手工烘焙怎么做?
关键问题,你想做什么?
知道你想做什么在看买什么,不然会造成很多浪费啊
有想做的东西,就看看下厨房啊,关注点美食博主啊(比如我)哈哈
看一遍人家做的东西都需要什么你再买,是不
我不是专业的烘焙师,只是爱好家庭烘焙。
烘焙和中餐真是不一样,中餐用盐少许,酱油适量,味道也八九不离十。烘焙不行,讲究好的配方,量的配比直接影响成品的质量和口感。
言归正传,说说从自己的失败和成功中总结出的烘焙相关技巧:
1.要比较精确地掌握配方中各种食材的量。
2.要按照制作方法的先后顺序来做。
3.分蛋法单独打发蛋清比较容易,要用冷藏过的鸡蛋打发,盆一定要无油无水无,滴入几滴柠檬汁或者白醋有利于打发,要用细砂糖才容易融化。
4.全蛋打发比单独打发蛋清难,先将鸡蛋在约50度热水中浸泡一会,或者将盛全蛋液的盆坐在50-60度左右的热水中,更有利于打发。
6.淡奶油打发,提前冷藏12小时以上为佳,打发时候用低速打发,高速很容易打过头。
7.黄油软化(不是液化),可以用微波炉、隔水热、液化后再冷冻的方式,这几种方法的难点在于时间很难掌握。最好的方法,是烫的玻璃杯扣住切成小块的黄油,凉了再换一个烫杯子,两三次基本就软化了。
您好, 我是湾湾,在还没有接触烘焙前我在医院工作
压力大、没日没夜的生活开始让我想要找寻舒压的方式
后来开始和朋友一起学烘焙,
一是自己本身爱吃面包甜食一类、二是学烘焙后可以按照自己喜好去制作甜点
懂了蛋糕的理论后, 可以有效减糖, 做出相对健康又好吃的甜品。
而且闻着面包和蛋糕在进烤炉后的香气、看着成功的成品, 会非常有成就感哟
还能为家人洗手作羹汤,真的是件很幸福的事~~~
先不谈我在烘焙上花了多少学费、为了烘焙工具卖多少血或是有没有盈利动机
我都觉得非常值得。
入门蛋糕非常多种,
题主的问题是一个特别广泛的范畴。每款甜品、面包、蛋糕想要做好,都有它独特的技巧和配方,这里不能统一而论。不过小编这里可以告诉大家一些我在日常烘焙中的经验之谈,希望可以帮助到各位。
- 优质的原料至关重要。做烘焙的人都知道,动物淡奶油是英国蓝风车的好,巧克力是比利时嘉利宝的好,可可粉是法国法芙娜好,黄油是法国总统的好,面粉是王后的好。好的原料,可以给你的甜品带来更加美妙的口感,更加稳定的状态。当然,一分价钱一分货的道理,在烘焙里更是如此。优质的原料,价格必定要高出普通原料很多。
- 好的工具是你的好帮手。俗话说,工欲善其事,必先利其器。好的烤箱,内部温度更加稳定,烤东西才会受热均匀;防粘的手套、硅胶垫、硅胶铲,是你和面、搅拌的好帮手;大功率的打蛋器或者专业的厨师机,能够为你节省更多的时间。
- 平稳的心态能让你在烘焙的道路上走的更远。路漫漫其修远兮,吾将上下而求索。烘焙是一条学无止境而且充满曲折的道路。你会一遍一遍的撸一款面包,你会一盘一盘倒掉不成功的马卡龙,你会在炎热的天气里一遍一遍开酥。而且,坚持的结果说不定又是另一次的失败。烘焙就像生活,有时候是做出心爱甜品的喜悦,有时候又是失败了一次又一次的懊恼,只有摆正自己的心态,不断提升自己的技术,才能将生活、烘焙变的妙笔生花。
主料蛋黄4个蛋白4个低筋面粉55克纯牛奶50克细砂糖50克色拉油50克辅料 柠檬汁几滴
1. 蛋白、蛋黄分离
3. 再加入色拉油
4. 用手动打蛋器搅拌均匀
5. 筛入低筋面粉
6. 用手动打蛋器搅拌均匀,提起打蛋器时面糊可顺畅的留下,放置旁边备用。
7. 将蛋白盛入无水无油的打蛋盆里,加入几滴柠檬汁。
8. 用电动打蛋器中速将蛋白搅打至大气泡,加入20克的细砂糖。
9. 继续用电动打蛋器中速搅打,至蛋白体积膨大,稍有纹路时再加入15克细砂糖。
有哪些特别好吃的蛋糕和甜点?
