岐山臊子面的臊子做法？
岐山臊子面臊子做法如下↓
步骤2
步骤3豆腐切小丁片、黄花切小段、木耳切成丝。
步骤4摊鸡蛋饼
步骤5切成菱形块--做漂菜
步骤6韭菜切小段--做漂菜
步骤7锅内倒少许油
四川臊子面做法？
四川臊子面做法？
爱吃喜做乐分享。大家好，我是练马甲线的吃嘴精，热爱美食的我很高兴能与您在悟空问答相遇。今天我们来聊聊这个关于臊子面的问题。
臊子就是肉丁的意思，臊子面最简单的理解就是肉丁面。如果要论起臊子面的根源，那陕西的岐山的臊子面是绕不过去的。好吃的就是大家的，对于臊子面而言，这句话再合适不过了。这种肉丁与面条的搭配方式，受到了大家的欢迎，所以它又逐渐产生了更多的特色分支，比如今天咱们要说的四川臊子面。
鲜、辣、香，这是我总结出的四川臊子面特色，它与岐山臊子面的那种酸、辣、香差别还是很明显的。在配菜上，四川臊子面也有着自己的特点，芽菜的加入，算是四川臊子面中的点晴之笔了。
备料：
圆面条、瘦肥肉丁一小碗、芽菜、木耳菜、葱花、辣椒油、花椒油、豆瓣酱
制作方式：
1.锅中倒油，加入豆瓣酱翻炒，然后加入肉丁同炒，肉丁微发白半熟的时候倒入芽菜继续炒。臊子在炒制中会散出一些水份，这时候就加盐、鸡精来调味，芽菜臊子就做好了。
2.锅中水沸腾后直接下面，面煮个九分熟要捞出来的时候，下入木耳菜，然后一起捞出。如果喜欢吃口感更筋的面，那将面过一下冷水将是不错的选择。
3.面与木耳菜盛入碗中，撒入葱花，加入辣椒油、花椒油，再按自己的口味偏好浇上芽菜臊子就可以了。
做臊子的调料有四川芽菜，(我一般用的是袋装宜宾芽菜。这样的话，就避免了洗芽菜。散装的芽菜里面一般有很多沙，洗起来太费劲了。)稍微有点肥的猪肉剁碎，洗净的生姜切成的姜末，葱花，花椒面，鸡精，味精。把锅烧热，放入剁好的肉翻炒出油。肉快炒熟的时候放入芽菜，姜末炒香把肉炒熟。再放入葱花，花椒面，鸡精，味精翻炒均匀装到碗里，臊子就做好了。
接下来就是做臊子面的碗底调料。在面碗底放入适量的盐，生抽，花椒面或藤椒油，辣椒油，鸡精，味精，葱花加适量煮面的汤搅匀，碗底料就做好了。将煮熟的面挑到调好底料的碗里再放上一大勺炒好的臊子。一碗经典的四川臊子面就完成了。炒好的臊子炒饭也很好吃。
四川臊子面，臊子的种类很多，臊子可以用猪肉、肥肠、牛肉、兔肉、鸡肉等制作，并且一种食材也能做出多种不同风味的臊子。正因为臊子种类的多样化，才使得四川臊子面让人百吃不厌。
猪肉是我们平时吃的最多的肉类，用它制作面臊子，品种更是多样，比如杂酱臊子、榨菜肉丝臊子、红烧肉臊子、回锅肉臊子等。回锅肉是四川人经常会做会吃的一道传统菜肴，而回锅肉臊子面是四川臊子面中比较经典的一种做法。
【回锅肉臊子面】
材料：面条、猪肉
辅料：蒜苗
佐料：盐、酱油、白糖、醋、味精、老姜、小葱、大蒜、干花椒、豆瓣酱、甜面酱、豆豉、红油辣椒、花椒粉、
制作方法：
第一步：炒回锅肉臊子
- 猪肉把皮烧一下，然后刮洗干净。
- 锅中加水，猪肉冷水下锅，加入洗净拍散的老姜还有葱节，再加入料酒和一点干花椒，大火烧开，撇去浮沫，继续煮20分钟左右，然后捞出放凉。
- 一点姜葱切成末；大蒜剁成末；蒜苗洗净后用刀背拍一下梗然后斜切成小节。
- 猪肉放凉后切成薄片。
- 锅中加入一点点食用油，油熟润锅后放入切好的猪肉，炒出猪肉多余的油脂，炒至猪肉卷起，下入切碎的姜葱、豆豉和豆瓣酱，全部炒香后加入一点点甜面酱，炒匀后下入切好的蒜苗，翻炒均匀后加入盐、味精调味，炒匀后盛出备用。
第二步：煮面条
第三步：开吃
- 把炒好的回锅肉加入面条里，拌匀
- 开吃。
回锅肉臊子面真的是四川臊子面中的经典，特别香。
回锅肉臊子面的制作要点：
- 猪肉要选择有肥有瘦的，可以用二刀肉也可以用五花肉。
- 猪皮先烧一下，可以去除残留的毛茬还能去除腥味。
- 回锅肉是做为臊子使用，可以切小片些。
- 一般四川煮面条调底料时会放一小块猪油，回锅肉臊子面不用放。其他佐料根据各人口味添加。
- 下入面条后，水再次开起淋入一点点冷水，让锅中的水始终保持似开非开的状态，这样煮出的面条会更筋道。
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四川臊子面，首先买一半瘦一半肥的最好是猪后腿肉，买回来剁碎备用。
准备配料，香菇，洋葱，甜面酱，香菇切丁，洋葱切丁，香菇最好用干香菇，提前吧香菇用开水泡好。
开始制作臊子首先锅下一点有油，剁好的肉冷油下锅，这样肉不会粘锅小火慢炒，把肉的水分炒干，放剁好的香菇，洋葱，大蒜炒出香味加点少量耗油炒出香味出锅，用一个碗把炒好的臊子盛到碗里面，臊子面的臊子就制作完成了。这是简单的做法适合家庭。
大家好，我是美食领域创作者，荣幸在这里发表自己的见解！
只要是曾经吃过臊子面的人，那个味道都会让人回味无穷的，今天我教大家在家里就可以吃的美味的臊子面。
工具/原料
精致面粉 (500克)
胡萝卜 (1根)
土豆 (1个)
海带 (50克)
香葱 1根
食用油，食盐 适量
