怎样做炸酱面条最好吃？
炸酱面主要是炸酱要好，有几种选择，可以用甜面酱也可以用东北大酱，我个人比较喜欢用甜面酱的，准备点猪肉，最好是肥瘦相间的，炸出来比较香。
具体做法是：将肉切成丁，别太小不然炸出来找不到，锅里放底油（比炒菜多一点就行了）烧热（可以加一粒八角提味儿），将肉丁放入锅中炸，火候自己掌握，喜欢硬一点的肉丁就炸老一点，将火关小一点，将甜面酱（一般两袋就足够了）加入带肉的油锅中与肉搅拌均匀，适当加一点水防止胡锅，再加一点酱油、味精，盐可放可不放（在餐馆肯定是放的，家里我一般只放一点以中和甜味），一边熬一边搅拌，让面酱均匀受热，当油明显的浮起来了，也就差不多了，尝一尝还确什么就可以出锅了，乘在大碗里，吃不完可以放在冰箱里，下顿吃。
另外不可不提的是配菜，我们叫菜码，一般家里的菜码比较简单，无非是黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽菜、白菜丝、菠菜、青豆、黄豆等等，除了黄瓜丝其它都是用水焯熟就行了，还有些别的，如火腿肠丝、鸡蛋丝等，随你个人喜好吧，当然加几个青椒土豆丝这样的炒菜也可以呀。


3/8 黄瓜切丝，用热水焯至变翠绿即可。

4/8 黄豆酱2勺，甜面酱2勺，一勺水搅拌均匀调成汁。

5/8 锅加热，让如姜末煸炒出香味放入肉糜炒至发白盛出待用。

用料：切面500克，干黄酱100克，葱姜蒜20克，水发黄豆50克，芹菜15克，黄瓜30克，豆芽20克，胡萝卜30克，圆白菜20克，五花肉50克，白糖20克，香油2克，大料2颗，甜面酱100克。
做法
1、将葱姜蒜切沫，芹菜洗净切丁，黄瓜洗净切丝，胡萝卜洗净切丝，圆***洗净切丝，五花肉切丁。
2、 锅内加清水，烧开，分别将豆芽20克、芹菜丁15克、黄瓜丝、胡萝卜丝、圆***丝20克、焯水备用。将黄豆50克煮熟备用。
3、 取小碗放入干黄酱100克，加2倍清水，释开备用。
炸酱面肉酱做法王刚？
准备所有材料。

2/6 起锅烧适量水，把豆芽焯水捞出来备用。

3/6 豆皮切丝、胡萝卜洗净切丝、火腿肠切丝，黄瓜洗净切丝，豆芽控水装盘，把炸酱面拌酱放到小碗里。

4/6 起锅烧适量热水，水开放入手擀面。

5/6 面煮熟过水放入一个大碗里。
1.五花肉洗净切丁，葱切丝切碎都可以，八角一个，花椒一小勺备用
2.锅里倒少许油，注意一定要少，因为五花肉在煸炒过程中会出油，加花椒粒爆香变色后捞出后不要了，就要它的味道，如果不捞你拌面的时候会吃到花椒粒就不好了
4小火煸炒至肉丁焦黄，放葱花翻炒片刻后加入一小勺料酒翻炒均匀
5.加入适量酱油继续小火翻炒均匀
猪后腿肉 500 g, 葱 半根 、 蒜 八九瓣 、 姜三片 、 八角 2个 、 盐 适量 、 料酒 三勺 、豆瓣酱 半斤
猪肉切丁，我准备的肉偏瘦，肥瘦比例三七最好。葱蒜切末，喜欢吃姜的可以切末，不喜欢的可以切大片，后面自己检出来扔掉。
锅里放油，油要宽一些，炸酱，油不能少放。放入八角和三分之一的蒜末，二分之一的姜末，爆香。
放入肉丁，倒入料酒，再放入剩下的姜末，三分之一的葱末，翻炒致肉丁变色，煸出肉里油脂。
放入豆瓣酱，也可以在放入少量甜面酱，我家里没有甜面酱就放了少许糖，提鲜。
中小火翻炒，这一步不能停，酱很容易糊锅，必须不停翻炒，把酱和肉充分炸熟炸透。这期间放入三分之一葱末和蒜末。
一直炸到油和肉酱分离，并且油变得清亮不混浊说明就炸好了。
放入最后三分之一的葱末和蒜末，放入少许盐，增加底味，一定少放，豆瓣酱已经有很多盐分了。再翻炒几下即可关火出锅。
香喷喷的炸酱就做好了。说明一下。我今天放的豆瓣酱比较少，大概是肉量的一半，这个比例比较适合做拌饭抹馒头的肉酱，加点香菇或者辣椒就可以做香菇酱或者香辣酱。如果拌[_a***_]的炸酱面的炸酱可以把豆瓣酱的比例加大，让酱和肉酱一比一或者比肉量再多一些就可以。
