苏式三虾面的正宗做法？
苏式三虾面是苏州传统的一道名菜，以下是其正宗的做法：
材料：
- 虾：适量
- 鸡蛋：适量
- 火腿丁：适量（可选）
- 青菜：适量（可选）
- 香菜：适量（可选）
- 葱姜蒜：适量
三虾面的做法与步骤
第1步.#大浪淘籽#籽虾过几次流水冲洗干净，然后准备一锅纯净水，将一只虾放入水中，用手指轻抠虾肚，籽就散落在水中。然后摘下虾头存于另一个碗中，虾身去壳拔成虾仁。
第2步.用卤料袋过滤虾籽和水，再用净水过滤一次，然后轻轻甩干水份，把虾籽从料包中刮出。
第3步.取2/3虾籽放入碗里，虾籽上方覆盖薄切姜片，然后进微波炉叮，约莫每20～30秒暂停一下取出，移开姜片，用小勺背轻压虾籽，检查一下水份（注意虾籽会结块要压碎），直到虾籽基本干为止。
第4步.另外1/3虾籽用白酱油、少许生抽、几滴白酒、糖和刚刚覆盖在微波炉虾籽上的姜片一道，熬煮成虾籽酱油。
第5步.煮一小锅水放入姜片、盐，水开放入虾头，等到沸煮捞出虾头，将虾脑拨出。
第6步.虾仁用流水冲洗沥干，然后置于厨房纸上，吸干水分。调水淀粉上浆置于冰箱里冷藏30分钟。然后倒在滤网上滤除多余水淀粉。
第7步.烧一锅水准备煮面，面条选择较细的苏式面。切一碟姜丝备用。
第8步.煮面的同时，起油锅下虾仁，将虾仁过油倒出。锅中留一口油，下一勺猪油快速翻炒刚刚过油后的虾仁、虾脑和虾籽，两勺虾籽酱油调味，最后少许水淀粉勾芡出锅淋上几滴麻油。
第9步.大碗底下舀两三勺虾籽酱油，盛上面条，旁边一碗三虾。放上姜丝，快速翻拌面条和三虾，乘热享用吧。
1.将产卵的大肚子河虾放入水桶内冲洗，待虾肚子的卵大部或全部脱落后，取出虾，然后倒入40眼的筛子内沥水，去掉壳就是虾籽。
2.锅内倒入白酱油，加葱、姜各2.5克烧透，撇去浮沫，加入虾籽、高粱酒翻动几次，最后加入白糖150克烧开溶化，即成虾籽酱油约150克。
3.将适量的雌虾头择下，放入沸水中煮透取出，剥去壳，取用一粒粒形似红米的虾脑25克。
4.盆内放入虾仁200克，加鸡蛋清、精盐5克、干淀粉拌匀上浆。
5.炒锅内加熟猪油400克，烧至七成热时，放入虾仁，用铁勺划散出锅，入漏勺沥油。锅内留底油少许，放入葱末、虾脑翻炒，淋入料酒和少许姜汁，加水200克及精盐、白糖10克、味精烧沸，用湿淀粉勾芡，倒入虾仁，淋上芝麻油出锅。
6.锅内加水5000克烧沸，放入面条，煮至浮起时，再加冷水250克，待水再沸时面条即熟。取碗10只，各加入猪油15克、虾籽酱油15克和鲜汤200克，盛入面条，各盖上虾仁和虾脑浇头，即成三虾面。
主料：虾500克；高汤1大碗；面条(虾蓉面)250克。
辅料：料酒3勺；生抽100克；白糖2小勺； 精盐少许；生粉少许； 姜5片；葱2根 ；猪油2大勺；白酒1勺。
步骤1
买的新鲜河虾，雌的腹部有虾籽
步骤2
材料
蒜苗 2根,蒜米 适量,黄油面 1斤,虾子 15只,小白菜 二把,梅花肉丝 适量,盐巴 少量,胡椒粉 少量,酱油膏 少量,黑酱油 少量,香油 少量
做法
1、起锅烧油炒香蒜米,加入虾子炒香在加入梅花肉丝炒一下，加点盐巴和胡椒粉，炒一下后加入黄油面和黑酱油。
2、炒均匀后加入一小碗水拌一拌在加入酱油膏炒一下。
3、最后放入蒜苗丁和小白菜炒一下盖好盖子焖一分钟，开盖加入香油即可。
