君之8寸蒸蛋糕的做法？
先准备食材：鸡蛋 5个；牛奶 80克；玉米油 20克；低筋面粉 110克；糖（蛋黄） 20克；糖（蛋白） 30克；柠檬汁 几滴；8寸蛋糕模具 1个
8寸蒸蛋糕的做法
第二步：蛋黄中加入细砂糖，搅拌至细砂糖溶化，依次加入牛奶，玉米油，搅拌均匀。
第三步：低筋粉过筛加入蛋黄液，用画Z字型的方法混合均匀。不要画圈搅拌，以免面糊起筋。
第四步：蛋清中加入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖打发至蛋白硬挺。（提起打蛋器呈直勾）
第五步：取三分之一蛋白至蛋黄糊中翻拌均匀，再将面糊倒回蛋白中，同样用翻拌的手法混合均匀。（不要画圈搅拌，以免蛋白消泡）
第六步：将混合好的蛋糕糊倒入8寸模具中，震掉大气泡，盖保鲜膜，水开入锅蒸45-50分钟，全程中小火。
第七步：出锅后揭掉保鲜膜，轻震一下，立即倒扣至冷却后脱模。开始食用。
做蛋糕有没有蛋清、蛋黄不用分离的做法？
你好！很高兴能够回答你的问题！
不分离蛋清蛋黄照样能做幸福美味的蛋糕！原料只需要面粉和鸡蛋，如果想做风味蛋糕可再加橘子汁和酸奶哦~装容器大火蒸熟就可以吃啦~又香又软又简单哦~
希望我的回答能够对你有所帮助
有啊，海绵蛋糕就不用蛋清和蛋黄分离。
但是戚风蛋糕的话，最好是分离蛋清和蛋黄。不分离的话，有些糊不能打发。
如果对烘焙感兴趣的话，可以关注微信公众号......
我是吃货小筑Vivi，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答的第296个原创回答。
烘焙中制作蛋糕，可以按照是否将蛋清、蛋黄分离使用，分成两类：分***糕和全***糕。
常见的分***糕有戚风蛋糕、轻乳酪蛋糕、分蛋海绵蛋糕等。其中分蛋海绵蛋糕需要将蛋黄、蛋清分别打发。其他两类不需要。但需要分别制作蛋白霜和蛋黄糊，然后混合成面糊。（下图为香蕉戚风蛋糕）
全***糕顾名思义就不需要将蛋清、蛋黄分离，直接使用全蛋即可。这类蛋糕有全蛋海绵蛋糕和重油蛋糕（如磅蛋糕、马芬蛋糕、布朗尼等）（下图为全蛋打发）
这个不会的话，要去学校系统的学习一下，现在学习蛋糕这块要到专业的学校，才能学习到专业的知识，我所知道的四川的新东方烹饪学校的蛋糕就教得比较不错的，不少的人都在这个学校学习的。
说到学蛋糕，我想到我表妹就是在四川的新东方烹饪学校学习的蛋糕，他选择的是经典
西点专业，在学校才学习了一年多的样子，有次我去他家里，他也跟我们做了蛋糕，还有面包，哇，真的比外面买的好吃得多，确实感觉还是好吃得哦，特别是哪个面包软软的，真的好好吃的哦。
所以你说到学习蛋糕，我就建议你要去成都新东方烹饪学校这样的学校，毕竟大的学校，在实操与教学上，肯定都会有很大的优势，可能会比其他的小学校要好很多的。还有就是我建议你要学习技术的话就好好的学习，学习好了后还可以自己创业，也可以通过学校推荐到大的企业里上班，这行的发展多好的，工作也轻松。我看我表妹学习了后，现在什么蛋糕，面包，只要是与西点相关的都会做了。
做蛋糕没有完全打发可以成功吗？
必须打发，打发蛋清时要分3次加入糖才行，要使用电动打蛋器，用手动打蛋器你的手会断掉的！
打发到蛋白变成硬性发泡的状态（就是打蛋器拉起的蛋白呈硬挺的小三角，并且倒扣打蛋盆里面的蛋白不会被扣出来，我做2蛋戚风打蛋清用电动打蛋器大约要打10分钟左右）ps：打蛋白的盆子一定是干净的，无水无油的，而且不要掺入一丁点蛋黄，否则前功尽弃（这种悲剧我发生过）。
蛋白必须要打发充分，打好蛋白你的蛋糕就成功一半了，不能直接搅拌，就算是全***糕也要先将全蛋充分打发才行，如果直接搅拌，面糊容易出筋，那么烤出来的就不是蛋糕了，是蛋饼。。。。
