安溪炒面做法？
准备材料有：做卤面用的面条，葱、姜、蒜，盐、味精、老抽，番茄酱，调和油，青菜，鸡蛋。
第一步：把面条用蒸锅蒸半熟，然后把面条放在放有老抽的水里过一下，这一招主要就是上色，当然老抽咸味重，也会入味。让后把其晾八九分干。
第二步：先放上炒锅，加入调和油，等油热后，放入葱姜蒜，在把炒面放入，要记得翻炒哦，再放入番茄酱，并放几颗青菜，继续翻炒匀实，让番茄酱充分入味，即成！出锅倒入盘中。
第三步：煎鸡蛋，煎好后放入炒面上面。
安溪炒面是源自中国福建省泉州市安溪县的一道传统小吃，以其独特的风味和制作方法而闻名。以下是一种简化版的安溪炒面的做法：
### 材料：
- 胡萝卜：1根（切丝）
- 洋葱：半个（切丝）
- 蒜末：适量
- 酱油：适量
步骤一：准备工作 4. 面条煮熟备用：根据包装上的说明，将面条煮至刚熟即可，不要煮过头，以免影响口感。 2. 肉类切丝备用：将猪肉或鸡胸肉切成细丝状，加入一小勺料酒搅拌均匀。待用洋葱切丝，胡萝卜切片备用。
步骤二：炒面制作 5. 锅内加热：取一不粘锅，加入适量油，用中小火加热至六成热。 2. 煸炒蔬菜：先将洋葱、胡萝卜炒至香气四溢，再加入豆芽、青菜等蔬菜，迅速翻炒均匀，保持蔬菜的鲜脆口感。 3. 加入肉类：将切好的肉丝倒入锅中，快速炒至变色，完全熟透。 4. 调味入味：加入少许糖、盐和料酒，调味料拌炒均匀，以增添肉类的鲜味。 5. 炒面翻炒：将煮好的面条加入锅中，用铲子快速翻炒均匀，让调味料充分渗入面条中，同时避免面条粘连。 6. 调颜色提香：加入适量的生抽和老抽，根据个人口味调整颜色的深浅，使炒面更具诱人香气。
福州炒米粉做法？
米粉 2块（约200g） 、 红萝卜 1根 、 蒜头 1个 、 花生油 适量 、 蚝油 1汤匙 、 生抽 1.5汤匙 、 老抽（主要是为了调色） 少许 、 盐 根据自己的口味添加 、 五花肉 适量 、 实心包菜 一个 、 香菇 5个或6个 、 瘦肉 适量 、 干贝 适量 、 鸡蛋 3个
做法：
干贝提前泡1小时
备用鸡蛋3个打碎翻炒备
瘦肉切好适量酱油泡一会儿
胡萝卜弄成丝
香菇切好备
五花肉加油炒一会儿放入蒜头和瘦肉炒，在放入干贝，胡萝卜一起炒一会儿在放入香菇，包菜炒，加水，加盐，鸡精，焖差不多快熟的时候，放入烫好的粉干，加入炒好的蛋，放入适量酱油（颜色变黑一点就行）
冷水泡二十分钟左右，米粉变软。沥干备用，配菜切好，鱿鱼汆烫切好，蛋炒下，准备开炒
锅里放油，油稍多，比炒菜多一倍还要多一些
开始各种煸，洋葱爆香加胡萝卜，然后香菇、鱿鱼，最后加包菜炒软加一勺盐拌均，（跟炒面一样的）
放蛋、放米粉从下往上翻炒，加两勺味极鲜生抽，（街上炒的不加生抽，都是加盐，我喜欢生抽）倒小半碗开水（碗是汤碗，小小得半碗）拌均匀，盖锅中小火焖，焖一会儿就得开锅翻炒，防止锅里焦了！
大概重复三四次米粉软了，淋一勺料酒。小孩子吃的就不放了，就可以试试味道，淡了再加一些生抽拌均，炒点锅巴出来更好吃，然后加一勺鸡精，撒点葱花！
