做油角可以用鸭蛋和面吗？有什么技巧？
以前姥姥喜欢给我们做油角吃，可以用鸭蛋和面的，家里鸡蛋吃完了，当时姥姥养的鸭，家里好多鸭蛋，就用鸭蛋活的面。技巧到没有什么特殊的，把鸡蛋换成鸭蛋就可以了，其他的步骤都差不多，建议使用低筋面粉，加少量油，活好面记得松弛半小时，中火炸就可以。希望对您有帮助！
可以用鸭蛋，鸭蛋和鸡蛋的作用是一样的，传面皮酥松。不过我们这边用鸡蛋多，鸭蛋腥味重些，价格也略贵点，所以不用。
具体做法如下：
面皮的材料：低粉500g、鸡蛋两个、猪油（植物油）20ml、幼砂糖80g、水200ml
馅料材料：花生打碎、芝麻（炒香）、幼砂糖先将所有馅料材料混匀待用。
第一步：把去皮花生用微波炉大火叮4-5分钟（中间要用勺子翻动数次），也可平底锅小火烘烤，取出稍凉后用保鲜袋装好，用擀杖压；碎待用；黑白芝麻用平底锅小火烘香；将以上材料加入细白糖混合即可。
第二步：一斤面粉加2-3只鸡蛋，猪油加3两左右。面粉中开窝，把温油倒中间，用手把油和面粉搓匀；然后把打匀的鸡蛋和入面粉中，揉透面团，用湿布盖好醒一会。（揉面团过程中，如过硬，适量添加温水和匀。）
第三步：将面团分成若干等份，取一面团用擀面仗擀成厚道适中的面皮，用瓶盖取圆；取一油角皮码入馅料，两边对折粘合，捏扭小花边。做好的油角生坯，用油锅六成热时中小火炸至金***捞起，用厨房吸油纸控油即可。
炸好的油角，吃起来香酥极了。
温馨提示：可以在和面时加少许雪碧，增加面皮的酥性。冬天猪油是结块的，用碗装隔着热水加温即可溶化；包油角过程中，不能有破皮，边要锁实，不然油角经油炸后会膨胀，里面的馅料“跑出来”影响油炸过程。
可以不用，油角（角仔）是广东地区常备的年味小吃。油角粤语讲系“有角”，亦有今年吃油角，来年露头角的寓意。主要原料是面粉拌上鸡蛋、猪油做成皮，用爆好的谷花，砂糖、花生碎和炒好的白芝麻来做成馅，包好后用拇指捏出一列整齐的纹路，再放到油锅里炸成金***，吃起来既香又酥脆。
广西油角子做法？
用料
鸡蛋 10个（皮）
花生 700克（馅）
猪油 适量（忘记称了）（皮）
水 适量（皮）
面粉 1500克（皮）
白糖 （馅）700克
芝麻 700克
椰蓉 150克
做法步骤
食材清单：
皮部份:猪油 180g 、 中筋面粉 1500g 、 水 适量 、 鸡蛋 6个 、 馅料部分:花生碎 500g 、 白芝麻 500g 、 白砂糖 250g 、 椰蓉 250g 、 调和油(用炸角仔) 适量
烹饪步骤
步骤1/11
花生和白芝麻先用锅炒熟炒香。花生冷却后除去花生依，用擀面杖碾碎（尽量不要有半粒状的，大颗粒的包时会胀破面皮）。然后把花生、白砂糖、白芝麻、椰蓉等混和备用。
油糍角仔正宗做法？
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花生和白芝麻先用锅炒熟炒香。花生冷却后除去花生依，用擀面杖碾碎（尽量不要有半粒状的，大颗粒的包时会胀破面皮）。然后把花生、白砂糖、白芝麻、椰蓉等混和备用。
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中筋面粉、鸡蛋、猪油、水混和揉成面团。如有压面机当然省心省力，压出来的面皮厚度适中。
3/6
用压面机反复压面几次，最后一次压薄到饺子皮状态。找个不锈钢杯盖压出面皮。
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把面皮放上油角模，再放上馅料，不要贪多，多的话会胀破面皮的。油角模淘宝上有买，两边一夹，就OK。
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油锅倒油，中火烧油，拿一点面皮丢进油中，面皮起泡浮起就可以开炸。记住:油角放进油锅里面时一定要用漏勺上下翻来翻去，这是油角皮起泡脆皮的关键。
用料：粘米粉400g、澄面100g、生粉50g、猪肉200g、头菜100g、沙葛200g、红萝卜100g、冬菇50g、木耳30g
做法：1.先煮开一部分水后火关至最小，同时倒入粘米粉与澄面搅拌成米糊，最后成膏状， 倒在乘有干生粉的大盘中，趁热搓成糊团。
2.初步完成的糊团，搓的过程中，手要沾适量食用油搓糊。
3.将搓好的糊团平均分成若干小块（未用到的糊团需存放在带盖锅子里，以免糊团受凉变干硬，影响口感）
4.馅料有：瘦肉、头菜、沙葛、冬菇、红萝卜等。材料全部切成丁，起油锅混合炒熟并调味，其中瘦肉可另外生放，蒸熟出来后口感更嫩滑。
怎么做角仔油糍？
用料：粘米粉400g、澄面100g、生粉50g、猪肉200g、头菜100g、沙葛200g、红萝卜100g、冬菇50g、木耳30g
做法：1.先煮开一部分水后火关至最小，同时倒入粘米粉与澄面搅拌成米糊，最后成膏状， 倒在乘有干生粉的大盘中，趁热搓成糊团。
2.初步完成的糊团，搓的过程中，手要沾适量食用油搓糊。
3.将搓好的糊团平均分成若干小块（未用到的糊团需存放在带盖锅子里，以免糊团受凉变干硬，影响口感）
4.馅料有：瘦肉、头菜、沙葛、冬菇、红萝卜等。材料全部切成丁，起油锅混合炒熟并调味，其中瘦肉可另外生放，蒸熟出来后口感更嫩滑。
工具/原料：
皮部份:猪油 (180克)
中筋面粉 (1500克)
水 (16克)
鸡蛋 (450克)
馅料部分:花生碎 500克
白芝麻 500克
白砂糖 250克
椰蓉 250克
方法/步骤：
