河南炸酥肉的家常做法？
1.猪前腿肉适量切成条，去买里脊肉了，卖完了，就买了些猪前腿肉。
2.适量红薯淀粉，盐，花椒粉适量多点（我是买的大红袍花椒，经过炒制，放破壁机内研磨成粉的，花椒味又香又纯正。没时间自己卤制的，买王守义花椒粉，这个味儿也很纯正）。
3.打入3个鸡蛋。（不放水，所以肉的多少关系红薯淀粉，鸡蛋的个数）。
4.搅成稠酸奶糊。
5.把肉放入。
河南牛肉小酥肉正宗做法？
做法：
1. 将牛里脊肉洗净后切成细长条，胡椒粒碾碎。
2. 生姜去皮后切成碎末，加入牛肉条中，加胡椒粉、盐、料酒、花椒粉，搅拌均匀。
3. 鸡蛋打散和木薯粉拌匀成面浆，将面浆倒入牛肉条中，搅拌均匀，充分挂浆。
4. 起锅放油，中火烧至七成热后，将牛肉条一根根下锅煎炸。炸5分钟后捞出。
5. 将全部炸好的牛肉条一起再次炸5分钟后关火，出锅装盘即可。吃的时候可以再撒点胡椒粉或辣椒粉。
河南炸酥肉的正宗做法和吃法？
食材：五花肉一块、大葱一根、生姜一块、料酒少许、盐适量、五香粉少许、花椒粉少许、面粉适量、淀粉适量、鸡蛋1个、食用油适量。
做法：
1、准备一块五花肉，去皮，切掉肥肉部分，把肉切成片，再切成长条，放入碗中。
2、下面我们把肉腌一下，切点葱花和姜片进去，加入少许料酒，加入适量盐，加入五香粉和花椒粉，然后搅拌均匀，放冰箱冷藏腌制20分钟左右。
3、下面来调一个面糊，碗中加入适量面粉、淀粉，面粉和淀粉的比例是10:1，往里面打入1个鸡蛋进去，再加入少量的水搅拌均匀。再往里面加入少量的食用油搅匀。
河南酥肉汤的做法？
主材：炸好的小酥肉150克，黑木茸10克，干黄花菜10克，蒜黄25克。
辅料：小香葱2棵，八角2粒，干红辣椒2个，大蒜三瓣，生姜5克。香菜一颗。
做法：
先把黑木茸、黄花菜放入碗中，加冷水泡发半个小时，捞出洗净。蒜黄洗净切段。香葱切末，大蒜生姜切片，干辣椒切段。香菜切段。
起锅热油，放入蒜姜、八角、辣椒段爆香，倒入木耳、黄花菜翻炒四五下，加入三碗冷水，大火烧开后倒入小酥肉，加适量精盐、白胡椒粉、米醋、生抽、胡椒粉、鸡精，开锅后放入蒜黄，淋上半勺淀粉水，搅拌均匀，开锅后撒上香菜，即可出锅。
1、猪肉300克，鸡蛋100克（约两个），干豆粉100克，料酒10克，白萝卜500克，精盐12克，花椒2克，姜10克，鲜汤1500克，葱花2克，菜油1000克（耗100克）。
2、萝卜去皮，切块。将五花肉洗净斩丁。鸡蛋、干细豆粉、盐调成蛋豆粉。姜拍破、葱挽结。
3、锅置旺火上，放油烧至七成热，将肉丁与蛋豆粉拌匀，用手将上糊后的肉丁抖放油锅炸至皮酥成浅金***，捞起即成酥肉。
4、将酥肉放入锅内，加鲜汤用旺火烧沸撇去浮沫。加盐、料酒、花椒、姜、葱、萝卜转用小火煨粑，捡去姜、葱不用、花椒，加味精，起锅舀入汤碗内，撒上葱花即成
用料：五花肉200克、白萝卜300克
步骤：
1.准备食材：去皮五花肉100克，萝卜300克，鸡蛋1个，料酒1勺，红薯淀粉80克，姜1块。2.五花肉洗净切片。
3.萝卜洗净切厚片。4.姜切末。5.五花肉放入碗中，加入姜末、盐1勺、料酒1勺、花椒面1克、胡椒粉1克拌匀后腌制15分钟。
6.磕入鸡蛋1个、红薯淀粉80克、温水1勺搅拌2分钟。7.锅中放入适量油，油温烧至7成热，依次放入五花肉炸制3分钟，捞出放凉后升高油温，放入五花肉继续复炸半分钟至五花肉金黄酥脆，捞出控油。
