闪亮镜面蛋糕淋面做法

1. 亮面蛋糕的做法？
2. 蛋糕淋面酱怎么调？
3. 巧克力镜面做法？
4. 戚风蛋糕可以直接做镜面吗？

亮面蛋糕的做法？

1，吉利丁提前用冰水泡软备用

2，平底锅中将牛奶、淡奶油、糖浆一起煮沸，离火，加入切碎的白巧克力，关火，搅拌均匀

3，继续中火加热至101的度，离火，加入冰水泡软的吉利丁片，混合均匀

4，加入蓝***粉，慢速搅拌

5，搅拌置凉至28度，淋在蛋糕上，冷藏2h即可

配料淡奶油：600克(乳脂含量35%) 细砂糖：900克

　　纯净水：125克 葡萄糖浆：30克

　　可可粉：300克 吉利丁片：35克

　　透明镜面果胶：200克 橄榄油：125克

　　操作流程

　　1、淡奶油+细砂糖+纯净水+葡萄糖浆，厚底平底锅煮至103℃。

　　2、加入过筛的可可粉，继续煮2分钟，同时保持轻度搅拌。

　　3、离火，加入冰水泡软的吉利丁片，轻拌至融化。

　　4、加入镜面果胶(注意不是“中性果膏”，市面常见的“焙乐道镜面果胶”就很好用)和橄榄油，均质机搅拌3分钟(如果没有均质机，就要极度避免出现气泡的前提下搅拌至光滑光亮细腻)。

　　5、过滤，密封4~6℃冷藏24小时。

蛋糕淋面酱怎么调？

步骤 1

淡奶油用不粘锅加热到80度，开始冒小泡，小心糊底或表面结皮，立即离火，用余温融化巧克力，加入泡软沥干水的吉利丁，融化均匀，最后加入镜面果胶融化均匀，过筛，消掉小气泡。真空覆保鲜膜冷冻保存，可保存约一个月。用时挖出部分隔水融化均匀，调色装入裱花袋，不可反复揉捏，否则会反砂。温度约28-30度时看状态进行淋面或者淋边。

步骤 2

用淋面酱做糖皮。挖出白酱隔热水融化，每50克酱，加入2.5克泡软沥干水吉利丁片，调颜色混匀。倒在平铺的玻璃纸上铺平。只能一次抹平到位，不能重复。放入冰箱冷冻。要用时再取出用印花膜抠。

巧克力镜面做法？

配方

320克 水

640克 砂糖

640克 葡萄糖糖浆

340克 吉利丁溶液（吉利丁粉：水=1：6调配）

425克 炼乳

620克 Callebaut黑巧克力70-30-38

制作步骤

1、将水，糖和葡萄糖浆混合在厚底平底锅内，加热煮至至105℃。

2、将浓缩牛奶，巧克力和明胶块放入高容器中，并向其中加入沸腾的混合物。

戚风蛋糕可以直接做镜面吗？

可以。

做法如下：

原料：鸡蛋、提子干、低筋面粉、鲜奶油、牛奶、玉米油、白糖、砂糖、可可粉、牛奶、吉利丁片。

做法步骤：

第1步、将鸡蛋白糖一起放入干燥的盆里。

第2步、用电动打蛋器打至蛋液缓慢能滴落就可以了。

第3步、筛入低筋面粉翻拌均匀。

第4步、再加入混合好的玉米油和牛奶翻拌均匀。预热好烤箱160度。

第5步、将蛋糕糊装入8寸蛋糕模里，轻震几下。

第6步、送入预热好的烤箱中层，用上下火160度烤50分钟即可出炉。等待凉却。