正宗宜宾燃面的做法?
宜宾燃面是四川宜宾地区的一道传统面食,是以面条配上红油、花生碎、蒜末、香菜等成分而成的辣味小吃,因此也叫做“红油燃面”、“香辣燃面”。以下是一份正宗宜宾燃面的做法供您参考:
材料:
- 面粉
- 花生碎
- 鸡蛋
- 熟瘦肉末
- **(或葱花、香菜)
- 生姜
- 蒜头
宜宾正宗燃面的做法:
一、准备佐料:水面,花生米(碾碎成颗粒),碎米芽菜,酱油,葱,红油辣椒,熟菜油(用锅煎开至无泡沫) 味精,醋(个人喜好)。
二、把水烧开后将水面煮好捞起沥水,倒入盘子内,放熟菜油,红油辣椒,豆油或酱油搅拌
三、放入芽菜,花生米,葱,味精。
四、根据个人喜好放醋,然后尽情享受美味宜宾燃面。
谢谢
燃面是四川省宜宾地区最具特色的汉族传统名小吃之一,原名叙府燃面,旧称油条面,因其油重无水,点火即燃,故名燃面。小吃选用当地优质水面条为主料,以宜宾黄芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料,将面煮熟,捞起甩干,去除碱味,再按传统工艺加油佐料即成。
宜宾燃面它之所以叫宜宾燃面,有人说是因为面条在未拌之时最上层放着一撮鲜红的辣椒,就像火在燃烧,也有人说是因为它里面的辣椒多,让人吃了口里像生火,腹中似燃火。其实很简单,你只要随意挑起一根面条,用火点燃,这面就会如火绳一般烈烈地燃烧起来。
四川宜宾燃面的做法?
一、所需材料
面条:200克(推荐选用宜宾当地的优质碱水面条,这种面条硬挺、口感韧性强)
猪肉馅:50克(可选,用于增加荤香)
辣椒油:一大勺
熟花生:适量(炒熟后碾碎成花生碎)
宜宾燃面的详细做法?
要做好宜宾燃面,首先制作香油很重要,用上好的小榨菜籽油,配上八角,三奈,香叶,香果,老姜等香料一起炼油!小火把油炼到九层熟后,把香料打捞出去,完成炼油第一步。
2· 作为宜宾燃面,不可缺少的是本土宜宾芽菜,切碎,小火炒干,炒香后待用!
3· 制作红油:宜宾燃面味重,而且重辣,所以制作红油要选用中粗海椒面,海椒面要质量好点比较辣点的,制作红油,首先把之前炼好的香油烧至90--100°左右,然后把油用瓢淋到辣椒面,并不断的搅拌!一定要把握火候,不能把辣椒面炼糊了!待油变红色就行了!
4· 这个是制作好的红油,油还在吱吱的响,香味四溢!
6· 把小葱切碎,待所有东西把准备好,待用!
7· 最后一步,煮面,大火把水水烧开,水要多,火要大,这样面煮出来才香,滑!把面煮熟,约有点硬的状态下捞起,甩水,一定要把水甩干!然后加生抽,香油,红油拌匀!放上芽菜,花生碎,葱花,味精,芝麻后,一碗香喷喷的宜宾燃面大功告成!
宜宾燃面是四川宜宾地区的特色小吃,口感独特,味道鲜美。以下是制作宜宾燃面的详细做法:
材料:
- 面条 200克
- 豆腐皮 50克
- 猪肉末 100克
- 豆芽 100克
- 青蒜适量
- 姜末适量
- 辣椒油适量
- 食盐适量