福州杠面做法？
福州杠面是福建省福州地区的一道传统小吃，制作原料主要有面粉、碱水、猪肉末、花生碎、香葱等。
首先将面粉和碱水揉成面团，然后将面团擀成薄片，再切成细条状。
接着将猪肉末炒熟，加入花生碎、香葱、酱油等调味料，作为面条的配料。
最后将煮熟的面条和炒好的配料混合搅拌，即可上桌食用。福州杠面制作简单，口感爽滑，香气扑鼻，是一道美味可口的小吃。
福州杠面是一种富有地方特色的面食，其主要食材为面条、花生酱、葱花等。以下是福州杠面的做法：
食材准备：
2. 花生酱：适量。
3. 葱花：适量。
4. 调味酱油：适量。
5. 橄榄油：适量。
6. 味精：适量。
7. 猪油：适量（可选）。
做法：
著名的福建红曲传统制法是怎样的？
1、糯米1斤洗干净，挑去杂质，加清水浸泡24小时，就可以捞出来控水了，然后放到蒸锅里蒸熟。
2、红曲米用凉开水浸泡，蒸好的糯米要过一遍水，目的是让它散开，易于和曲子拌和，有利于发酵。
3、曲米的量就按一斤米50克红曲米的比例放就可以啦!同时还要放5克的甜酒曲，量是参照做酒酿的比例放的，可以比那个比例少放点,但一定不要比它多放。
4、一层糯米、一层甜酒曲的放，最后放曲米，拌匀。
5、接下来就把拌好曲的米饭放到密封容器里，压一压米饭，让它实一点，量不要多，占容器的三分之一就可以啦，然后象做甜酒那样，在中间扒个眼儿。然后就把它放到温暖的地儿(30-40度左右)发酵啦。
6、发酵好后用筛网过滤了，过滤后得到的红曲酒就可以作料酒或直接饮用啦。酒糟其他作用：过滤出来的酒糟用食品处理机打成糊状，就成为红糟了。福州菜把这红糟用到了极至，衍生出了“扛糟”、“爆糟”、“烩糟”、“炸糟”、“煎糟”、“醉糟”等十几种作法…… 制成的菜肴营养非富，色泽艳丽，特别适合喜庆的氛围。
红曲米酒的配方？
原料：糯米、红曲米、安琪米酒曲。
做法步骤：

第1步、提前一天把糯米用水泡着，泡到用手一捻就碎的状态

第2步、把泡米的水过滤掉，然后上笼蒸1小时。我一般都是摊到屉布上蒸的，今天直接用盆蒸了，但记得不加水哦，否则太黏不好弄窝

第3步、红曲米要选好，千万不能买到***的，不能图便宜。

第4步、糯米整之前1小时把红曲米泡上，要用凉开水泡，水温不能超过30度，也不能用自来水。
材料：糯米500克，红曲米50克，甜酒曲5克
1、冬季，是制作红曲米酒的好季节，因为夏天气温高，红曲的发酵速度快、不易控制，一个不小心就会酸掉，弄不好就酿酒不成反倒成醋啦~~~
2、红曲米酒。糯米1斤洗干净，挑去杂质，加清水浸泡24小时，就可以捞出来控水了，然后放到蒸锅里蒸熟。 红曲米用凉开水浸泡，蒸好的糯米要过一遍水，目的是让它散开，易于和曲子拌和，有利于发酵。曲米的量就按一斤米50克红曲米的比例放就可以啦！同时还要放5克的甜酒曲，量是参照做酒酿的比例放的，可以比那个比例少放点,但一定不要比它多放。
3、一层糯米、一层甜酒曲的放，最后放曲米，拌匀。
4、还有重点要提醒一下的就是温度，一定要在米30—35度之间拌曲，过冷不易发酵，过热曲菌会给烫死！
