如何做剪刀面？
剪刀面的做法: 剪刀面是用清水、少许油、盐和面,揉光滑后,蒙上保鲜膜,松弛20-30分钟,面团揉光揉成椭圆形,用剪刀剪面。然后下开水锅里煮熟,捞入碗里,放上炒好的西红柿鸡蛋木耳菜,即可食用。 剪刀面 原料:面粉100克,清水80克,植物油少许,盐少许。 制作过程: 1、盆中的面粉中间刨。2.倒入少许食用油。3、将所有材料混合，揉成光滑的面团。蒙上保鲜膜，松弛20-30分钟。4、面团揉光揉成椭圆形。用剪刀剪面。5、煮面，剪面比较耐煮，煮面时间是一般面条的两倍。6、出锅。将剪刀面捞入碗里，放上炒好的西红柿鸡蛋木耳菜，即可食用。
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剪刀面，顾名思义就是剪刀剪出的面。很适合不会使擀面杖擀面的朋友，这样做起来比较快，也简单一些，只要和好面就行了。用剪刀剪出来的面像小鱼一样可爱又好玩儿，配上浓浓的汤，好吃又好看。
分享一下我的做法。
1.首先是和面，一斤面加4两到半斤水即可，适量加点盐。和成面团，醒发20分钟左右。
2.准备葱花、西红柿、番茄酱、鸡蛋、油菜，将菜洗净切好备用。
3.起火，上锅，油温升高放葱花，爆香放西红柿，然后加番茄酱调色，加味极鲜适量，倒入热水把水烧开。
4.水烧开后，面已经醒发了，拿剪刀剪和好的面团，一块一块剪进锅里，大火烧开，使面漂起来。
5.煮面至八成熟即可往锅里打入鸡蛋，放油菜，这样就是美味的剪刀汤面。
怎么样，动手试试吧。
山西面食重点在和面上，剪刀面特点是口感筋道，有韧性，想让面筋道，和面时加入两个蛋清，着重说面，配菜大家可以选自己喜欢的，有味道汤汁多的菜，如果是做炒面，可以先煮后过凉水再炒，如果是做炒菜后兑水汤面，汤多可以直接煮，汤少可以另起一锅煮。
1.面和水称重准备好，鸡蛋敲孔流入面粉中两个蛋清，蛋黄看炒菜时能否用上。
2.边淋少许水，边揉，先把干面粉揉成絮状，一边淋水一边把面揉成团，边揉边搓面盆四周，可以使盆光。
3.手沾水再揉面团，这样就可以使手光，先简单和起面团，醒几分钟，再揉面团很容易就把面团揉光滑了，面光。
4.揉好的面团，盖上盖子醒面十分钟。
5.面醒好后，刀切分段，面少不分也行。
6.把小面团再揉成锥形，哈哈！我的也不像锥形。
7.揉好的面团，怕干皮，就盖上干净布子。
8.剪刀沾干面粉，左手握面团转，右手开始剪面，剪刀下的深，剪得粗，剪刀下的浅，剪得细，长短和剪刀的长短有关。
9.剪面。
酸辣开胃肉末 剪刀面
·· 用 料 ··
面团材料（2-3人份）
面粉 300克 盐 1/2小勺
水 140克
汤底材料（每碗）
葱花 适量 油泼辣子 适量
醋 1小勺（5ml） 花椒油 1小勺（5ml)
面粉200g，五花肉一小块，西红柿2个，鸡蛋2个，葱1g，盐1勺，花椒粉少许，鸡精半勺，植物油2勺，香菜少许，
剪刀面的做法步骤
1、准备好食材，面和好后醒半小时，五花肉切片,葱切碎，西红柿切块
2、面揉成长条，鸡蛋2个
3、左手拿面，右手用剪刀剪面，为防止粘，剪刀可蘸上面粉
4、剪如此状，尽量小点薄点
5、锅中放油，放五花肉煸炒
6、放葱花、花椒粉爆香，下入西红柿翻炒，这步忘拍了
7、西红柿炒软加水，加盐和鸡精烧开
酸辣鱼的做法？
1/6 鲤鱼洗净

2/6 切花刀，用盐葱姜水腌一个小时左右。

3/6 锅下油烧至七成热下油锅炸，炸至微黄起锅

4/6 起锅放凉，至肉至变硬

5/6 锅留油下姜，蒜，辣子面，糟辣子炒香，加高汤，下鱼煮。

食材准备
鲫鱼一条，酸泡菜50克切碎，干辣椒100克用剪刀剪成节，芹菜大葱各50克切成5厘米长的节，姜一小块切姜米，大蒜一头切片，白胡椒粉8克，花椒面5克，味精合适。
制作步骤
