8斤肉灌香肠需要多少克料？
300克料。
1.将肉洗净，抹干表面水分，切成蚕豆粒大小的块。肥肉切成同样大小的块，与瘦肉拌匀。
2.将糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调味料加入肉中拌和均匀。
3.将肠衣用温水泡软，洗净。肠衣的一端用白线扎住(封口)。肠衣的另一端套在洗干净的漏斗嘴上，然后将调好味的肉块装入漏斗中，慢慢往肠衣中灌。
这个问题看地域的不同，南方和北方又都不一样，就我们湖北来说，口味偏大，所以8斤肉灌香肠需要的配料如下，食盐二两，啤酒半斤，白芝麻二两，白胡椒粉三匙，鸡精三匙，白糖一般情况下三两二钱，少许香辣椒粉，白酒一两左右，不知道你们的家乡是怎么样的？
八斤肉要多少盐腌？
八斤肉放二斤四两盐!一斤腊肉放三两盐！如果盐量过高,必定死咸无疑,如盐量过低,肉质肯定霉变!现在正是腌制腊肉的最佳时节,千万别搞错了:一斤腊肉三两盐哈!
猪肉不能用水冲洗，这样容易变质，我们可以把猪肉身上涂抹上适量的高度白酒，这样既能杀菌消毒，延长保质期，还能给猪肉增加一点香味。白酒涂抹完之后，把猪肉放在装有盐的盆子中，把下面的调料均匀的涂抹在猪肉身上，一定要保证每个地方都涂抹到，这样才能确保能腌制到位。
24两
1、八斤肉放二十四两盐!一斤腊肉放三两盐!! 如果盐量过高,必定死咸无疑,如盐量过低,肉质肯定霉变!现在正是腌制腊肉的最佳时节,千万别搞错了:一斤腊肉三两盐哈!
2、用猪肉腌制腊肉好吃，然后风吹等它干。八斤肉做香肠放120克盐。
做香肠需要提前准备好的材料。把猪肉洗净。然后切片。放入辣椒粉，花椒粉，胡椒面，冰糖粉，盐，鸡精，生姜末汁，淀粉，白酒，搅拌均匀腌制3小时。把肠衣洗净，用机器把拌好的肉馅倒入肠衣里，用绳子系好。放通风处风干7天，这样就完成了。
八斤肉作或盐腌腊肉，如果喜欢盐巴清淡一些，可以放入一两食盐。如果平时喜欢吃味重一些的，在一两实验的基础上，在适量的加上一些即可。但是在腌制的过程中一定要注意方法，最好才用新鲜的肉，把盐均匀的涂抹，放置在盆里腌制十个小时，期间要翻动2至3次。
老八样有哪些菜？
上海老八样，相信大家应该也都听说过吧，因为这八样菜式是上海老百姓家中的常见菜肴，所以被老上海人称作老八样，那么组成老八样的菜品具体是哪八样呢？大部分地区流传的就是这些，但是也有少部分地区对老八样的定义略有不同。
1、 扣鸡
这道菜算是老八样里面的怀旧菜之一了，做法和白斩鸡有点类似，只是最后需要将鸡肉装入扣碗中，蒸好以后再扣入盘中，主要是酒席能够吃到，因为做法费料费时，所以现在已经很少人做正宗的扣鸡了。
2、 扣三丝
典型的本帮菜做法，主要考验的就是做这道菜的师傅的刀功，用的是火腿丝、笋丝、鸡丝等。
3、 红烧鱼
其实上海本地也分地区，这道菜的做法也是不一样的，一般的调料有葱姜、酱油和糖、有些地区是不放糖的，这菜过年的时候比较常见。
4、 扣咸肉
这道菜相对简单一些，就是将咸肉切片，呈花开状装入碗中，撒一些味精上笼蒸，最后扣入盘中，是很下饭的一道菜。
