为什么我做的海绵蛋糕表皮会起泡，而且干巴巴的呢？
配方有问题
拌好的蛋糕糊放在外面太久，消泡了严重。
（图片来源网络，侵删）
过度烘焙，水分蒸发了。海绵蛋糕膨松主要依靠蛋白搅打的发泡作用，蛋白是一种黏性的胶体，具有起泡性，当蛋液受到连续而快速地搅拌时，它能使空气充入蛋液内部并形成细小的气泡，这些气泡被均匀地包裹在蛋液中，当受热时空气会膨胀，蛋糕体积因此变大，过分搅打会破坏蛋白胶体的韧性，使其它保存空气的能力下降。
海棉蛋糕表面起泡要怎么改善？
要改善海绵蛋糕表面起泡问题，可以***取以下措施。
首先，确保蛋糕糊的混合过程中不过度搅拌，避免过多的空气进入糊中。
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其次，使用新鲜的发酵剂，如泡打粉或发酵粉，以确保蛋糕能够充分膨胀而不会产生过多气泡。
此外，烘焙过程中温度和时间的控制也非常重要，避免高温或过长的烘焙时间导致蛋糕过度膨胀。
最后，可以尝试在烘焙过程中在蛋糕糊上轻轻敲击烤盘，以帮助释放多余的气泡。
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