带yang过油肉家常做法？
辅料：鸡蛋1个
调料：盐少许，胡椒粉1克，花椒水适量，生抽1勺，生粉适量，油2勺
做法：
1.剔除肉上的筋膜，将肉切成均匀的丝，放入盆中，打入一个鸡蛋，蛋清最好。
2.放适量盐、胡椒粉、花椒水。
3.放适量生抽。老抽亦可，
4.再放适量生粉。
5.抓拌均匀。
1、猪肉（最好选最嫩的里脊肉或者猪后腿瘦肉） 2、猪肉切成薄片，（冷冻后微微解冻的时候切） 3、浸泡一晚，至肉发白，去除血水后拧干备用。 加入土豆淀粉+鸡蛋+盐+花椒粉混合， 注意混合手法：用筷子顺时针或逆时针方向搅拌，不要改变方向
步骤 2
1、搅拌至这样的状态，可以根据实际情况来加鸡蛋或淀粉，保证每一篇肉可以挂糊，不露出肉就可以；
步骤 3
下油锅，油温至150度左右开始炸
步骤 4
炸至金黄捞出备用；
过油肉汤的做法：瘦肉 木耳 一把蒜薹 淀粉 一到两勺鸡蛋 一颗葱 陈醋 少许
1.将猪肉切成薄片，盛入碗中
2.打入一枚鸡蛋，加1到2勺淀粉，使劲搅拌，然后将切好的猪肉加入裹上面糊。
3.蒜薹切段，木耳泡起，备用
4.准备炸肉，将油加热至七成热（油锅里的泡沫刚消失）然后放入肉片，为了防止肉片黏在一起，所以应该搅拌
太原的过油肉哪做的好吃？有什么好的推荐？
过油肉在太原非常有名的美食之一，无论在家或者饭店都是点击率很高的一道名菜。几乎所有的菜馆大都有这道菜，当地的厨师练习基本功最基础的一道菜。口感也没有过多的差异，差不多在太原路边的、稍微大点的饭店都能吃到味道不错的过油肉。其实，过油肉在山西好多地方都是特色菜，不过各自口感是不同的。
你非要问太原哪家过油肉好吃，我想可能主打山西菜的饭店好些吧。还有一些中小型饭店，过油肉对于太原饭店来说，属于必会的基础菜，有的饭店还变花样，比如小花卷过油肉在太原饭店的普及率很高，还有过油肉拌面、过油肉土豆片等也不少。
过油肉是太原最著名的传统菜肴，在上世纪50年代起，就被评为太原十大名吃。在太原当地，几乎每家餐馆都会有过油肉这道菜，但是并不是都能做出地道的味道来。有些餐馆随便在过油肉里添加配料，加上白菜、豆芽、葱头、大辣椒，把过油肉改造得五花八门、面目全非……其实，正宗的过油肉在选料，配菜，烹调上都是有讲究的。
正宗太原过油肉讲究色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油。至于配料，据《黄河文化丛书·民食卷》中载：“用猪身上最嫩的里脊肉，斜刀切成铜钱大的薄片，用蛋黄面粉抓糊。葱切马蹄，蒜切片，姜切米。锅内的油烧至四五成热时将肉放入，色呈淡黄时捞出。锅内留油少许下葱姜蒜炝锅，再加入辅料和肉片，先放上醋以增香保嫩，再加入酱油、黄酒翻炒，倒入事先兑好的清汤、淀粉、花椒水翻炒几下，淋少许明油，出勺装盘。”所以说，没有马蹄和醋的过油肉，算不得正宗。
以前正宗的太原过油肉，非海子边的山西饭店莫属。只要来了外地朋友，一定会在这里请客，品尝最正宗的山西味儿。不过随着餐饮业的发展，能做出正宗晋菜的饭店也越来越多。现在，老太原菜馆、三晋饭庄、山西会馆都做得一手地道晋菜。至于街头小馆子，那就更多了。
林香斋的过油肉，创始于1915年，是家百年老店，60年代林香斋出版的饭菜三百道，其中说明了地道过油肉的标准做法，据说阎锡山当年定点在林香斋饭店吃过油肉和面食招待外省来客。
过油肉的发源地是古州平定，想吃正宗的去平定找那些有年头的饭店吧。我的家乡就是太原的，我上厨师学校的老师给我们讲的太原最早的是林香斋饭店的红白过油肉，创造者是白宝山老师傅。据说原址就在今太原的的宽荧幕附近，年代太久了，我们小辈的不知道。老师说得问爷爷奶奶辈的。最早的过油肉配菜是***。老师教的就这么多啦。
过油肉好吃，做法看似简单，其实是很考究得！都能做但往往是做不出来那个味，把过油肉做成了溜。刀工，配料，火候，以及制做的先后顺序都有讲究的。如最能代表太原厨艺基本功的家常菜如青角土豆絲。
炸东西挂不住糊是什么原因？
前几日，我在抖音上看到的美食大咖们的做菜***，心痒痒的不行，也想试试。就做个东北的肉段烧茄子吧，按照上面的步骤做的相当起劲。蘸好了淀粉开始炸肉，咦，肉怎么都是光秃秃的，没有淀粉呢？我上网看都说淀粉太稀，我又重新兑了水淀粉，静置10分钟后，倒掉上面的水分，这次肉上挂的淀粉就比上次多了一些。原来挂不住糊就是淀粉太稀了！
其实最主要就是面糊的浓与稀，还得看你要炸的是什么东西，以及你用的是什么糊。
首先如果你面糊调的太稀了，那肯定挂不上啊。弄的太浓，炸个蘑菇面糊恨不得比蘑菇都“硬实”，肯定也不好操作。不过这个配比没法规定死，烹饪本身就是个熟能生巧的事情，只能多做多领会了。
还有就是你要挂糊的东西表面不能是太湿的。有时候一些素材类，比如蘑菇、茄子什么的，没沥干多余水分就直接丢下去挂糊了，肯定不好挂上。还有一些肉类可能需要提前腌制，挂糊之前表面还都是腌制用的汤汤水水，往面糊里一丢，面糊越来越稀，也不好挂上。
挂糊也有分种类：拍粉、上浆、挂糊。如果清炸的东西一般都不挂糊，直接调料码味儿；干炸比较焦脆的，一般就是改刀码味之后拍粉或者上薄浆；软炸里脊什么的，就是挂软糊（用鸡蛋的糊一般炸过会回软，所以又的地方叫软糊，而只用水去调和的面糊炸过比较焦脆。）
中国饮食文化同样博大精深，烹饪本身经验最重要，看一百遍说一千遍，也不如动手做几次，熟能生巧。
感谢阅读，记得帮我点个关注和赞哦！
应该是淀粉糊过稀。把淀粉调干一点，有小苏打可以放一点点进去，炸出来会比较酥，调好糊后再挂糊，只要水分和油分少就可以挂上糊的，可以先放一片肉进去试试，稀了就再加干粉。红薯淀粉会比别的淀粉容易掉。不嫌麻烦也可以将土豆淀粉加水浸泡半小时左右彻底沉淀后倒掉上面的水再调糊，太稀可以略加点干粉，泡透了的淀粉炸出来更酥。谢谢。
