、花椒，翻炒出香味。
第五，胡萝卜放进锅里翻炒片刻，倒入适量的老抽调色，加一点糖调味。
第六，放入蒜苗，翻炒一会。然后出锅。
回锅肉确实是能代表川菜的一个菜品，也是很多人喜欢的，回锅肉有传统的做法，也有改良和根据自己的喜好来做的。记得小时外公做回锅肉就告诉我们回锅肉里不能加新鲜蔬菜，这样容易被抢味并且让整盘回锅肉水哒哒的，吃起来不香，所以以前我家的回锅肉选择的肉是二刀坐墩，炒得出灯盏窝的，里面的附加菜就是大头菜丝（自家做的干咸菜）和盐菜（青菜做的干盐菜），出蒜苗的季节大蒜苗是必不可少的，那时候只有季节上才有蒜苗，那样炒出来的回锅肉真是个香啊。
现在的回锅肉真是五花八门，很多人喜欢用三线肉来做，还有人喜欢在回锅肉里加什么***啊什么的，也不管正宗不正宗，自己觉得好吃，喜欢吃就好，我是一直坚持回锅肉里不放新鲜蔬菜，有时也加豆腐干炒，只要是不出水的菜炒出来也还是好吃，现在有一部分人会在回锅肉里稍微加一点泡椒，我试了一下，是要多个味道，好吃，我这个回锅肉炒的时候家人说剩两个青椒顺便加进去了，呵呵。
