碱蒜如何做？
第一步：大蒜的挑选。去菜市场上购买大蒜时，用手摸摸，如果大蒜的表皮比较干，甚至是有些脱水，或者大蒜表面有破损或虫眼（完好的大蒜才不容易在腌制的过程中腐烂变质），就不要买了。腌制大蒜，应该挑选那种皮还没有干透的新鲜大蒜，最好购买那种紫皮的大蒜，因为这种大蒜其蒜味重，而且杀菌的功效要比白色的蒜来得更强，腌制出来口感更加脆爽美味。
第二步：大蒜的清洗。将新鲜的大蒜剥去外皮，放入盆中，加入少量的食用碱（由于食用碱具有较强的吸附性能，能够将大蒜表面的污物很快吸走），然后搅拌均匀，浸泡2-3分钟，再用手搓洗1分钟，最后用清水冲洗1-2次，直至大蒜变得特别干净即可。接着将大蒜表面的水分自然晾干。腌制大蒜时，最忌讳带有水分，因为水分很容易滋生细菌，从而导致大蒜***变质，造成腌制失败。
第三步：大蒜的腌制。把大蒜装入干净的罐中(无水无油)，往罐子里面加入较多的米醋（这一步很关键，经过长时间腌制陈醋会使大蒜发黑，而米醋则会大大蒜变成漂亮的翡翠色），然后再放入少量的冰糖和白醋（冰糖和白醋是合在一起，会变成天然防腐剂，使腌制的大蒜储存更长的时间），然后盖紧瓶盖放在阴凉通风的地方进行腌制，大约需要20-30天时，你就会发现大蒜变得像翡翠一样碧绿。
碱发的脆肚凉菜怎么做？
用料
姜水，蒜水各1汤勺，花椒粉1小勺，油辣椒1汤勺，味精1小勺，白糖小半勺，酱油1汤勺，香醋1汤勺放碗里调成味汁。
步骤 1
将除去碱味的肚丝放于莴盘里
步骤 2
将味汁淋于肚丝上，放上葱，花仁即可
主料：猪肚250克,鱼酸菜100克。调料：鱼酸菜汁,香菜,葱,姜,八角,香叶,味精,盐,黄酒,红油,香油各适量。教您酸菜脆肚怎么做，如何做酸菜脆肚才好吃 1.鱼酸菜取茎切片，装盘。2.猪肚洗净切片，用稀释的碱水浸泡，漂洗去碱味，焯水，煮熟冲凉，盛在鱼酸菜片上。3.淋上调匀的调料即可。酸菜脆肚的制作要诀： 泡制猪肚的碱水过量，煮制后的猪肚会烂而无劲。
步骤1
猪肚先用盐涂抹后搓揉，然后自来水冲洗一遍，两面都要冲洗
步骤2
用面粉涂抹猪肚，放5分钟，反复搓揉猪肚后，冲洗干净。
步骤3
用料酒和醋涂抹猪肚，腌制5分钟，冲洗干净，这样猪肚就处理完了，主要是猪肚上的粘液去除完就好
步骤4
装一锅水，烧热，把猪肚放进锅里汆烫一下，捞出
步骤5
另起一锅，放入八角、桂皮、香叶、料酒，再放入猪肚，大火烧开，小火卤约1.5小时，至猪肚能用筷子一戳就破。这里没有放盐，也没有放酱油等上色的调料。卤好的猪肚捞起后，用保鲜袋包着放入冰水中迅速冷却
有人知道碱面怎么煮吗？想做热干面了？
感谢大家的回答，热干面煮的时候是特别讲究的，比如煮多久，煮久了会坨，煮时间短会硬，还有要倒一点菜籽油搅拌到凉透，在烫一次，加上芝麻酱和萝卜干或者酸菜、葱猜算完美！
谢谢邀请！
说说鲫鱼汤做法，鲫鱼要先油炸，然后加水，下姜块，熬大概1个来小时，调味下盐，少许胡椒粉！汤底成功！另起锅烧水煮面，煮好捞出放碗里，加鲫鱼汤，放上少许葱花，一碗鲜而不腥的面就ok了！
注意：给小孩吃，鲫鱼汤汁就一定要过滤渣！