5、 扣三鲜
还有一个上海的别称叫做“全家福”，因为寓意吉祥，所以这道菜是流传度最广的一道菜。
6、 扣蹄肉
这道菜，其实传统的做法是将蹄膀蒸熟，然后将皮肉分开，入油锅炸到起了褶皱，马上捞出入冷水，最后将蒸吼啊的蹄膀肉一起下锅文火慢炖，事先将皮捞出铺在碗底，等肉炖好了放进皮中，再扣入盘中。
7、 扣羊肉
这道菜略有些争议，因为是按照地区特产划分，个别地方的老八样没有这道菜。
8、 肉皮汤
这菜看似简单，其实很考验厨师的经验，肉皮的质量和好坏，烹煮的时间等等，都会影响这道菜的口感。
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老八样是八宝饭 甜扣肉 白斩鸡 红烧鱼 蛋卷 三鲜汤 扣咸肉 扣三丝"
1麻油脆鳝。其实是用香菇做的，炸一下，再配上神秘调配料，形神兼备地像鳝鱼，味道更是妙不可言。
2酱香肥肠. 是招牌菜里最贵的，贵的确实有道理，肥肠那种浑厚、浓墨重彩的感觉烹饪得恰倒好处，就是稍腻了点
3炝锅莲白 名字很文艺腔，其实就是火爆大头菜，微辣，蔬菜特有的清香倒是原汁原味
5醇香羊坛，炖羊腩而已
6古老肉
7满坛香
8扬州煮干丝
所谓老八样是由八宝饭、扣蹄肉、扣三丝、白斩鸡、咸[_a***_]、红烧鱼、蛋卷、三鲜汤组成，外加一只大冷盆，冷盆内放有海蜇、白斩鸡、猪肝、肚片、白切肉、花生米、皮蛋、肉松。2、扣蛋卷：扣蛋卷取整张蛋皮，摊上经过调味的肉糜，裹后上笼蒸，熟蛋卷凉后，改斜刀待用。辅料的选用，有的地区用新鲜的菌菇，而传统的做法则用笋。扣蛋卷的口味为：咸鲜味。3、百叶扣咸肉：百叶扣咸肉制作相对简单，咸肉片状排列垫碗底，百叶切条状装碗，撒少许味料上笼蒸，待熟后倒扣即可。4、茨菰扣鸭（鸡）：先将鸡或鸭改刀出水，然后与茨菰合一红烧然后装碗待用。食用前蒸透，然后倒扣装盘；另一种鸡或鸭整只酱烧，冷却后改刀铺碗底，在填满煮熟茨菰，食用前蒸透，然后倒扣在盘内，多余汤汁勾薄芡浇上，菜心围边。后者比较考究，出品样式美观。5、扣三丝：扣三丝是本帮菜中经典的菜肴之一。扣三丝讲究的是厨师的刀功，然后是精细的拼接。三丝的原料有：笋丝、火腿丝、猪后腿肉丝或鸡丝、普通肉丝或边角料肉丝放中间垫底。扣三丝的特点：制作成型后前，原料大多是煮熟后加工的；成品蒸热扣出后，加高汤或清汤即可。6．金元蹄：金元蹄（又名小金蹄）即走油蹄膀。也有部分地区蹄膀表皮不走油的。
你好我是姚哥家常菜，很高兴能来回答你这个问题。老八样原本是过去老百姓家中的常用菜谱。但在那时的郊区，却是颇有档次的，只在过年或结婚的酒席上才吃得着。说起“老八样”，许多人至今难忘它的美味。
现在我就我把所知道老八样八道菜详细的介绍一下。
第一道
本帮扣肉
本帮扣肉是一道用猪肉制成的常见菜肴扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后倒盖于碗盘中的过程以梅菜肉最为著名一般狭义的扣肉就指梅菜扣肉。
第二道
金针木耳鱼