好吃的蛋糕和甜点,每个人口味会有偏好,就说自己喜欢的仅作个参考,我比较喜欢提拉米苏,芝士蛋糕,奶油慕斯蛋糕,水果千层蛋糕这类,还有口感软软糯糯的像椰奶蛋糕,雪媚娘班戟,冰淇淋和各种巧克力系的等等,不说还好,一说数不过来,所有这些蛋糕甜点好吃,很大一部分原因是糖,甜甜的让人心情变好,而且容易上瘾,现在这些好吃的很少外买来,也只浅尝,最好吃的都不如自己做的可以减糖不至于太甜,吃的也放心。
青团、桂花糕、红豆糕、泡芙、沙架蛋糕、戚风、舒英蕾、拿破仑、提拉米苏、黑森林,瑞士卷……好吃不好吃,这个要看个人口味了,就像榴莲和臭豆腐,不喜欢吃的人避而远之,喜欢吃的人回味无穷。
以下六款甜点都非常适合做下午茶
1 拿破仑酥
拿破仑酥法文为Mille feuille,即有一百万层酥皮的意思,所以又被称为千层酥,由三层咖啡色的千层酥皮,夹两层吉士酱制成,口感丰富,每当叉子舀下去,酥饼便应声裂开,发出清脆的声音,每吃一口,都像敲响一个音符,带来最愉悦的心情。
或许你想问?那这跟拿破仑有什么关系呢?
法国人将拿破仑视作英雄,但凡最杰出的东西,都要冠上拿破仑之名。
由此可见,大家对拿破仑的评价有多高。
2 布列塔尼
布列塔尼是来自于19世纪的宫廷美食,它的名字和城市同名。
主要原料为黄油和鸡蛋,通过独特工艺烤制而成,口感密实,没有做任何的发泡处理,但是蛋糕在炉中却膨胀的很好。口感方面并不似普通蛋糕,倒是很像布丁。
一般情况下当地人喜欢用红酒调味,最后加入李子或葡萄干,非常有地方特色。
现在很多西方特色的甜点曾备受中国人的喜爱,比如说我们平时经常吃到的各种巧克力蛋糕,还有各种水果味的慕斯,布丁以及马卡龙等等。然而孰不知,相比于西方的各类甜点来说,东方的特色糕点其实更具魅力。今天我们就来为大家盘点一下中国最好吃的六种糕点,马卡龙等一些西方蛋糕和这些糕点完全就没法比,个个都比蛋糕好吃。
第一种特色的中国糕点就是青团。生活在北方地区的网友很可能对这种糕点有些陌生,但是青团却是江南地区非常出名的一种特色小吃,这种青团不仅外观极为漂亮,而且其口感和味道也相当的美好。青团往往是用艾草的汁拌进糯米粉里,再裹上豆沙馅儿或者是其他馅儿之后制作成的糕点。这种清谈不仅味道爽口,而且也没有太过甜腻的感觉,吃完之后还觉得齿颊生香,嘴里也有一股青草香气。
第二种特色糕点就是闻名全国的杏仁豆腐,很多人都误以为杏仁豆腐是属于豆腐一类的[_a***_]。但是杏仁豆腐其实是用甜杏仁磨浆之后将其加水煮沸,然后等其冷冻凝结之后,结成块制作成的一种特色糕点。这种糕点与豆腐并没有什么关系,但是因为其形状与豆腐非常相似,口感也与豆腐有些相同,所以就被大众称之为杏仁豆腐,这种糕点也非常具有中国传统特色。
第三种要说的就是太原地区的传统特色糕点豌豆糕,豌豆糕是一种非常适合夏季食用的甜食,这种豌豆糕不仅有清热解毒的作用,而且还非常的香甜可口。
