重庆小面牛肉干拌面做法？
食材清单
牛腩 750g 、 菜籽油 300g 、 四川红油豆瓣 100g 、 干辣椒段 10g 、 花椒 6g 、 生姜 10块 、 大葱 1颗 、 桔子皮 1个 、 白糖 2勺 、 山楂干 3.5g 、 砂仁 2.5g 、 百香果 0.5个 、 香草叶 3.5g 、 八角 1.5个 、 白蔻 1.5g 、 小茴香 5g 、 桂皮 2.5g 、 甘草 3g 、 草果 0.5个 、 三萘 1个 、 红蔻 10g 、 排草 2g
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牛肉清水洗干净，锅中加入清水，放入牛肉、葱段、姜片及少许胡椒粉，大火煮
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将香料用温水浸泡20分钟左右，泡软的香料沥干，用料理机打成粉末状备用
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步骤1/4
面饼先用小煮锅煮熟，放一边（水里有下点盐，怕不咸…）
步骤2/4
金针菇煮熟（水里有点下点盐，怕不咸…）
步骤3/4
把煮熟的金针菇跟面拌一起
最后一步
再加上牛肉干就大功告成！
做牛肉蒸饺的面怎么和？
做牛肉蒸饺必须用烫面盆里挖点面，做点开水。水开了以后，烫一半的面，另一半不烫。搅一搅，然后再搁点温水再活一遍。醒发20分钟以后把面活成软面团搓成长了，长条擀成片就可以包包子了。
重庆牛肉面的特点？
重庆的牛肉面有其独特之处。主要表现在色香味俱佳。与面搭配那是让人口水流。面条散爽牛肉烂香入味，配上重庆小面的红油特色调料，再撒上几根香菜，那味道真是让人食后不忘！之所以在重庆能够经久不哀成为重庆小面的一个主打品种，那是绝对值得一品的！
