京酱肉丝的肉是什么？
京酱肉丝用猪里脊肉。京酱肉丝为北京市的一道著名小吃，主要是以猪里脊肉作为主料，辅以甜面酱、葱、姜以及其它调料，再使用北方所特有烹调技法;六爆”之一的;酱爆”烹制而成，属北京菜，成菜之后，风味十分独特，甜咸适中，且酱香非常浓郁。
用的是猪里脊肉
京酱肉丝的制作方法：
1、里脊肉洗净切丝，将蛋清、酱油、淀粉、料酒加入肉丝中拌匀；干豆腐切小方块。
2、锅内加油，加热后放入肉丝迅速滑开，待肉色变白后立即捞出。
3、锅中留适量的油，大火烧热，放入甜面酱、白糖，改小火用锅铲翻炒，炒至酱香扑鼻，并冒出小泡，改大火加入肉丝快炒至入味。
***京酱肉丝做法？
食材清单
牛肉 200克 、 豆皮 3张 、 大葱白 1段 、 大蒜 2-3瓣 、 蚝油 8克 、 老抽 适量 、 料酒 7克 、 甜面酱 17克 、 白糖 8克 、 上浆用调料 、 鸡蛋清 15克 、 盐 2克 、 糖 2克 、 小苏打 2克 、 白胡椒粉 适量 、 料酒 3克 、 玉米淀粉 10克
步骤1/10
准备食材，大葱取葱白，豆皮一张是大约20cm的正方形，淀粉加等量的水搅匀做成水淀粉
步骤2/10
肉切丝后用水清洗一下去血水再挤干。大蒜剁末。浆好肉后再把大葱白斜着切成丝。豆皮平均分成四个正方形，不要切太早，容易风干。切好的豆皮和葱丝摆盘。
步骤3/10
牛肉条180g，干豆腐200g，甜面酱50g，葱白1根，姜片5g，淀粉15g，料酒20ml，鸡蛋液1/2勺，食用油40ml，20ml，蚝油10ml，水80ml，五香粉2g，白醋0.5/2
做法：干豆腐，香菜，葱白，洗干净用厨房纸擦干，干豆腐切小块，香菜，葱白切丝。锅起热放清水煮开，放入干豆腐，小火煮软，捞出备用。
买回牛肉条用清水浸泡12小时泡出血水，捞出，放入盆中加入淀粉，蚝油，料酒醋，鸡蛋液，搅拌均匀腌制5分钟。
锅起热放入油（40ml)油温升高三成热时放入五香粉蚝油，水搅拌均匀放入牛肉条煸炒至变色
另起锅锅起热放入油（20ml)油温升高三成热时放入甜面酱加入清水250ml熬制汤汁黏稠，倒入肉条，煸炒几下，出锅
干净盘子中放入葱丝，香菜丝，干豆腐摆盘，将肉条平铺可以
京酱肉丝用的什么肉？
京酱肉丝用猪里脊肉。京酱肉丝为北京市的一道著名小吃，主要是以猪里脊肉作为主料，辅以甜面酱、葱、姜以及其它调料，再使用北方所特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成，属北京菜，成菜之后，风味十分独特，甜咸适中，且酱香非常浓郁。
京酱肉丝用什么肉

做京酱肉丝首先要将里脊肉、葱切成细丝，加入料酒、少许盐、鸡蛋清以及水淀粉抓匀;锅中放油，5成热时下肉丝、甜面酱及少许清水;待清水消耗完时加入料酒、白糖及味精，最后下入炸好的肉丝，把肉丝出在盘中的葱丝上即可。
做京酱肉丝时，最好选择葱的葱白部分，由于葱丝是直接食用的，因而菜刀以及砧板要使用开水烫过和消毒过才可以切葱丝。食材中的酱不可用黄豆酱与东北大酱替代。
