纽约重芝士蛋糕用什么牌子的奶酪？
、奶油奶酪：
主要用于制作芝士蛋糕，包括纽约芝士蛋糕（重芝士蛋糕）、日式芝士蛋糕（轻芝士蛋糕）、冻芝士蛋糕、半熟芝士蛋糕等各类芝士蛋糕，属于短时间发酵的新鲜奶酪，色泽洁白、质地柔软，也有专门适用于涂抹的奶油奶酪。但总体保质期很短，开封以后容易变质，建议及时使用。
纽约芝士和巴斯克芝士蛋糕区别？
纽约芝士和巴斯克芝士蛋糕的区别如下:
1、食材不同：巴斯克蛋糕用的食材有低筋面粉、无盐黄油、细砂糖，外部用油酥面团，内部用糕点奶油。纽约芝士蛋糕用的食材有奶油奶酪、鸡蛋、糖、奶油、牛奶、酸奶酪等。
2、外形不同：巴斯克蛋糕的外形呈现出灰褐色，外部轮廓不平整；纽约芝士蛋糕外部非常华丽，有很多种色彩，很光滑。
3、做法不同：巴斯克蛋糕使用黄油、糖、鸡蛋制作奶油，用高筋面粉制作模底。纽约芝士蛋糕先使奶酪变软后加入黄油制作模底，蛋黄、酸奶、柠檬汁制作奶油。
芝士蛋糕有哪些品种？
轻芝士蛋糕 芝士含量是重芝士蛋糕含量的1/2或更少,淡淡乳香、轻盈蓬松、入口即化半熟芝士
（
***用的是轻度烘焙，表面烤制略微上色，内部却还是半熟的状态，口感很特别。
芝士蛋糕分类：蓝莓芝士、蜜豆芝士、大理石芝士、樱桃重芝士、纽约芝士、豆腐芝士、OREO芝士。
芝士又名奶酪、干酪，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成，除同牛奶一样，含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外，还因其是经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收。
怎么选购不起丝的芝士？
在几种常用芝士种类中，拉丝的芝士只有马苏里拉芝士，其他芝士（如奶油芝士、切达芝士、芝士粉都是不能拉丝的），按照需要选择即可。马苏里拉芝士有遇热融化拉丝的特性，常用于披萨、焗饭等需要拉丝的美食。
购买途径：
网上的旗舰店和企业店更有保障，一般他们线下就是原材料代理商，品质比较有保证，如果是冻品建议选择同城的。
我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答的第957个原创回答，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！
对于吃货来说，即便没有接触过烘焙，芝士也是我们常听到的食材，用芝士制作的美食很多，比如说芝士蛋糕、半熟芝士、披萨、古早味芝士蛋糕、仙豆糕、汉堡等甜品美食，也是耳熟能详！
但是对于没有接触烘焙的伙伴，对于芝士这样的食材不会有特别的研究。其实这些美食甜品中虽然都用到芝士，但是芝士可是有很多种类的，不同种类的芝士的应用场景可不一样，简单的说制作不同的芝士甜品，所用的芝士类型是不一样的。
首先简单介绍下我们在烘焙中常用的芝士种类以及它们各自的应用场景。
芝士，又叫奶酪，英文名：Cheese。芝士按照是否再加工分为天然奶酪（natural cheese）和再制奶酪（processed cheese）两种。天然奶酪通常只有巴氏杀菌乳、乳酸菌（或其他菌种），凝乳酶和食用盐四种原料，而再制奶酪除了干酪外，通常还有黄油等其他成分。
芝士又可以根据用途不同又可以有以下的分类（包含且不仅包含以下几种）
1、奶油芝士（Cream Cheese）。
主要应用于各种芝士蛋糕的制作，比如重芝士蛋糕（纽约芝士蛋糕）、轻芝士蛋糕、冻芝士蛋糕，包括半熟芝士的制作，都是用到奶油芝士。奶油芝士是牛奶和奶油经过发酵、产酸、凝乳、加热、分离乳清、冷却等步骤得到新鲜且未成熟的半硬质酸乳酪，因为加入了盐，还会有一点咸味。
奶油芝士有天然奶酪的，也有再制奶酪的，比如安佳奶油芝士是天然奶酪，成分表只有巴氏杀菌全脂牛奶，巴氏杀菌鲜奶油，发酵菌种，盐和稳定剂（刺槐豆胶），全部使用天然原料，没有其他添加。而kiri配料表除了干酪、发酵稀奶油、食用盐还有其他成分，属于再制奶酪。
2、切达芝士干酪（Cheedar Processed Cheese）
从英文名上就可以看出，它一种再制干酪，片状和块状都有，常见的是片状，我们也叫它芝士片，通常我们会用它来夹面包、做三明治、汉堡等美食，也可以用于制作爆浆效果的美食，比如仙豆糕、古早味芝士蛋糕里我也用了芝士片做夹馅。
您的问题有点特色，一般做披萨都是希望通过起丝增添美味效果。对于经典的比萨口味,莫扎雷拉是第一选择。在选择您的莫扎雷拉时,要么以块数购买,然后自己粉碎,或者有渠道购买新鲜的莫扎雷拉,会获得最佳效果。如果想增加披萨风味的深度,可以尝试将普罗沃龙、古达或格鲁耶尔奶酪与莫扎雷拉混合。一般来说,在制作自制比萨饼时,尽量避免油性、加工的奶酪。
芝士尤其是制作披萨，拉出的丝好似都可以绕地球好几圈。回味间还有丝丝的甘甜，浓郁的奶香。湿润而有弹性，绵绵的长丝会不断地被拉出，看着十分可口。不过细心的亲肯定会发现到，并不是所有芝士都是可以拉丝的，这是因为芝士又可以分成硬芝士与软芝士。想要不拉丝就选软芝士。
