大碗肉的做法大全

1. 湖南大碗肉做法？
2. 四川大碗肉的做法？

湖南大碗肉做法？

1.精选五花肉，洗净。

2.切成均匀的小块，用盐和花椒粉抓均匀腌制。

3.柴鸡蛋打散。

4.加入面粉混合均匀。

5.至顺滑无颗粒。

6.倒入一部分五花肉裹上蛋液。

7.锅中入油，油多一点，大火烧开。

8.一块块的放入裹好蛋液的肉。

9.小火炸至金黄。

10.起锅过滤掉多余的油。

材料：五花猪肉、盐，糖(最好是冰糖末)，葱段，姜片，料酒

1.肉洗净后切成方块，放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。捞出沥干水。

2.热锅凉油，待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌，你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖，然后象黄糖，然后象红塘然后象……没有然后了!赶快加肉否则糖就糊了!你的铲子别停呀!继续搅拌!糖会挂在肉上很不均匀，别管它继续搅你的。这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。

3.加水，漫过肉即可，还有葱段姜片。大火烧开，改小火煮半个小时。

4.现在可以往肉里加盐了。(当肉煮到6成熟时加盐，早加盐会使蛋白质收缩，肉不容易煮烂)

5.再煮15-20分钟就可以了!如果你是拌饭的狂热爱好者，现在可以上桌了。如果你喜欢干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌。

做大碗烧肉所需食材：五花肉500克，葱段1根，姜2块，盐4克，沙糖50克，料酒10克，生抽20克，桂皮1块，香叶2片，八角2个

工具/原料

五花肉 (500克)

方法/步骤

1五花肉切成大块

2五花肉焯水后

3再用油炸一下

4用砂糖清水熬糖色糖色熬到枣红色

5放炸好的五花肉葱段姜片香叶八角加清水抹过肉小火煲40分钟

6撒点小葱花开始享用吧

四川大碗肉的做法？

1、五花肉三块。（分层三层以上为好）

2、锅中加水，将猪肉放入，煮至断生后捞出。

3、擦干猪皮表面水分，涂抹上海天老抽上色。

4、再涂上一层蜂蜜。（红糖也可）

5、涂抹好的肉皮，颜色非常漂亮。

6、另起锅，加油（不要太多），油温6、7成热时，肉皮朝下，放入锅中。这个时候锅里的油会四下飞溅，用锅盖抵挡一下为妙，或者直接盖上锅盖比较保险。

7、炸至肉皮表面焦黄后，捞出。

8、放入刚才的煮肉水中，煮7、8分钟，这样做的目的有两个，一是可以去除油腻，二是最后蒸出来的肉皮才会起皱。

9、准备宜宾宜宾碎米芽菜一包。

可以直接食用，也可以用热油，加葱花、生姜末、酱油、白糖、盐、味精炒一下更香。