本文目录一览：
来凤鱼的做法
准备用料。来凤鱼、洋葱、食用油、干辣椒、花椒、姜、蒜、淀粉、料酒、盐、味精、郫县豆瓣、糖、泡椒。把来凤鱼，蒜、姜、葱、洋葱洗干净，鲢鱼切块，洋葱切块，姜蒜切丝些姜，大葱切段，干辣椒切段，泡辣椒切段。
豆花来凤鱼材料：来凤鱼一条，嫩豆腐1盒，四川陴县豆瓣酱10克，醪糟（料酒也可），松仁、白芝麻适量，红油5克，蒜泥10克，花椒粉、老抽各少许，蛋清1个，味精、盐、黄酒、淀粉、葱花、精致油各适量。
将鱼头捞出放在芋头上，撒入葱段，再把鱼片连同汤汁一起倒进盆里。在鱼肉上撒上花椒粉，蒜末，葱末。
草鱼洗净，去头尾，切块腌制。锅内下油，烧热后放干辣椒段、花椒、姜、蒜末、泡姜、泡海椒、郫县豆瓣、海椒面炒香，至油色红亮。下鱼块加料酒、香菜梗，炒至颜色发白。加入高汤，调味。
来凤鱼的正宗做法如下：主料：花鲢鱼。辅料：干辣椒、花椒、辣椒面、白胡椒粉、红薯淀粉、老姜、大蒜、大葱、香葱、啤酒、料酒、泡姜、泡椒、白糖、食用油、盐。工具：砧板、刀具、锅、碗。
太安鱼的做法
1、把鱼杀好切三四厘米见方小块，放入适量盐腌制十分钟。鸡蛋只用蛋清，用打蛋器把蛋清打五分钟使其全部成气泡，加入适量水。把之前切好的鱼块放入发好的淀粉中拌均匀，如下图所示。
2、我认为做法如下：鱼剁块，先用清水+盐洗，再用清水洗。鱼块加盐、料酒、胡椒拌后放鸡蛋、红苕粉继续拌，油温六成热下鱼块炸微黄。锅中留油下姜、椒、蒜炒香，放火锅底料、豆瓣炒香，加开水和啤酒熬汤。
3、花鲢鱼收拾好后洗净沥干水分 准备材料：泡椒，泡姜，大葱、蒜、香菜，干花椒粒，泡萝卜 收拾好的鱼切块 然后加盐、料酒、再加红薯淀粉腌制。
四川江湖鱼的做法
1、做法 罗非鱼肉片成片，用少许盐、料酒、姜粉、生粉和一个蛋清抓匀腌15分钟。一锅内放清水，烧开后将豆芽下水焯至8成熟，控干水分，均匀地放入盆内。
2、倒入清水，量稍微大一些，要能淹住鱼块，适量老抽，一勺白糖，尝一下咸淡，酌情加盐。大火，烧开3分钟，倒入腌制过的鱼块。煮开后，5——8分钟。调入一点儿味精，关火！撒葱花点缀一下，装盘。
3、现在正宗藿香鱼已经成为了四川的一道代表性菜品之一，也被称为川西、川南餐桌上的明星菜品，这里将为大家介绍正宗藿香鱼的制作方法。 准备材料 要准备以下材料：（1）黄鳝：500g，洗净后去掉头尾。
美味的麻辣太安鱼怎么做好吃又简单,做法
1、最后要调味烹饪，加入酱油、料酒、盐、糖煮至汤汁收至八成干，放入豆腐和鲜花菜，烧开后再转中小火焖煮几分钟，直至汤汁变浓入味即可出锅。这样一道正宗的重庆太安鱼就做好了，菜色红亮、香气扑鼻，麻辣鲜香，回味无穷。
2、鱼买回剁成鱼块，第一遍清水+盐抓洗，目的是去除血水和腥味，然后用清水抓洗干净滤水待用。准备好辅料：芹菜、蒜苗切段。干辣椒切短节。泡椒、泡姜、老姜切细颗。大蒜切大颗。火锅底料、豆瓣适量。啤酒半罐。
3、太安鱼川味的正宗做法如下：太安鱼香辣可口，深受人们喜爱。具体做法。
4、制作方法：切块。太安鱼一定要选鲢鱼做，因为鲢鱼肉嫩、刺大，免得被卡。然后加盐、酱油、料酒、味精，再加红薯淀粉。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。过油。
5、起锅烧热，倒入菜籽油，油煎熟放入青花椒和尖椒粒即可关火。端起锅把最后炸香的调料快速淋入鱼上，随着那“呲”的一声，椒香扑鼻。
重庆江湖菜中剁椒鱼做法
1、准备一条大[_a***_]，葱姜柠檬料酒去腥，剁椒盐糖酱油调味。从鱼尾下刀，平刀沿脊骨往鱼头方向片下半条鱼肉，至鱼头处切断，同样的方法片下另半条鱼肉。鱼骨斩大块，鱼头对半劈开。
2、中辣口味 蒸工艺 一小时耗时 简单难度 剁椒鱼的做法步骤 1 将鱼头清理干净，对剖两半，一侧相连。鱼尾竖切几刀，不要切断。用料酒、胡椒粉和少许盐将鱼腌制30分钟。2 葱姜蒜切末。
3、食材备好。将草鱼清洗干净，清理的时候把鱼肚里的黑膜一定要去掉才不腥哦，先切掉鱼头鱼尾，鱼头和鱼身从中间劈开。剔骨切剃下鱼排骨。用斜刀法，片鱼片，两连道切断，最后鱼骨也剁成小块。
4、锅上火放入底油，一定要烧热，烧至油冒烟，在鱼头上撒入蒸鱼豉油，撒入香葱，把热油淋在鱼头上即可。
酸菜鱼是川渝之地的江湖菜,具体的做法是怎样的?
1、鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟！酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。
2、正宗酸菜鱼做法 一先是买回草鱼 二洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜 三鱼洗净剪去鱼鳍 四然后切成段 五用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向 六抱歉~。
3、八大菜系中，最不依章法，标新立异的菜式非川菜莫属。而能在祖国一片河山掀起一阵江湖菜热潮的，必为重庆江湖菜。有点馋了，想吃酸菜鱼，里面的酸菜咸咸的，不是很辣，味道还是不错的。
4、花椒，加入酸菜爆炒入味，最后倒入鱼汤5至6分钟，倒入葱花香菜即可出锅。酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。