桂花糕则是一种闻名全国的特色糕点,桂花糕不仅外观非常精致,而且口感也是软糯香甜。每次吃完桂花糕之后,总觉得嘴里会遗留一股桂花的香味,非常有特色。
除此之外,绿豆糕也是一种颇受国人喜爱的传统糕点美食,做得好的绿豆糕往往入口即化,口感也非常的香甜。除了味道非常的美好之外,绿豆糕还有清热解毒的特色功效,中国人喜欢在端午节前后吃绿豆糕,绿豆糕也是一种适合全年龄阶段食用的特色美食。
最后要说的一种中国特色美食就是红豆糕,红豆糕也是来自于江南的一种特色传统糕点。红豆糕就如江南给人的感觉一般,非常的清新。红豆糕若隐若现的红豆颗粒总会引起不少甜食爱好者的食欲。
有蛋糕类:抹茶奶油卷、毛巾卷蛋糕、蔓越莓蛋糕卷、提子蛋糕、贝壳蛋糕、香葱肉松卷、斑马蛋糕卷、虎皮蛋糕卷、海苔寿司卷、巧克力蛋糕卷、梅花蛋糕、脆皮蛋糕、海绵飘香蛋糕、红枣蛋糕、轻芝士蛋糕、凹蛋糕、哈雷蛋糕、布朗尼熔岩蛋糕、玛德莲、马芬蛋糕、北海道威风杯、橄榄蛋糕、红豆卷、红丝绒蛋糕
甜品类:葡式蛋挞、水果泡芙、酥皮泡芙、巴黎布雷斯特泡芙、巧克力奶油盅、酸奶慕斯、芒果慕斯、抹茶慕斯、提拉米苏、豆乳盒子、水果盒子、奥利奥盒子、青柠盒子、乳酪盒子、榴莲千层
饼干类:蛋黄小点、果味酥、南瓜饼、蛋黄酥、奶酪曲奇、原味曲奇(酥口感)、葱香咸味曲奇、蔓越莓曲奇、芝麻条、辣松曲奇、罗马盾牌、原味桃酥、一口酥、葱油桃酥、芝麻薄饼、钻石饼干、牛扎饼干
软质面包类:牛奶甜面包、墨西哥脆皮面包、牛油小餐包、黄金三角面包、热狗面包、香酥粒面包、豆沙卷、肉松橄榄包、老面面包、蝴蝶包、黄金排包、火腿卷、美式三明治、焗烤三文治、汉堡胚、香橙排包
吐司类:红豆吐司、全麦吐司、黑钻吐司、椰香吐司、蔓越莓吐司、北海道吐司、南瓜吐司、红豆优格吐司
台式面包类:台式菠萝包、葱香面包、毛毛虫面包、奶酪面包、牛角包、芝士条、白面包、广式菠萝包
混合类:丹麦手撕包、丹麦牛角、法棍、法式奶香片、法式蒜香片、甜甜圈、红豆大饼等各地的金典面包制作
馅料类:沙拉酱、奶酥馅、椰蓉馅、黄金酱、菠萝皮、毛毛虫糊、毛毛虫陷、白面包陷、卡仕达陷、面包光亮剂
派类:大理石乳酪派、蓝莓杏仁派、巧克力芝士派、核桃派、香橙水果派
生日蛋糕类:花卉蛋糕、卡通蛋糕、场景蛋糕、异形蛋糕、芭比蛋糕、比基尼蛋糕、水果欧式蛋糕、鲜花蛋糕、手绘蛋糕、多层蛋糕、***女王蛋糕、纸杯蛋糕等各种类型
有哪些特别好吃的蛋糕和甜点?
以下六款甜点都非常适合做下午茶
1 拿破仑酥
拿破仑酥法文为Mille feuille,即有一百万层酥皮的意思,所以又被称为千层酥,由三层咖啡色的千层酥皮,夹两层吉士酱制成,口感丰富,每当叉子舀下去,酥饼便应声裂开,发出清脆的声音,每吃一口,都像敲响一个音符,带来最愉悦的心情。
或许你想问?那这跟拿破仑有什么关系呢?
