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请问昆明的小锅米线是怎么做的呢?那么好吃?
1、买到的干米线就是这样的。先用凉水将米线泡软。再放入开水中煮至七成熟捞出过凉。豆芽洗净备用。韭菜洗净切段。肉剁馅，加入料酒，酱油，盐搅匀。干红辣椒剪成小段，加入烧热的油成辣椒油，这个要提前一天准备。起锅热油，下入肉炒香，加适量花椒油炒香。
2、韭菜择洗干净，切成3cm长的段；豌豆尖洗净切成3cm长的段；酸腌菜洗净切成1cm长的小段、生姜、大蒜、香葱、香菜切碎备用。小锅置于灶上，加入排骨高汤，大火煮滚，放入猪肉馅、姜蒜末，用筷子将肉末拨散开，然后依次调入白胡椒粉、盐、老抽。
3、煮米线：将米线放入沸水中煮至软熟，捞出沥干水分。小锅煮汤：将小锅置于火上，加入适量的骨头汤，放入炒好的配料，加入葱花、香料等调料，煮沸后调整味道，加入适量的盐和鸡精调味。出锅装盘：将煮好的米线放入碗中，然后将煮沸的小锅汤连同配料一起倒入米线上，撒上葱花、香菜等点缀。
4、米线、肉馅、酸腌菜、豆芽、豌豆苗（这里用的是空心菜嫩叶）、韭菜、香菜、香葱、大蒜、生姜、排骨汤 做法：韭菜择洗干净，切成3cm长的段；豌豆尖洗净切成3cm长的段；酸腌菜洗净切成1cm长的小段、生姜、大蒜、香葱、香菜切碎备用。
米线怎么做好吃?
1、过桥米线的做法如下：配料：米线、豆腐皮、生菜。泡米线：锅中烧开水，水烧开后关火，放入干米粉中，浸泡5 -3小时。水保持从热到冷，所以不要担心它。材料准备：豆腐干切丝，生菜、豆芽洗净，小葱切碎，鹌鹑蛋煮熟去壳，鱼豆腐、鱼丸、蟹黄等洗净。
2、过桥米线的原料：主料：优质稻米400克（制作米线的原料）汤料：光肥母鸡半只（约750g）、光老鸭半只（约750g）、猪筒子骨3根、火腿。鲜料：猪脊肉、鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼（黑鱼）、水发鱿鱼、鹌鹑蛋、香菜、水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱头、豆芽菜、蘑菇。
3、香辣酸汤肥牛米线 食材：米线1包，肥牛100g，金针菇50g，油菜心3棵，鸡蛋1个，生抽15ml，葱姜蒜米5g，白醋15ml，盐1g，红辣椒1根，泡椒6根，泡椒水适量。做法：米线选新鲜熟米线即可，泡椒水根据喜好随意。鸡蛋可以根据喜好，摊成蛋饼，切细条做配料。
4、用料：鸡蛋1个、火腿肠1根、米线500g、白菜或者其它青菜类100g、盐适量、生抽适量。步骤：米线放锅里煮熟。准备好食材。米线煮15分钟至软烂，过冷水。鸡蛋打散，***切块，火腿切丁。火腿和***入放入油的锅中翻炒。放入炒好的鸡蛋，加适量盐。加入米线，生抽翻炒均匀即可。
