川味豌豆蒸肉的做法？
材料：五花肉500克，鲜豌豆200克，酱油15克，郫县豆瓣5克，花椒约20粒，葱花15克，姜末5克，醪糟汁25克，精盐6克，味精0.5克，糖色适量，大米粉50克，鲜汤100克。
做法：1、将猪肉刮洗干净，切成10厘米长、3.3厘米宽、0.5厘米厚的片，再与糖色拌匀。2、把花椒、姜末、葱花、酱油、醪糟、精盐、味精、豆瓣调匀，与肉片拌匀半小时后，加入米粉、汤拌匀。3、将肉片逐片按鱼鳞式地平铺于蒸碗内，再把鲜豌豆、精盐、米粉放入拌过肉片碗内拌匀，然后装入蒸碗内入笼，旺火蒸烂。吃时把蒸肉翻扣在盘内即成。
1、将猪肉切厚片和红糖(切细末)抓匀。把姜末、葱碎、酱油、醪糟汁、盐、味精、豆瓣放另一个碗里拌匀。
2、半小时后，将肉片放入蒸肉米粉(留两匙待用)拌匀，让每片肉上都裹满蒸肉粉，如果你觉得太干的话，可以适当加点水。
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3、将肉片皮面贴碗底，逐片百叶式地平叠在碗里。再将鲜豌豆、适量盐、留下的两匙蒸肉米粉放入拌过肉的碗里拌匀。
4、把拌好的豌豆放在肉上面。
5、放入沸水蒸锅中蒸一个小时至肉PA。
6、取出蒸碗，用盘扣在碗上。将蒸肉翻倒至盘中即可上桌开吃。
步骤 1
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1. 腌肉：将猪肉切大片，把所有腌肉料放入，用手抓拌均匀，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏腌制。姜切大片，方便之后捞出。肉最好提前半天腌制，或前天晚上腌上，第二天使用。猪肉最好使用不带皮的。
步骤 2
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2. 制作五香蒸肉米粉：把所有蒸肉米粉用料放料理机打成粉状即可。
步骤 3
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豌豆蒸螺丝肉怎么弄？
豌豆田螺羹
材料：嫩豌豆粒175克，净田螺肉150克，瘦火腿25克，清汤700克，湿淀粉25克，姜末适量。
豌豆田螺羹的做法
2、田螺下入沸水锅内焯一下，捞出。
步骤 1
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螺丝肉、豌豆洗净。
步骤 2
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步骤 3
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加入生抽，盐，水，闷熟螺丝肉。
步骤 4