法国人将拿破仑视作英雄,但凡最杰出的东西,都要冠上拿破仑之名。
由此可见,大家对拿破仑的评价有多高。
2 布列塔尼
布列塔尼是来自于19世纪的宫廷美食,它的名字和城市同名。
主要原料为黄油和鸡蛋,通过独特工艺烤制而成,口感密实,没有做任何的发泡处理,但是蛋糕在炉中却膨胀的很好。口感方面并不似普通蛋糕,倒是很像布丁。
一般情况下当地人喜欢用红酒调味,最后加入李子或葡萄干,非常有地方特色。
青团、桂花糕、红豆糕、泡芙、沙架蛋糕、戚风、舒英蕾、拿破仑、提拉米苏、黑森林,瑞士卷……好吃不好吃,这个要看个人口味了,就像榴莲和臭豆腐,不喜欢吃的人避而远之,喜欢吃的人回味无穷。
好吃的蛋糕和甜点,每个人口味会有偏好,就说自己喜欢的仅作个参考,我比较喜欢提拉米苏,芝士蛋糕,奶油慕斯蛋糕,水果千层蛋糕这类,还有口感软软糯糯的像椰奶蛋糕,雪媚娘班戟,冰淇淋和各种巧克力系的等等,不说还好,一说数不过来,所有这些蛋糕甜点好吃,很大一部分原因是糖,甜甜的让人心情变好,而且容易上瘾,现在这些好吃的很少外买来,也只浅尝,最好吃的都不如自己做的可以减糖不至于太甜,吃的也放心。
现在很多西方特色的甜点曾备受中国人的喜爱,比如说我们平时经常吃到的各种巧克力蛋糕,还有各种水果味的慕斯,布丁以及马卡龙等等。然而孰不知,相比于西方的各类甜点来说,东方的特色糕点其实更具魅力。今天我们就来为大家盘点一下中国最好吃的六种糕点,马卡龙等一些西方蛋糕和这些糕点完全就没法比,个个都比蛋糕好吃。
第一种特色的中国糕点就是青团。生活在北方地区的网友很可能对这种糕点有些陌生,但是青团却是江南地区非常出名的一种特色小吃,这种青团不仅外观极为漂亮,而且其口感和味道也相当的美好。青团往往是用艾草的汁拌进糯米粉里,再裹上豆沙馅儿或者是其他馅儿之后制作成的糕点。这种清谈不仅味道爽口,而且也没有太过甜腻的感觉,吃完之后还觉得齿颊生香,嘴里也有一股青草香气。
第二种特色糕点就是闻名全国的杏仁豆腐,很多人都误以为杏仁豆腐是属于豆腐一类的食品。但是杏仁豆腐其实是用甜杏仁磨浆之后将其加水煮沸,然后等其冷冻凝结之后,结成块制作成的一种特色糕点。这种糕点与豆腐并没有什么关系,但是因为其形状与豆腐非常相似,口感也与豆腐有些相同,所以就被大众称之为杏仁豆腐,这种糕点也非常具有中国传统特色。
第三种要说的就是太原地区的传统特色糕点豌豆糕,豌豆糕是一种非常适合夏季食用的甜食,这种豌豆糕不仅有清热解毒的作用,而且还非常的香甜可口。
桂花糕则是一种闻名全国的特色糕点,桂花糕不仅外观非常精致,而且口感也是软糯香甜。每次吃完桂花糕之后,总觉得嘴里会遗留一股桂花的香味,非常有特色。
除此之外,绿豆糕也是一种颇受国人喜爱的传统糕点美食,做得好的绿豆糕往往入口即化,口感也非常的香甜。除了味道非常的美好之外,绿豆糕还有清热解毒的特色功效,中国人喜欢在端午节前后吃绿豆糕,绿豆糕也是一种适合全年龄阶段食用的特色美食。
