羊汤烩面的正宗做法？
做法步骤：
1. 首先熬羊肉汤 羊肉烩面原料标准(以100碗为例) 用材: 羊肉6kg,羊骨头12kg,羊油1.5kg,生姜200g,大葱500g,花椒20g,八角30g,山奈10g。
2. 制作面坯 原料: 高筋面粉10千克,精盐200克,色拉油适量。 制法: 1、将面粉与精盐和匀,再加入清水约4千克,揉成稍硬的面团。
3. 准备调料原料 熟羊肉1500克,豆腐皮600克,水发粉丝600克,水发黄花600克,水发木耳600克,香菜300克,当归、枸杞各30克,精盐、鸡精、味精。这就是羊汤烩面的正宗做法。
羊汤烩面怎么做好吃，羊汤烩面的家常做法？
冬天来一碗羊汤烩面是最惬意不过了，首先要熬羊汤，新鲜的羊腿肉洗干净切小块，羊骨头也洗干净，大锅添水，放羊骨头羊肉，水开撇去浮沫，放一片白芷两片姜一点茴香粒，大火煮至汤色发白，改中火煮，煮至羊肉用筷子能扎透捞出晾凉，凉透切片放盘里。
面粉放一点盐凉水和面，和好醒面，醒好面切成剂子，擀开，一片一片抹油放到盘子里码好，盖上保鲜膜醒面。
小锅里放羊汤，放点黄花菜木耳粉丝豆腐皮，把醒好的面扯开，放入锅里，快煮熟的时候再放两根小油菜，出锅连汤带面，再放羊肉片，香菜蒜苗，吃的时候配糖蒜辣椒油。
做法：
1，熬好的羊骨汤（建议羊骨多熬几次，才能出奶白色）
2，和面，醒发一会儿，再和成表面光滑的面团，擀成饼状，切成厚条，抹上油，醒发两个小时。取面条捏宽甩薄下入汤中。
4，调味放入盐、芝麻酱即可出锅。
羊腿 900克、面粉 230克、鸡蛋 1个、葱 1棵、姜 7片、香菜 2棵、香葱 2棵、花椒 5粒、香叶 1片、白酒 2汤匙、柠檬汁 10毫升、金针菇（干）10克、黑木耳（干）10克、盐 适量。
1、第一步把葱，姜切好。放一旁备用。
2、锅中放羊骨，葱，姜，大火煮开，煮开捞出，放一旁备用。
3、汤锅内放入羊骨和水，大火煮开，去除浮末。
4、然后锅中放入白萝卜，香叶，花椒，葱，姜，胡椒粉，柠檬汁，白酒，煮开后换成小火煲。
步骤 1
腿肉和腿骨分开洗净
步骤 2
肉可保留大块，骨切小块放锅中
步骤 3
加水放入锅，泡两小时去除血水后，换水中火慢慢熬煮，开锅后撇去浮末，再转小火慢炖。
步骤 4
木耳、粉丝、黄花菜温水泡开，水一定完全泡过食材
步骤 5
550g高筋面粉，250***，盐5g放入盆中，揉匀即可。盖上保鲜膜静置15-20分钟（刚和匀的面不易光滑，静置过后就很容易揉光滑了）
羊肉烩面的面怎么制作？
羊肉烩面绝对是汤鲜味美，面劲道，吃上一碗，别提多么舒坦
1，首先准备高筋面粉或者麦芯粉500克，加入5克食盐，这样做可以提高面粉筋性，使面团的延展性更好。在准备凉水250毫升。揉成光滑的面团，揉好后，先放在那里，醒面10分钟，再去揉。
2，准备一些羊肉和羊排，泡血水，要泡至少4个小时。泡好后，洗干净，放入锅内，要加入足够的水，如果家里人多，建议用大锅啊。水烧开后，用勺子撇去浮沫。然后加入葱姜，和八角香叶桂皮，如果对膻味完全接受的，八角香叶桂皮可以不加哦。水烧开，转最小火，慢炖2个小时。
3，面醒好后，再揉一揉，把它揉瓷实，然后按压成一个圆饼状。再用刀切成厚度约1厘米的面片。
4，面片切好后，接下来要倒入食用油，使每片都要抹上油，不粘连在一起。然后放到盘子里，或者直接放在案板上，盖上保鲜膜，醒面到羊肉汤炖好。
5，羊肉汤炖到汤白肉烂的状态就可以了。把肉控水捞出。只留底汤。大块羊肉切成小块，等会要用。
6，提前准备一些木耳，[_a***_]，粉条，干黄花菜，泡发。然后切点豆腐皮，在准备2颗鹌鹑蛋，就更美了。所有食材放到羊肉汤里，煮上5分钟。
7，把醒好的面条，抓起两头扯开，扯好后，放到羊肉汤里，翻滚一次，里面没有白心，说明面条熟了，就可以吃了。吃的时候，碗底加点食盐和鸡汁。鸡汁也可以不加，因为羊肉汤足够鲜美了。
8，当当当，家庭版的羊肉烩面就做好了。吃上这一碗，感觉一整天，都是美的。特别舒服。一年四季都吃不够