这里用的鱼是河鲫鱼因为鱼肉肥嫩汁多，味道鲜美配以金针菇、木耳一起烧制是一道很有名的本帮菜
第三道
本帮蒸三鲜
所谓浦东老八样是由八宝饭、扣蹄肉、扣三丝、白斩鸡、咸肉片、红烧鱼、蛋卷、三鲜汤组成，外加一只大冷盆，冷盆内放有海蜇、白斩鸡、猪肝、肚片、白切肉、花生米、皮蛋、肉松。
牛后腿肉可以怎么个做法？
牛肉丸子汤：把牛肉剁碎，或者用绞肉机绞烂牛肉泥，弄成肉丸就可以做汤了。
2、炖牛肉：用高压锅现将牛肉压30分钟后，放入小锅里然后加土豆、西红柿、胡萝卜炖30分钟后就可以了。
3、木耳炒牛肉：先将牛肉切成薄片，用水汆一下，时间可以稍长一些，加点葱姜蒜和木耳一起翻炒，非常好吃。
4、青椒炒牛柳：将牛肉切成薄条状用水汆一下，然后裹上淀粉过油捞出后用剩油和青椒一起翻炒。
5、酱牛肉：将整款牛后腿肉切成大块加佐料大火炖3个小时以上，就可以了。
可以煎、炸、炒、炖、红烧、***、水煮，尤把牛后腿肉切成块状，放入水中焯一下捞出来，然后每块肉上面插上牙签，再起锅烧肉，加自己喜欢的调料辣椒、十三香、花椒、桂皮等，最后把插好牙签的肉放入锅中不断翻炒，炒熟后撒点孜然，好吃的牙签牛肉就做好了。
材料 牛后腿肉280克、洋葱半个、红辣椒1支、青椒半个、蒜1瓣、鸡蛋半个、盐半匙、味精半匙、胡椒粉少许、太***1小匙、苏打粉半匙、高汤1大匙、糖半匙、咖喱粉1匙、油1匙、奶水1小匙。
1.牛肉切片，加入鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、太***、苏打粉拌匀腌至1小时左右，加油拌匀，将洋葱、红辣椒、青椒、蒜切碎；
2.锅中油加热，放牛肉炒8分熟捞出；
3.锅中油加热放洋葱、红辣椒、青椒、蒜用大火拌匀，加高汤没，再加牛肉、盐、味精、糖、咖喱粉一起炒，加太***、清水勾芡，淋下油、奶水，炒匀即可盛盘，也可用洋香菜、红萝卜片加以装饰。
1.选用牛后腿中的牛腱子肉，清洗后用温水浸泡3个小时去除血水（温水长时间浸泡更利于血水的浸出）。
2.倒掉水后在牛腱子肉上放入一点盐，洋葱、姜片，抓匀腌制15分钟。
3.锅里加水，牛肉冷水下锅，放入生姜片焯一下水，捞出来沥干水分。
4.锅里加入一点油，放入生姜、葱段、大蒜煸炒出香味，加入两勺黄豆酱煸炒，花椒、大料、八角、草果、香叶、桂皮、小茴香、干辣椒、煸炒出香味，加入生抽、老抽、清水（清水一次性加够，如果中途缺水要加热水）。
5.煮开后改小火炖煮45-60分钟，然后关火焖一宿。完全冷却后把牛肉拿出，在表面涂香油，用保鲜膜包好后冷藏，吃的时候切成片，淋上生抽、蒜汁或者蘸着吃都可以。
做法步骤：
1.牛后腿肉切薄片，葱姜蒜切片，圆葱切粒。
2.将黑胡椒碎，料酒，柠檬汁，盐，糖，蒸鱼豉油，一个蛋清，适量百香里碎，20粒圆葱粒，与牛肉片抓揉均匀，腌制10分钟。
3.锅中倒入适量玉米调和油，5分热时放入葱姜蒜爆香。迅速滑入牛肉片翻炒稍变色加入剩余的圆葱粒，翻炒15下左右，出锅前将老抽放入调色。摆盘，再滴几滴柠檬汁，出锅！撒上少许香菜和或薄荷叶点缀～完美