最后要说的一种中国特色美食就是红豆糕,红豆糕也是来自于江南的一种特色传统糕点。红豆糕就如江南给人的感觉一般,非常的清新。红豆糕若隐若现的红豆颗粒总会引起不少甜食爱好者的食欲。
有蛋糕类:抹茶奶油卷、毛巾卷蛋糕、蔓越莓蛋糕卷、提子蛋糕、贝壳蛋糕、香葱肉松卷、斑马蛋糕卷、虎皮蛋糕卷、海苔寿司卷、巧克力蛋糕卷、梅花蛋糕、脆皮蛋糕、海绵飘香蛋糕、红枣蛋糕、轻芝士蛋糕、凹蛋糕、哈雷蛋糕、布朗尼熔岩蛋糕、玛德莲、马芬蛋糕、北海道威风杯、橄榄蛋糕、红豆卷、红丝绒蛋糕
甜品类:葡式蛋挞、水果泡芙、酥皮泡芙、巴黎布雷斯特泡芙、巧克力奶油盅、酸奶慕斯、芒果慕斯、抹茶慕斯、提拉米苏、豆乳盒子、水果盒子、奥利奥盒子、青柠盒子、乳酪盒子、榴莲千层
饼干类:蛋黄小点、果味酥、南瓜饼、蛋黄酥、奶酪曲奇、原味曲奇(酥口感)、葱香咸味曲奇、蔓越莓曲奇、芝麻条、辣松曲奇、罗马盾牌、原味桃酥、一口酥、葱油桃酥、芝麻薄饼、钻石饼干、牛扎饼干
软质面包类:牛奶甜面包、墨西哥脆皮面包、牛油小餐包、黄金三角面包、热狗面包、香酥粒面包、豆沙卷、肉松橄榄包、老面面包、蝴蝶包、黄金排包、火腿卷、美式三明治、焗烤三文治、汉堡胚、香橙排包
吐司类:红豆吐司、全麦吐司、黑钻吐司、椰香吐司、蔓越莓吐司、北海道吐司、南瓜吐司、红豆优格吐司
台式面包类:台式菠萝包、葱香面包、毛毛虫面包、奶酪面包、牛角包、芝士条、白面包、广式菠萝包
混合类:丹麦手撕包、丹麦牛角、法棍、法式奶香片、法式蒜香片、甜甜圈、红豆大饼等各地的金典面包制作
馅料类:沙拉酱、奶酥馅、椰蓉馅、黄金酱、菠萝皮、毛毛虫糊、毛毛虫陷、白面包陷、卡仕达陷、面包光亮剂
派类:大理石乳酪派、蓝莓杏仁派、巧克力芝士派、核桃派、香橙水果派
生日蛋糕类:花卉蛋糕、卡通蛋糕、场景蛋糕、异形蛋糕、芭比蛋糕、比基尼蛋糕、水果欧式蛋糕、鲜花蛋糕、手绘蛋糕、多层蛋糕、***女王蛋糕、纸杯蛋糕等各种类型
正宗重阳糕做法有哪些?
食材准备:
糯米粉300g、大米粉200g、红豆沙200g,白糖、红枣碎、葡萄干适量。
制作步骤:
1. 将白糖用清水化开;
2. 把糯米粉和大米粉倒进糖水中,少量多次加水,并不停搅拌;
3. 按揉面团至一捏成型、一搓就碎的状态;
5. 将蒸好的面团上铺一层豆沙馅,再铺上剩下的面团,最后撒上葡萄干和红枣碎;
6. 上锅蒸40分钟即可。
需要的食材;糯米粉200克、大米粉50克、热水200克、玫瑰红豆沙200克、油、桂花适量。
1.碗里加入糯米粉和大米粉拌匀,备好玫瑰红豆沙,也可以用红豆沙代替,备好干桂花。
2.用80度左右的热水,一边倒入一边搅拌,一直搅拌至没颗粒
3.保鲜碗里均匀的刷上食用油,再把搅拌好的粉团加入后用手轻轻压平,之后冷水上蒸锅,加盖大火蒸20分钟后熄火出锅。
4.案板上先加一张保鲜膜,再把蒸熟的粉团倒上,上面再压一张保鲜膜,用擀面杖擀成长方形的薄皮。