怎么做碱面条？
小苏打和食用碱不是一种东西。碱面条是和面时特意加了食用碱，抗煮，有独特风味。面：液体比例大约是10:（4-5），也就100克面，要加40-50克液体。液体少，面硬些（俗话说，软面饺子、硬面汤）。液体可用水，也可用鸭蛋鸡蛋等。面最好用蛋白质含量高的高筋面粉，有筋道。面与碱的比例是100:1，盐与碱放同样多就行。这是两种机压碱面，上排是胡萝卜碱面条，下排是鸭蛋碱面条。
1.面粉200g.
2.温水75-80g.
3.食用盐2g.
4.小苏打2g.
将盐和小苏打加入温水中溶解，再加入面粉进行和面，再用面条机进行面条制作，增加了小苏打和盐的分量，这样面条比较香一点。
做一碗好吃的手擀面要准备好高筋面粉，碱水，盐，鸡蛋 ，比例100/1碱水，100/1盐，100/30个鸡蛋，100/40/-50的水左右 ，因为每家面粉厂家生产的高筋面粉劲性不同冬季和夏季温度不同所以在不同面粉与温度不同可以增加水或者减少水量这样做出面条才是最好的手擀面。
碱面怎么做好吃？
碱面是一种传统的中式面食，通常用于制作热干面、凉拌面等菜肴。以下是一些制作碱水面道的技巧，可以帮助您制作出美味可口的碱面：
1、选择好的面粉：制作碱面需要使用高筋面粉，因为高筋面粉中的蛋白质含量高，可以形成更好的面筋。
2、加入适量的碱水：碱水是制作碱面不可缺少的材料。通常使用食用碱，加入适量的碱水中和面粉中的酸性，使面团更加筋道。
3、揉面：将面粉和碱水混合后，用手揉成面团，揉面的时间要长，揉到面团光滑有弹性。
4、发酵：揉好的面团需要进行发酵。将面团放在温暖的地方发酵1-2个小时，直到面团体积变大。
5、擀面：发酵好的面团擀成薄片，切成细条。
6、煮面：将切好的面条放入沸水中煮熟，煮的时间不要过长，通常为2-3分钟。
7、调味：煮熟的面条捞出，加入自己喜欢的调料，例如酱油、醋、芝麻酱、辣椒油等。
以上是制作碱面的基本步骤，您可以根据自己的口味和喜好进行调整。同时，制作碱面时要注意卫生和安全，使用干净的水和工具，避免使用过多的碱水，以免影响口感和健康。
传统食用碱的做法？
方法/步骤
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用带有清香的果树烧灰滤水
把烧成灰的荔枝树、桂皮放到一层松毛上，用开水多次过滤，直到灰水色泽黄亮清澈，便得到了最天然的碱水。
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用倭豆壳烧灰滤水
把倭豆壳放在太阳下曝晒四五天彻底干透后，点火烧成灰烬，浸泡冷水，沉淀10余天，就成了天然的碱水。还有更加简便的方法：倭豆壳灰浸水、加热，灰烬泡出的汁水加以过滤后使用。
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干稻草烧成灰滤水
干稻草农村非常多，把干稻草烧成灰，再把灰放在干净的纱布上，下面放上一个桶，从上面淋水，过滤下来的就是碱水了。
具体工艺如下 ：
1、 气相碳化法 将碳酸钠溶液，在碳化塔中通过二氧化碳碳化后，再经分离干燥，即得成品。 Na2CO3+ CO2+ H2O→2NaHCO3；
2、 气固相碳化法 将碳酸钠置于反应床上，并用水拌好，由下部吹以二氧化碳，碳化后经干燥、粉碎和包装，即得成品。 Na2CO3+ CO2+ H2O→2NaHCO3；
食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂。
炒细面在家里怎么做好吃？
炒面我家经常做，因为家里人喜欢吃面条，尤其炒面。
我家的炒面和大家分享一下。
1面条先煮半熟捞出。
4把煮好的面条放到豆角上盖上锅焖几分钟，中火，看着锅不要糊锅。
完美出锅。
炒面在家里怎么做好吃？
刚好我前两天才拍了一个炒面的***，有兴趣可以去看看……
回到正题，炒面怎么做好吃，其实炒面很好做的，下面从几个方面来说下…
一：从选材方面来说，做炒面的面条最好不要用太细的，用那种做热干面的碱面条最好（因为这种面比较劲道）越劲道的面条，炒出来越好吃…
二：至于配菜，个人觉得完全看个人口味，如果喜欢吃豆芽就用豆芽，喜欢青菜，就用青菜总之配菜没有固定的，自己想用什么就用什么……
三：比较关键的是不管用什么面条，千万不要煮熟了 基本上煮个7 8分熟就行，记得过下凉水（凉白开最好）调颜色的话尽量用生抽，出锅前放一点儿辣椒油，颜色更好看哦！！
现在呢，我介绍一种我最常做的方法特别好吃。首先呢，要准备猪肉，鸡蛋，包菜，洋葱。西红柿。再来几颗小油菜。
1.首先呢，鸡蛋两个打散，放到锅中炒熟。
2.首先呢，将面煮熟捞出过凉水。
3.猪肉切丝，包菜切丝，洋葱切丝。西红柿切小块。油菜旋嫩叶洗干净就好。
4.热锅凉油炒猪肉。变色之后下包菜。略微炒一下下洋葱和西红柿油菜。菜变软之后放生抽。老抽提色。
5.最后呢放面条翻炒。随便一炒面条上色就好了。最后放盐，鸡精调味儿。喜欢吃自然的，最后可以放一点[_a***_]。那样的话就会把猪肉变成羊肉味儿。😃😃
好啦，一个简单的炒面就做好啦！
你好很高兴回答你的问题，下面我给你推荐两种。
做法一，1.将面条放入开水，小煮一会，捞出用冷水冲；
2.锅烧热，滑油（这样不会粘锅），放入鸡蛋，炒熟盛出；
3.放入葱段、香葱、小油菜、肉丝翻炒、老抽调味，再放入面继续翻炒；
4.改用筷子不断搅拌面，目的是搅散面，再放入鸡蛋、葱，翻炒一会即成。
做法二
【炒面配料】：面条，洋葱，蘑菇，火腿，培根，白菜，干辣椒（或辣椒酱），生抽（或老抽），鸡蛋，香菜。
【制作过程】：
1、把食材切成颗粒状，大小自己定，当然指头肚大小的比较合适；
2、把面煮上，煮到中间没有硬心就可以了，冲凉水放一边；
炒细面，深受大众喜爱。做法简单，快捷，不需要太多技术含量。并且还有其独特的口感，因此在喜欢吃面一族中具有独特地位。炒细面有多重炒法，可加各种菜类，肉类，蛋类，可丰可俭，已荤已素。做为一个好吃的家庭厨师，我在这里把我的炒面心得写出来，供大家参考。
炒面前准备花白，青菜，青椒，豆芽。炒面里的菜不宜多，这个在家可根据自己习惯定。烧油起锅，下花白，青椒，翻炒，根据口味下盐，鸡精，胡椒粉，生抽，老抽。然后再下豆芽，继续翻炒。最后将细面和青菜下锅，翻炒至细面颜色一致即可。如果喜欢大油，可在炒面时放入，味道更鲜美，还能使炒面更加油润。
