四川的蒜苗回锅肉怎么做才好吃？用些什么辅料？
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川菜盛名，可谓世人皆知。川菜起源于四川、重庆，以麻、辣、鲜香为特色，作为当今中国八大传统菜系之一，川菜独树一枳。作为北方人，爱分享美食的我，不敢班门弄斧，在此只能为您分享些家常做法，不到之处望海涵！言归正传下面直接分享
一、蒜香回锅肉
所需食材:带皮猪五花肉350克，蒜苗100克，豆瓣酱、甜面酱、盐、糖、酱油、料酒、花生油各适量。
做法
2、蒜苗洗净切段。豆瓣酱剁碎粒，在碗中搅匀。
3、炒锅内倒入适量的食用油烧至五成热，下入备好的五花肉片，炒至变色。
5、放入蒜苗段，快速炒至断生，盛出装盘即可。
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四川的回锅肉放入蒜苗怎样做才好吃？做回锅肉一般用什么辅料？
回锅肉是川菜中的一道名菜，也是川菜中的代表菜之一。在汉餐川炒中点单率一直居高，此菜不仅能佐酒而且也非常适宜下饭。回锅肉顾名思义也就是将食材再次烹饪而得名，是一道咸鲜微辣略带回甜，色泽红润、肥瘦相间食而不腻的川菜上品。
回锅肉的主料是猪的后臀肉最为适宜，当然也有使用五花肉的……凉水下锅煮至八成熟捞出以便再次烹饪。主要辅料为蒜苗，当然为了菜品颜色的搭配也有配入青红椒使得菜品颜色更为丰富。调料为郫县豆瓣、豆豉、甜面酱、白糖、生抽、姜、蒜……川菜将蒜苗的作用发挥到了极致，任何菜系对于蒜苗的使用都远末达到川菜的水准。
提到回锅肉就想到了当年厨师等级考试中的菜肴，在菜品实际考试操作中、回锅肉是二道必考菜中的一个，当然还有两道抽签菜、一个自选菜以及一个冷拼……从事烹饪是我人生道路上的重要里程碑，在烹饪中找到了乐趣，也从各大菜系中发现了中华菜肴之伟大！
食材：
带皮五花肉、蒜苗、姜片、花椒、洋葱、豆豉、郫县豆瓣酱、酱油、小米辣、八角、白糖、料酒
做法：
五花肉皮烧一下
姜片、八角、花椒倒下锅一起煮香。
大火煮10-20分钟左右将肉捞起。
重庆人我自己做回锅肉做法如下：
食材：
带皮五花肉、蒜苗、姜片、花椒、洋葱、豆豉、郫县豆瓣酱、酱油、小米辣、八角、白糖、料酒
做法：
五花肉皮烧一下
- 倒入清水五花肉放进去煮，水开后用漏勺打起浮沫。
- 姜片、八角、花椒倒下锅一起煮香。
- 大火煮10-20分钟左右将肉捞起。
- 待凉后再切成不超过3毫米的肉片。
- 并同时切好蒜苗。
- 锅里放少点油，油5成热时将切好的五花肉下锅爆油中小火抄，倒入少许料酒将五花肉爆出油来，所以放油不用太多，肉炒至肥肉透明。
- 将肉推到一边，加一勺郫县豆瓣、豆豉、小米辣、继续翻炒。
- 倒入蒜苗段、洋葱、白糖大火翻炒完成即可。
首先准备食材：半斤五花肉，因为五花肉肥瘦相间，肉香而不腻，3个青椒切滚刀，2瓣蒜粒，4片生姜切成丝，2小勺子生抽，1小勺子酱油，1小勺子郫县豆瓣酱，3勺子豆鼓【不喜欢吃豆豉的可以不加
放】，4根蒜苗切成2厘米长，1勺子料酒，几粒花椒。 具体做法步骤： 1: 先把五花肉清洗干净，五花肉冷水入锅，水要没过五花肉，加一粒八角，两片香叶，一小片桂皮，再加一小勺食盐，开大火煮制用筷子能够把肉刺穿即可，捞出放凉切片0.3左右厘米厚度，太厚会不入 味，太薄又会把肉编干，所以一定要均匀。 2：热锅放少许油，小火翻炒出一少许油时，就把豆瓣酱、生抽、酱油、生酱 、蒜粒、花椒、料酒 一起放到锅里小火再翻炒到香味扑鼻就再把 青椒放到 锅里翻炒制断生，最后加入蒜苗再翻炒几下就可以出锅了。一盘鲜香扑鼻看着就流口水的蒜苗回锅肉您学会了吗?赶快做来和您家人、朋友一起分享吧!绝对的美味哟！ 如果照做的朋友觉得好吃，就请点赞吧! 觉得不好吃的朋友也欢迎评论一下吧!
回锅肉怎么做好吃，洋葱蒜苗回锅肉的家常做法？
蒜苗回锅肉的做法1.将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净2.取净锅，注入大约能淹住肉的清水，加生姜大蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味3.把猪肉放入锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰箱急冻室，冻3至5分钟4.将生姜切和大蒜切成沫；青蒜苗切成马耳朵型小段5.将豆瓣和豆豉剁细6.把猪肉从急冻室取出，趁外冷里热的时候，切成薄片7.炒锅内放入油，将肉片下入锅里，下入豆瓣和豆豉沫、黄酒中火炒至肉片卷成窝型8.把肉推到锅沿，放入生姜和大蒜炒香9.下入甜面酱，酱油、鸡粉炒到均匀入味，视情况看是否调入盐10.下入青蒜段，炒至断生即可
回锅肉芥菜的家常做法？
用料五花肉 适量咸菜，蒜苗 适量姜蒜沫 适量老抽 适量料酒 适量
个人版咸菜回锅肉的做法步骤
步骤 1
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准备奶奶做的咸菜丝，还有切好的蒜苗
步骤 2
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买来的新鲜猪肉洗净，放入锅中，加水。放料酒
1/7 姜.蒜切片，干辣椒切段大蒜苗切段，五花肉煮六成熟捞起切片。
2/7 食用油下锅烧熟放凉，倒入肉片。热锅下肉容易粘锅肉易起团。食用油的作用就是润滑肉片。逐步加热，肉片受热均匀口感好。炒制出油，肉片弯曲即可倒入酱油，食盐炒制均匀起锅。
3/7 炒制肉的底油放辣椒炒制也可以是青椒或郫县豆瓣酱。根据个人喜好
4/7 芥菜根据腌制时间长短自行调整，时间段盐份不重。脆爽性好可以直接炒制，时间长则盐份重，淘洗揉搓沥干后炒制，脆中带有柔性。
5/7 辣椒颜色变深，放入姜.蒜.大头菜丝炒制
6/7 炒制到发烫。
7/7 倒入回锅肉大蒜苗炒制5分钟加入味精翻炒均匀出锅。味精可加可不加根据个人喜好。
