山西炒面正宗做法？
山西炒面的正宗做法:
先将面和好，不要太软。同时起锅烧水。然后将和好的面醒个二十分钟左右。准备削面刀，将面削成柳叶状。煮面大约三分钟，将面条捞出，放在冷水里浸泡一分钟左右。起锅烧油，同时准备适量盐、大料水，酱油，待油烧红将面倒入，翻炒的同时***如准备好的调料，炒一二分钟出锅，加垫醋即食！谢谢！
炒面一般是用鲜面条，五花肉，油菜等炒制出来的面条色泽金黄，颜色多样。勾人食欲，味道更是鲜香味美，清淡适口，也可以放入自己喜欢的艺术的蔬菜。
做法步骤。
1.水烧开，下面条煮至八成熟。
2.捞出面条用凉水冲净。
3.沥水后用少量植物油拌匀，防止粘连。
4.肉丝放盐，淀粉，料酒，拌匀腌片刻。
6.热锅冷油下入腌制好的肉丝滑炒至肉色变白。
主料:面条
配料:猪里脊肉、韭苔、香菇、胡萝卜、鸡蛋、蒜、葱、香菜、陈醋、酱油、香油、食盐、花椒、水、淀粉、色拉油
步骤:
，大火煮制至面条无硬芯，将面条捞出，立即用凉水冲凉，放入盘子里，倒入一点食用油，将面条与食用油拌匀
2、韭苔摘去根部，用清水洗净后切寸断；香菇摘去根蒂，用清水洗净切丝，胡萝卜洗净，去皮切成丝；鸡蛋摊成蛋饼切丝。
3、里脊肉切丝，用食盐、自制花椒水、生粉粉抓匀腌制10分钟
4、锅里放入食用油，烧至四成热
放入腌好的猪肉丝，用铲子翻炒至肉丝变色
5、放入葱花、蒜片煸香，放入香菇丝，用铲子炒至香菇水分逼出，变得发干出香味，放入胡萝卜丝和韭苔段，翻炒均匀
活面时放点盐和食用碱。用凉水活面。多醒一会。
然后准备豆芽。
面醒上半个小时。
把水烧开。
开始削面。然后面煮熟捞入凉水盆里。
开始炒菜。
热锅凉油，葱花姜爆炒出香味。
炒出鸡蛋备用。
然后炒豆芽。
首先准备好配料，分成四个步骤就可以了主料 2种
干面条
300g
鸡蛋
2个
辅料 5种
1、准备食材，土豆切小块，大葱切成葱花，西红柿褪皮，切块
2、鸡蛋打散，锅内摊成饼，炒锅热油，下入土豆和西红柿，最后下葱花，加少量水，煮一下，面条下入沸水中煮，快熟时捞起。
3、面条沥干水，面条放入杂蔬中，翻炒，加入食盐，生抽调味。
什么叫生炒面？
生炒面是山西省临汾市翼城县独有的风味小吃，制法类似焖面，但又不同于焖面。生炒面油大而不腻口，面润而不干硬，做工精细，别具风味。正宗的生炒面相传是翼城县张氏发明，距今300年，名扬三晋。翼城县隆化镇当地祖传的生炒面素有“北京的烤鸭，翼城的面”的美誉！在当地流传数百年，久盛不衰。
山西蛋炒面的做法？
主料剩面条100g鸡蛋2个辅料油适量盐适量黄瓜适量生抽适量葱丝适量
步骤
1.原料。
2.鸡蛋加少许盐打散,葱切丝,黄瓜用礤子礤丝备用。
3.炒锅倒油,放入蛋液炒熟后扒拉到一边,放入葱丝炒香。
炒揪面片家常做法？
首先取上一大勺的面粉，加入适量的清水，和成一个不粘手的面团，然后放在案板上多揉一下。案板上撒上一些干的面粉。
我们用擀面杖将这个面面团儿面擀成一个大的薄片。擀好的面片用刀给它切开，切成长一点宽一点的面片，然后起锅烧水，水开之后把面片揪进去。
面片儿我们煮上两三分钟，煮开之后加上一点冷水，等其再次煮开，我们就可以捞出过一下凉水，这样面片吃起来呢，更加爽滑筋道。
接着我们再切上一些配菜，这个配菜主要有土豆，切成丁，青椒切成丁，茄子切成丁，切上一些火腿丁，切上一些番茄。
再切上一些洋葱和蒜片。所有的食材和配料做好之后，我们起锅烧油。
