红糖馒头发面技巧？
1、发酵：冬天天气寒冷，温度较低，首先注意酵母要先活化，用温水把酵母化开，因为我们做的是红糖馒头，所以红糖可以一起化开。
2、醒发：醒发在做馒头包子等小食时，是非常重要的步骤，因为发酵的不好，相当于基础不好，做出来的馒头就不好吃了；依据平时温度不同，冬天要醒发1小时左右，夏天可以时间短一些，醒发成功除了看蜂窝状的小孔，面团的面积一般也会膨胀一倍左右，当捏成馒头形状后，还需二次醒发30分钟左右再蒸
3、回蒸：馒头蒸20分钟左右观察熟了，还需要再焖5分钟再开盖，这个非常重要，不然会遇冷回缩，不能保持其形，口感也不好
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那我们如何判断红糖馒头已经蒸熟了呢？这个其实也是非常简单的
1、观其形，手指轻按馒头后，凹坑很快平复即为熟馒头
2、轻轻将馒头撕开，能感受到蓬松的感觉，不会有很大的阻力，即为蒸熟了
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用红糖水和面为什么硬？
可能和面时加水太多，或者发酵不充分，标准是和面软硬适中，发好的面不粘手为宜，蒸出的馒头一定好吃，而且有麦香味。3，蒸馒头要用大火，根据馒头的大小水开后蒸15-25分钟不等，小火蒸出的馒头瘦小比较硬，时间不够就会粘，不熟。
没发起来的红糖面团可以做什么？
1、首先准备红糖100克、开水250克、酵母5克、面团适量。
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2、在红糖水中加入开水搅拌均匀，至水温适宜后加入酵母搅拌均匀。
3、然后将没有发酵的红糖发糕面团放在案板上，倒入红糖酵母水，继续揉搓至表面光滑。
4、最后再盖上保鲜膜发酵20-30分钟，发酵至原本2倍大，拉开有蜂窝状即可。
