贵州酸菜牛肉火锅的正宗做法？
正宗做法如下：
原料：牛里脊、金针菇、酸菜、千张、香菜、泡椒、蒜米、生姜丝、生抽、蚝油、生粉、油、盐、花椒粉、青柠檬汁、水淀粉、大白菜、芹菜段、蒜苗段、芫荽、葱花、煳辣椒面、胡椒粉、酱油、料酒、熟牛油、熟猪油、牛骨鲜汤
步骤：
将牛肉切成薄片，加入2勺生抽、1勺蚝油、少许生粉和油，拌匀腌制半小时。
酸菜切碎，千张切条，金针菇去尾，泡椒切小段。
锅中加适量水，煮开后加入2勺生抽和1勺盐，放入金针菇和千张，煮滚后放入牛肉片，牛肉片熟后马上关火。
以下是贵州酸菜牛肉火锅的正宗做法：
1. 准备食材：牛肉、姜、蒜、青辣椒、盐须、西红柿、毛辣角、糟辣椒、木姜子、糊辣椒、盐、鸡精、味精、生抽、配菜、黄豆芽、猪油、红酸汤、胡椒面、木姜油。
2. 处理食材：
- 牛肉改刀后切成薄片备用。
- 姜、蒜切片，青辣椒从中间破开，盐须切成节节，西红柿、毛辣角改刀后切成丁丁。
3. 制作蘸水：把切好的调料放入蘸水碗中，加入糊辣椒、盐、鸡精、味精、生抽。
4. 炒制底料：
- 锅中加入猪油，油热后下入姜、蒜炒香，再加入糟辣椒继续炒香。
贵州酸菜牛肉火锅是贵州省流行的一道特色美食，其制作方式需要选料严谨，选用优质的牛肉和酸菜，并加入多种调味料，先用高汤煮沸后加入牛肉片、蔬菜、酸菜等食材，慢慢煮熟。这道火锅的特点在于酸菜的酸味和牛肉的鲜味相互融合，口感丰富鲜美。在用餐时，可以将其搭配上几种小吃和调料，从而增加其口感层次感。
酸菜蹄髈火锅怎么做？
烧好的蹄髈洗净冷水下锅，放几片姜和一勺料酒去腥，水开煮半个小时，捞出来洗干净
步骤 2
用牙签或者叉子戳洞，老抽和甜面酱混合后均匀的抹在蹄髈上，内外都抹。
步骤 3
锅内放油，不用放太多，四成热的时候就把蹄髈放进去炸，炸到皮子金黄，全部都炸到
步骤 4
炸好的蹄髈放冷水锅里，泡五分钟，开火煮二十分钟，这个过程肉皮会变成虎皮。
步骤 5
放钵子里上蒸锅蒸，这样蒸出来的汤就流在钵子里了。蒸锅不一样密封性不一样，所以蒸了一个小时拿筷子戳下看看软了没有。我蒸了三个小时。
步骤 6
酸菜火锅的装法？
火锅中放3公斤鸡汤(余2公斤随时添用)，把螃蟹去脐洗净， 切成四瓣放入锅中，再放入250克酸菜丝、大海米，加入葱、 姜丝、咸香菜、盐、味精、咸韭菜和熟大油。用炭火把汤烧开。
把五花肉煮成的大白肉切成大薄片。猪、牛里脊肉、羊肉 切成薄片。山鸡肉、海参、桂鱼和大虾肉均分别切成片。[_a***_] 依次码入盘中。蛎黄去牙子洗净并码盘。干贝与海米码一盘。 口蘑与香菜、粉丝与玉兰片(切片)各码盘。分别装入小碗。
各料随火锅端上桌。根据各人所好选料下锅涮熟，蘸着对好的佐料装进即可
