大荔月牙烧饼配方？
原料:面粉25kg,精盐500g,碱面，芝麻，小茴香各250g,菜籽油750g。
制作工艺:
1 面粉中加酵面3.75kg,将碱面用水化开倒入，加水（春秋季用温水，夏季用凉水，冬季用半开水），先和成面絮在调软，揉成面团后，用保鲜膜盖住，醒面。小茴香炕熟擀成粉末，与精盐混合在一起，成为茴香盐备用。
2 面团醒好后，继续揉匀，揉成长条状。揪成每个重275g的剂子，略加揉搓用小擀面杖擀薄，摸上油和茴香盐，卷起，压平。撒上芝麻，擀成椭圆形，即成饼坯。
3 将饼坯放入抹过油的铁鏊子上，待焦黄时取下。用刀一切为二，成月亮半圆形，翻过在置鏊子上烙烤，至五成熟，从鏊子上移入炉火旁烤至熟，依次做完。
家里如果没有烤炉，可以用电饼铛依次烤熟。这样我们的月牙烧饼就制作完成了，夹上腊汁肉，就是一个香。
制作方法
大荔月牙烧饼原料为面粉、精盐、碱面、芝麻、小茴香，菜籽油，经和面、制坯、烙烤三道工序而成。特点外皮焦脆，内瓤酥松空软，好看也好吃。表皮黄亮焦脆，内瓢松软，有点甜。虽说只一指头多厚薄，却有若干层层，油油香香的。虽说那里边是空的，却能夹肉、夹鸡蛋、还能夹各种蔬菜。外边却沾着不少的芝麻。热吃凉吃均可。
材料
白面300g，酵母10g，花生油100ml，盐10g，红糖5g
1，和面放置温暖处发酵。
2，把油和面以1：3的比例混合成酥（甜得就加红糖）
3，把醒发好的面团揉，分成同样大小得面团。
4，取一个面团擀成薄片抹上油酥叠起再擀再抹油酥，卷起，擀成饼状。
食材明细：
面粉250g 、温水100ml 、酵母粉5g 、盐1/2茶匙、 糖1茶匙、猪油1汤匙、食用油1汤匙
做法步骤：
1、将盐、糖与面粉混合均匀,将酵母粉倒入温水中（约40度，手指伸进去不烫手为宜），静置5分钟后，将酵母水分次倒入面粉中，揉成均匀的面团,将面团用保鲜膜盖好后发酵30分钟后，将面团继续揉光滑后一分为二,取其中一半面团，用保鲜膜盖好继续在温暖的地方发酵，另一半面团中揉进猪肉，反复揉至光滑后也用保鲜膜盖好发酵，全程约40分钟；
2、将发酵好的两个面团再分别揉一揉，排出里面的气体后，分别搓成长条，等分成大小均匀的面剂子；
主料 精粉500克。
辅料 食油25克，开水500克。
制法
1.将面粉放入盆内，用开水泼起，和成烫面，放在案板上揉光，搓成长条，揪成50个剂子，逐个按扁，中间用筷子头挑少许稀油酥（即用25克食油加入少许面粉搅和起）抹在面皮中间，收口包成圆形（注意包严，不能走气），再用擀杖两面擀成厚3毫米、直径约7厘米的小圆饼，放在鏊子上，先烙面、后烙底（收口面为底），待中心鼓起时即成。
2.吃时用手揭开，抹上面酱，夹入羊肉、香酥鸭、锅烧肘子等到，配以葱丝，别有风味
陕西关中煎饼怎么做？
煎饼是陕西关中地区一道历史悠久的传统风味小吃，其特点是松软柔滑，质白细嫩，口感筋道，面菜合食，沾汁酸辣，油辣爽口，老少皆宜。
煎饼属温食食品，夏季吃起来不热不凉不干，很适合关中人吃饭急性子脾气。现在关中农村待客，煎饼是必不可少的食品。
关中人将做煎饼叫做为“ 摊煎饼”。一个“摊”字，就描绘出了老婆婆做煎饼的那种神态。当然，面粉要用上好的强筋面粉，一边加水一边在盆中用筷子搅拌成糊状，再加入事先准备好的精盐、碱、韭菜、花椒叶，再搅拌后放置。
关中摊煎饼一般都是在农村的大锅土灶上进行，要用家里的麦秸火最为适宜。 因为麦秸火温柔相宜，没有炭火那么硬，却比柴草火持久，而且火势均匀，烙出的煎饼不焦不糊不粘锅，色黄靓丽，味香扑鼻。
接下来，就是摊煎饼了。将大锅烧热，再用菜油擦一边，舀一勺面糊，顺着锅底边沿顺时针慢慢均匀地将面水倒下，再用小木板把面水均匀地向四周摊开摊匀，锅底继续添加麦秸火，直到煎饼四周皮翘起来，就不用再烧火了。用手将煎饼接起来，翻面再炕一会儿，边炕，边转，等煎饼在热力的作用下，慢慢凸起来，这就表明煎饼已经熟了，可以取出热锅。
