重庆火锅鱼的正宗做法王刚?
用料:
鲜活草鱼1条(约1500克)或花鲢鱼(2000克)、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、
泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、
葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、
料酒100克(或啤酒半瓶)、干细豆粉60克、色拉油800克。
1、原料:罗非鱼、莴笋、豆芽、蘑菇、红辣椒、香菜、香葱、生姜、蒜。
2、调料:生抽,老抽、大葱、泡椒、柠檬、盐、鸡精、孜然粉、辣椒粉、豆瓣。
3、鱼宰杀,去鱼鳞、鱼鳃以及内脏,反复清洗干净,去除鱼肚子里的黑膜,将鱼从肚子刨成两半,背部连接,再在鱼两边剞上花刀5-6刀,然后放入盆中,加精盐、柠檬汁、酱油、姜和匀,码味30分钟。
4、烤箱200度预热。将码味后的鱼两面刷上色拉油,用锡纸包裹住放入烤箱上层烤15分钟。然后打开锡纸再刷上少许酱油和色拉油,放入烤箱烤10分钟再撒上孜然粉和辣椒粉烤15分钟。
5、在烤鱼的时候我们来准备菜。将莴笋切条,蘑菇撕条,辣椒歇切条,香菜香葱切碎,豆芽洗净控水备用。
主料鱼头一个辅料,火锅底料一包,金针菇20克,蘑菇50克,白萝卜200克,葱10克,姜20克,做法如下。
准备一个鱼头,锅里油烧热放姜片,把鱼头放进锅里小火煎.煎至两面金黄,拿一个小锅里面放进火锅底料放入姜片鱼头倒进小锅里,加入热水超过鱼头就行,放在电磁炉上面开始煮,开锅了就把萝卜里煮,萝卜片煮好了放青菜金针菇。
主料:草鱼 800克,金针菇 400克,盐,鸡精,姜,蒜,美人椒,干辣椒,青花椒,黄葱,料酒,花椒油,白糖,淀粉,
做法步骤:
1.鱼洗干净,切片,腌制,放入盐、料酒、淀粉和青花椒。加点水,用手搅拌均匀,大概腌制10分钟
2.美人椒切片备用。
3.老姜和大蒜切片备用。
2、再用刀将鱼肉斜着片下来,放到盐、葱、姜及少许料酒抓匀后腌制20分钟。
3、为了提高汤底的鲜度,把剩下的鱼头及鱼骨下油锅煎一会,加入热水熬出鱼汤来。
4、开始处理蔬菜的处理,土豆去皮切片,生菜、蓬蒿菜洗净沥干水份,口蘑洗净切片。
5、准备一锅开水,下二个浓汤宝化开。
重庆羊肉火锅的做法?
羊肉或羊排1~2kg、香菜1~2颗、胡椒粉0.125kg、辣椒0.25kg、花椒0.125kg、香油0.25kg、大蒜2颗
方法/步骤
1.羊肉过水后,加清水放入准备好的锅里,水的量多一点,等水开后小火炖一小时左右,羊肉酥烂就好。
2.另外拿来煮菜的火锅,捞出刚刚煮好的羊肉并倒入部分羊汤,加入特有的重庆火锅底料,麻辣或者清汤都可以,住3分钟左右,尝味道,加入盐,辣椒,胡椒等,等香味出来后,就可以放羊[_a***_],菜肉等了。
3.准备香料,把香油,大蒜泥放入碗里,可加入香菜等,依个人口味加入其它辅料,等火锅煮沸后即可享受美味了!
用料
姜3片盐适量料酒适量八角3个香叶3片桂皮适量生抽适量糖3颗油适量枣6颗酱油适量蚝油适量羊肉1000克
羊肉火锅的做法
1、先将买回来的羊肉处理干净,并拍一块姜。锅内放适量的清水并烧开,将洗干净的羊肉飞飞水,要加些姜和料酒去除羊肉特有的味道。